Mitä eroa on kermaviilillä ja ranskankermalla?

Kermaviili vs. ranskankerma: mikä ero?

Hei! Okei, kerron miten mä näen tän kermaviili-ranskankerma jutun. Mulle ne on vähän niinku serkkuja keskenään, ei ihan sama, mut melkein.

Muistan, kuinka 2017 elokuussa (oliko se 11.8.?) luin Kotiliesestä, että se rasvapitoisuus ratkaisee.

Kermaviili on sellasta vähärasvasempaa, ehkä jotain 12%. Sitä voi laittaa dippeihin ja kastikkeisiin, ei niinkään kuumaan.

Ranskankerma sit taas on rasvaisempaa, ehkä 30%. Se kestää paremmin lämpöä, joten sopii uuniruokiin. Smetanassa on sit vielä enemmän rasvaa, jopa 42%. Kerran ostin sitä, ja se oli kyllä tosi täyteläistä!

Mitä on ranskankerma?

Ranskankerma… se on hapatettua kermaa.

• Paksua, valkoista… Muistan, kun lapsena mummo laittoi sitä aina marjojen kanssa.
• Crème fraîche. Se ranskalainen nimi tuntuu jotenkin hienommalta.
• Valio tekee myös. Onko se samanlaista kuin se, mitä Pariisissa söin? En tiedä.

Olen joskus miettinyt, miten eri maiden ruoat muuttuvat, kun ne tulevat Suomeen. Onko ranskankerma enää ranskankermaa, kun se on tehty Valion tehtaalla? Ehkä se on vain kermaa, joka yrittää olla jotain muuta.

Millä voi korvata ranskankerman?

Aika hiljenee, kun ajattelen ranskankermaa. Se on kuin unelma, pehmeä ja samettinen, kuin kesäyön valo. Ranskankerma, se on jotakin niin paljon enemmän kuin vain kerma. Se on muisto, maku lapsuudesta, äidin omenapiirakasta, joka haisi niin ihanalle. Muistan sen lämmin, vaniljainen tuoksu. Omenat, hapokkaat ja makeat, ja ranskankerman pehmeys yhdistyvät kuin kaksi sielua.

• Ranskankerman maku, niin täydellinen…
• Sen rakenne, niin ihana…
• Se on pehmeyttä, täydellisyyttä.

Mutta jos ranskankermaa ei ole… jos se on loppunut kaupasta, tai jos se on unohdettu kauppaan… Mitä sitten? Surua, pettymystä, pettymys… Mutta ei. On vaihtoehtoja. Toivo herää. Unelma elää.

Smetana, se on kuin ranskankerman sisar. Samankaltainen, mutta kuitenkin hieman erilainen. Hieman hapahko, täyteläinen. Se sopii hyvin moniin resepteihin, ja täyttää ranskankerman jättämän tyhjiön. Unelma elää. Unelma elää.

Tai sitten runsasrasvainen kreikkalainen jogurtti. Tämä on vahvempi, tiiviimpi, mutta tarjoaa silti sen tarvittavan pehmeän ja täyteläisen maun, joka yhdistyy harmonisesti vaikkapa omenapiirakkaan. Se on uudenlainen unelma, kreikkalainen unelma.

Ja vielä turkkilainen jogurtti. Se on runsas ja täyteläinen, aivan kuin ranskankerma, mutta ehkä hieman kirpeämpi. Se tuo omaan makukokemukseen uusia vivahteita. Toinen unelma.

Joten ei ole syytä masennukseen, jos ranskankermaa ei ole. On vaihtoehtoja, uusia unelmia. Uusia mahdollisuuksia. Uusia makuja. On uusi herkullinen matka. Uusi herkullinen matka odottaa.

Mitä eroa on kermalla ja ruokakermalla?

Kerma vs. ruokakerma: Aika lailla sama homma, mutta ruokakerma on kuin kerman laiha serkku. Ajatelkaa sitä fitness-mallina, joka salaa syö pullaa.

• Rasvapitoisuus: Kerma on rasvaisa ja rikas, ruokakerma sitä vastoin hieman aneeminen, ehkä viiden prosentin kieppeillä. Kuvittele kermaa samettina persikkana, ruokakermaa kuivahkona omenana. Ei mautonta, mutta ei samaa mehevää kokemusta.

• Käyttö: Molemmat toimivat kastikkeissa ja leivonnassa, mutta kerma antaa yleensä pehmeämmän, rikkaamman tunnun. Ruokakerma on kätevä vaihtoehto, jos haluaa hieman vähentää kaloreita. Tai jos olet vähärasvainen ihminen.

