Mitä kaloja voi graavata?

11 kuukautta sitten 27 katselukertaa

Graavaukseen soveltuvat erinomaisesti rasvaiset kalat, kuten lohikalat ja säynävä, joiden maku pääsee esiin parhaiten. Kalat, jotka vaativat yli 65 asteen kypsennyksen, eivät sovellu sellaisenaan. Turska, särki, järvisäynävä ja makean veden ahven on pakastettava ennen graavaamista varmistaaksesi turvallisuuden.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitä kalaa kannattaa graavata parhaan lopputuloksen saamiseksi?

Paras kala graavaukseen on minusta ehdottomasti siika. Ei ole sen voittanutta.

Muistan viime juhannuksena, se oli 22. kesäkuuta, kun hain Kuopion torilta kilon painoisen siian. Maksoi muistaakseni 25 euroa. Sen liha on niin kiinteä ja rasva juuri sopivasti, se ei mene mössöksi kuten joskus lohi tekee.

Toki lohi on se klassikko, ei siinä mitään. Erityisesti norjalainen merilohi. Sen rasvaisuus toimii aina, mutta siika on hienostuneempi.

Mutta varovainen pitää olla järvikalojen kanssa. Itse opin kantapään kautta, että ahven tai särki pitää ehdottomasti pakastaa ensin. Yksi kesä mökillä Inarissa tuli vatsanväänteitä, kun graavasin tuoreen ahvenen suoraan järvestä.

Yllättävän hyvä on myös säynävä. Pitää vaan muistaa pakastaa sekin. Tulee todella maukas, vähän erilainen maku.

Ja se suolan ja sokerin suhde. Ite laitan aina karkeaa merisuolaa ja sokeria suhteessa 2:1, plus tilliä ja valkopippuria. En ymmärrä niitä jotka laittaa liikaa sokeria, se peittää kalan maun. Se on mun salaisuus.