Mistä tietää, että kana on kypsää?

Voiko kypsä kana punertaa?

Ei, kypsä kana tai broilerliha ei saa jäädä punertavaksi. Punertava väri viittaa raakuuteen. Broilerin lihan on oltava kauttaaltaan kypsää, jotta mahdolliset haitalliset bakteerit, kuten salmonella, tuhoutuvat. Lämpötilan on noustava vähintään 75 celsiusasteeseen lihan paksuimmassa kohdassa.

Siis herranjestas, jos kana vielä vähänkään punertaa, jätä syömättä. Eihän sitä kukaan halua nauttia lounastaan vessan lattialla, vai mitä? Kypsä kana on valkoinen, piste. Muuten se on lähinnä tiketti mielenkiintoiseen vuoristorataan vatsasi sisällä.

Salmonellan kanssa flirttaileminen on yhtä fiksua kuin yrittää taivuttaa lusikkaa ajatuksen voimalla – se ei vain toimi ja lopputulos on yleensä sotkuinen.

Ja hei, muista se sisälämpötila, se on se taikasana. 75 astetta, ei yhtään vähempää. Se on se raja, jolla bakteerit heittävät pyyhkeen kehään ja ilmoittavat olevansa poissa pelistä.

Ajattele sitä vähän kuin keittiösi omaa miniatyyri-apokalypsia mikrobeille. Tai siis, ei nyt ihan noin dramaattisesti, mutta melkein.

Erityisesti nuijat ja koipireidet, nuo broilerin akilleenkantapäät! Ne ovat aina se haastavin osuus. Ne ovat kuin ne murrosikäiset, jotka eivät vain suostu kypsymään kertaheitolla.

Luun vierus on usein se viimeinen linnake, joka vastustaa kypsyyttä kuin teini vanhempien ohjeita. Käytä paistomittaria, jotta vältyt siltä nololta hetkeltä, kun tarjoat vieraille ruoan, joka on sisältä vielä "elävä".

Lisätietoa kypsennyksestä ja ruokaturvallisuudesta:

• Paistomittari on paras kaverisi: Unohda kaikki vanhan kansan leikkaus- ja väristä päättelemisviritelmät. Digitaalinen paistomittari on ehdoton must. Se ei valehtele.
• Muista levähdys: Kun otat broilerin uunista, anna sen hengähtää hetki pöydällä. Lämpö jatkaa vielä tasoittumistaan ja lihasnesteet pääsevät asettumaan. Tämä tekee lihasta mehevämpää, vaikka ei enää varsinaisesti kypsennäkään sitä.
• Varo ristisaastumista: Älä ikinä käytä samoja leikkuulautoja, veitsiä tai astioita raa'alle ja kypsälle broilerille. Se on vähän kuin pyytäisit kahta kilpailevaa bändiä soittamaan samaan aikaan samalla lavalla – siitä ei seuraa mitään hyvää, vain bakteerien mosh pit.
• Värin hämäävyys: Joskus harvoin jopa täysin kypsä broileri saattaa näyttää luun vierestä hieman punertavalta. Tämä johtuu luuytimen hemoglobiinista, eikä välttämättä tarkoita raakuutta. Tärkeintä on kuitenkin aina se 75 asteen sisälämpötila – ei pelkkä väri. Jos yhtään epäilyttää, paista mieluummin vähän yli kuin lipsahda salmonellavaaraan. Parempi kuiva kana kuin ripulin uhka, sanon minä.

Saako kanassa olla punaista?

Taas tää ikuinen kysymys kanasta. Onko se kypsää vai ei. Siis ihan oikeesti, siitä voi tulla niin sairaaksi. Salmonella ja kampylobakteeri ei oo mitään leikin asioita, kerran saanu ruokamyrkytyksen ja se riitti.

Ainoa varma tapa on paistomittari. Mä en enää ees yritä ilman. Se tungetaan paksuimpaan kohtaan, ei kiinni luuhun. Kun mittari näyttää 75 astetta, se on valmis. Ihan sama miltä se näyttää.

Kypsän kanan merkit:

• Sisälämpötila on 75 °C. Tämä on tärkein.
• Liha irtoaa helposti luista.
• Kun lihaan pistää, ulos valuva neste on täysin kirkasta.

Jos sieltä tulee yhtään punertavaa nestettä, se menee heti takaisin uuniin. Ei mitään selittelyjä.

Mutta sitten on tää toinen juttu. Joskus liha, varsinkin luun lähellä, voi olla vähän vaaleanpunaista vaikka se on täysin kypsää. Tämä johtuu myoglobiini-nimisestä proteiinista, jota on nuorten kanojen luuytimessä. Se voi värjätä lihan kypsennyksen aikana. Se ei ole verta eikä se ole vaarallista.

Miten sen sitten erottaa raa'asta? No just siitä nesteestä ja lämpötilasta. Jos lämpötila on 75 astetta ja neste kirkasta, se punaisuus on vain väriä. Ei hätää. Mä en silti luota siihen ilman mittaria. Ei vaan pysty. Se on ihan paras investointi keittiöön. Miksi mä en oo aiemmin hommannu tota.