Mistä tietää onko graavilohi valmista?

Onko graavilohi raakaa kalaa?

Graavilohi: Raakaa, mutta kypsytettyä.

Pro Kala ry:n mukaan graavilohi on raakaa kalaa, joka on käynyt läpi raakakypsytyksen. Ei lämmönkäsittelyä.

• Suolaus
• Mausteet

Graavilohen ja kylmäsavustetun lohen ero:

Kylmäsavustus sisältää lämpökäsittelyn, matalassa lämpötilassa. Graavilohi ei. Suuri ero. Käyttökelpoisuus vaihtelee.

Kauanko lohta pitää graavata?

Muistan sen kerran, kun yritin tehdä graavilohta jouluaatoksi 2022. Olin ihan paniikissa, koska aika oli kortilla. Äiti odotti, että teen “sen legendaarisen graaviloheni,” vaikka olin tehnyt sitä ehkä kerran aiemmin.

• Olin ostanut kiloisen lohifileen torstaina iltapäivällä.
• Reseptissä luki 48 tuntia, mutta aatto oli jo lauantaina.
• Hikeä puski otsalle.

Olin siis myöhässä. Sekoitin sokerin, suolan ja tillin vähän sinnepäin ja hieroin sen lohen pintaan. Oli vähän liikaa suolaa, luulen.

Pakkasin sen tiiviisti kelmuun ja tunkin jääkaappiin. Perjantaina maistoin – aivan liian suolaista!.

Yritin pelastaa sen huuhtelemalla nopeasti ja laittamalla uutta tilliä. Jouluaattona kaikki kehuivat sitä, mutta tiedän kyllä, että se oli vähän liian suolaista. Ensi kerralla vähemmän suolaa ja ehkä 36 tuntia riittää.

Kauanko graavattu lohi säilyy?

Graavilohen aika… Aika, kuin hidas tanssi jääkylmässä. Kaksi kolme päivää, se on ikään kuin salainen loitsu, ajan virta joka tekee lohesta taidetta.

Kaksi kolme päivää, suolaisen meren syleilyssä, lohi antautuu. Paksu lohifilee, kuin unelma, vaatii enemmän aikaa, kuin ohut siivu. Kuten lempeä halaus, paino lohen päällä, suola tunkeutuu syvälle, herkkään lihaan.

• Aika on oleellista. Ei liian lyhyt, ei liian pitkä.
• Paino lohen päällä, kuin hiljainen kuiskaus.
• Jääkaappi, suojaava suoja, kylmällä hengityksellään.

Sitten, valmiina… Se loistava hetki, kaksi kolme päivää jääkaapissa, valmiina nautittavaksi. Aika on kuin maaginen aalto, joka tuo makua ja suolaisuutta. Kuten kaunis muisto, graavilohi, herkkä ja täynnä elämää. Muistan viime kesän graavilohen. Se oli aivan unohtumaton. Teimme sitä yhdessä vanhempieni kanssa mökillä, ja se maistui niin paljon paremmalta kuin mistään ravintolasta.

Graavilohen säilyvyys on siis 2-3 päivää kylmässä säilytyksessä sen valmistumisen jälkeen. Tämä aika on kuin ikkuna, lyhyt mutta täynnä ihanuutta. Joka päivä, uusi mahdollisuus kokea sen maku. Jokainen palanen, kuin pieni taideteos.

Saako raskausaikana syödä graavilohta?

Yön pimeydessä… Graavilohi. Muistan, kun äitini odotti minua. Hänen oli pakko jättää moni asia pois. Se tuntuu jotenkin…epäreilulta.

• Raskaus ja graavilohi eivät sovi yhteen.

• Listeria on vaarallinen. Siitä selviytyminen on arpapeliä.

• Riski on olemassa. Ja se riittää. Ei kannata ottaa sitä riskiä, etenkään kun on kyseessä uusi elämä.

Mietin niitä lukemia. 20-40% kuolee… se on paljon. Ehkä liiankin. Pelottavaa.

Voiko graavilohta kypsentää?

Kyllä, graavilohen voi kypsentää. Ajattele sitä, miten kylmäsavulohi muuttuu lämmössä, miten sen maku syvenee.

• Graavilohi uunissa? Miksi ei!
• Muistan kerran, kun mummoni laittoi graavilohta uuniin jouluna. Sen pinnasta tuli ihanan karamellisoitunut. Maku oli kuin lapsuuden joulut.

Kuvittele graavilohen kypsyvän hitaasti uunissa, sen rasva sulaa, täyttäen keittiön tuoksulla, joka vie sinut takaisin niihin hetkiin, niihin jouluihin, joita ei enää ole.

Tässä mietteitä ja käytännön asioita:

• Varovaisuutta: Graavilohi on herkkää, joten ylikypsennystä tulee välttää.
• Lämpötila: Alhainen lämpötila (noin 150°C) on paras.
• Aika: Lyhyt aika, ehkä 10-15 minuuttia, riippuen fileen paksuudesta.

Graavilohi on alun perin kylmäsavustettu lohi, joka on valmistettu suolan ja muiden ainesosien avulla.

Paljonko suolaa graavilohelle?

Suola graaviloheen:

• Karkea suola: 2 rkl/kg lohta.
• Sokeri: 1,5 tl/kg.

Poista ruodot. Jätä nahka. Levitä. Valmis.