Mistä tietää, että mäti on pilalla?

Mädin tuoreuden tarkistus: Ei pelkkää uppoamis-testiä

Mäti on herkullinen herkku, mutta pilaantuneena se voi aiheuttaa ikävän ruokamyrkytyksen. Siksi sen tuoreuden tarkistaminen on ensiarvoisen tärkeää. Vaikka usein kuulee neuvon, että tuore mäti uppoaa lasissa pohjalle, todellisuudessa mädin tuoreuden arvioiminen vaatii useamman tekijän huomioimista. Pelkkä uppoamis-testi ei ole luotettava.

Uppoamis-testi perustuu mätijyvien tiheyteen. Pilaantuessaan mätijyviin voi muodostua kaasua, joka keventää niitä ja saa ne kellumaan. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa syy kellumiselle. Myös esimerkiksi rasvainen mäti voi kellua pinnalla täysin tuoreenakin. Toisaalta jotkin bakteerit eivät muodosta kaasua, joten pilaantunut mäti voi hyvinkin pysyä pohjassa.

Mistä sitten tunnistaa pilaantuneen mädin?

Tuoreen mädin tunnistaa parhaiten seuraavien ominaisuuksien avulla:

• Haju: Tuoreella mädillä on raikas, hieman merellinen tuoksu. Pilaantuneen mädin haju on epämiellyttävä, tympeä tai jopa pistävä.
• Ulkonäkö: Tuoreen mädin jyvät ovat ehjiä, kiiltäviä ja tasaisen värisiä. Pilaantuneessa mädidessä jyvät voivat olla rikkoutuneita, sameita tai limaisia. Myös homeen tai värjäymien esiintyminen on merkki pilaantumisesta.
• Rakenne: Tuore mäti on kiinteää ja irtonaisista jyvistä koostuvaa. Pilaantunut mäti voi olla vetistä, limaista tai paakkuuntunutta.

Uppoamis-testiä voi käyttää lisänä muihin havaintoihin, mutta se ei yksinään kerro koko totuutta. Jos mäti kelluu, mutta haju, ulkonäkö ja rakenne ovat normaalit, se voi silti olla täysin syötävää. Vastaavasti pohjaan uppoava mäti voi olla pilaantunutta, jos sen haju tai ulkonäkö on poikkeava.

Muista myös:

• Tarkista aina pakkauksesta viimeinen käyttöpäivä.
• Säilytä mäti kylmässä, mieluiten jääkaapin kylmimmässä osassa.
• Älä koskaan syö mätiä, jos epäilet sen olevan pilaantunutta. Ruokamyrkytysriski ei ole sen arvoinen.

Mädin tuoreuden tarkistamisessa on siis kyse aistien käytöstä ja usean tekijän huomioimisesta. Olemalla tarkka voit nauttia mädistä turvallisesti ja herkullisesti.