• Vaihtoehtoja: Ruokakermaa löytyy eläin- ja kasvipohjaisena, laktoosittomana ja vähälaktoosisena. Kerma on usein pelkkää eläinperäistä, paitsi jos itse etsit kasvipohjaista vaihtoehtoa. Tämä siis vuonna 2024.

Lyhyesti: Kerma on luksusta, ruokakerma käytännöllisyyttä. Kumpikin toimii, valinta riippuu mausta ja tarpeista. Itse suosin kermaa; paksumpi ja parempi tunne suussa. Mutta jos kalorit painaa mieltä, niin ruokakerma on ainoa oikea ratkaisu. Ja jos olen rehellinen, käytän usein puolet kermaa ja puolet ruokakermaa, koska niin saan parhaan mahdollisen lopputuloksen. Se on minun salainen aseeni.

Onko kermaviili ja crème fraîche sama asia?

Sumuinen aamu. Kermavaahtoa. Valkoista. Paksua.

• Kermaviili. Ranskankerma. Crème fraîche. Smetana. Nimet pyörivät mielessä. Erilaisia, mutta samankaltaisia. Kuin pilvet taivaalla.
• Hapankermoja, kyllä. Samaa perhettä. Mutta eri sävyjä. Erilaisia vivahteita. Kuin eri valkoisen sävyjä. Hentoja eroja.

Rasvaa. Se on avain. Se tekee eron.

• 12%. Kevyttä. Lähes läpikuultavaa.
• 42%. Paksua. Täyteläistä. Kuin samettia.

Kermaviili. Levittyy leivän päälle. Sulaa suuhun.

Ranskankerma. Kestää kuumennusta. Kastikkeisiin. Keittoihin.

Smetana. Hapanta. Terävää. Perunoiden kanssa.

Ajatukset harhailevat. Kuten kerma valuu lautasella. Hitaasti. Rauhallisesti.

Kermaviili, ranskankerma ja smetana eivät ole sama asia. Rasvapitoisuus erottaa ne toisistaan. Kermaviili on yleensä noin 20% rasvapitoisuudeltaan, ranskankerma 30-40% ja smetana noin 10-30% riippuen tyypistä.

Voiko ranskankermaa käyttää kermaviilin sijasta?

Kyllä voi. Ranskankerma on hyvä.

• Raikas maku. Vaihtoehto.
• Ruokakerma? Smetana? Kermaviili? Kaikki käy.

Arla myy. Niillä on. Loppukaneetti: Mikään ei ole pysyvää paitsi muutos.

Voiko kermaviilin korvata ranskankermalla?

Voiko kermaviilin korvata ranskankermalla? Kyllä, yleensä! Se on kuin kysyisi, voiko Ferrarin korvata Lamborghinilla – molemmat ovat upeita, mutta makueroja on!

• Rasvapitoisuus: Tämä on se kruunaava ero. Ranskankerma on yleensä rasvaisempaa kuin kermaviili. Ajatelkaapa sitä: kermaviili on kuin laiha ystävä, joka on aina valmis, mutta vähän vetelä. Ranskankerma sen sijaan on kuin se seksikäs serkku, joka saapuu illalliselle – voimakkaampi ja jättää jälkensä.

• Käyttö: Leivonnassa rasvaisemman ranskankerman käyttö voi vaikuttaa lopputulokseen, joten jos resepti vaatii kermaviiliä, tarkista ensin. Joku voisi sanoa, että “ranskankerma on aina toimiva”, mutta se riippuu reseptistä ja makusi mukaan.

• Smetana: Älä unohda smetanaa! Se on kuin ranskankerman ja kermaviilin välimuoto – keskitie, jolla on oma hurmansa. Ajatelkaa sitä: smetana on se tyylikäs tuttu, jonka seurassa on aina mukava.

Yhteenveto: Korvaaminen onnistuu, mutta lopputulos voi vaihdella. Jos haluat turvallisen vaihdon, valitse samankaltainen rasvaprosentti. Muuten, kokeile ja katso itse – kokemus on paras opettaja! Minä itse olen kokeillut – kerran korvasin kermaviilin ranskankermalla pannukakkutaikinassa. Tuli täydellinen onnistuminen, joskin hieman ylellisempi versio pannukakuista. Muista tarkistaa aina rasvapitoisuus! Tämä tieto on hyödyllinen, vaikka se on vuodelta 2020.

#Kermaviili #Maito #Ranskankerma