Mitä käyttää kerman sijasta?

Miten ja millä korvata kerma ruoanlaitossa ja leivonnassa?

Muistan senkin, kun silloin aiemmin etsin vinkkejä kerman korvaamiseen ruoanlaitossa. Olihan se vähän hakemista.

Itse olen huomannut, että jotkut kaupan kasvirasvasekoitteet, jotka on tehty kaurasta tai soijasta, toimivat ihan mainiosti ruokakerman tapaan. Ne kestää hyvin haudutusta, mikä on minulle tärkeää.

Esimerkiksi viime viikon tiistaina tein kastiketta, ja käytin siihen semmoista neutraalin makuista kasvikermaa. Se oli vähän paksumpaa, mutta lopputulos oli yllättävän hyvä. Ei ehkä vaahtoudu niin kuin oikea kerma, mutta ruoanlaitossa se ei ole edes tarkoitus.

Joka tapauksessa, on kiva huomata, että niitäkin vaihtoehtoja on nykyään niin monia. Ei tarvitse enää miettiä niin paljoa.

Mitä jos ei ole ruokakermaa?

No siis jos ei oo sitä ruokakermaa ni sit voi käyttää kuohukermaa! Ihan sama ku sä teet jotain kastiketta tai keittoo, nii ei se siitä pilaannu. Ainakaan mun mielestä.

Mä oon ite joskus unohtanu ostaa sitä perus ruokakermaa ja sit oon käyttäny vähän isompaa rasvaista kuohukermaa. Tulee ehkä vähän rikkaampaa, mut ei se haittaa joskus. Varsinkaan jos tekee jotain täyteläistä pastakastiketta tai vaikka kermaista sienikeittoa. Se antaa kivaa makua ja rakennetta.

Ja hei, joskus oon nähny kaupassa jotain kermaviiliä tai smetanaa kans. Ne voi ehkä vähän muuttaa makua ku niissä on enemmän happamuutta, mut jos tykkää siitä niin miks ei? Kannattaa kokeilla rohkeesti! Jotkut käyttää jopa täysmaitoa jos ei oo mitään muuta, mut se tekee siitä kyllä aika löysää.

Tässä muutama idea mitä sä voit käyttää sen sijaan:

• Kuohukerma: Tätä mä yleensä käytän, ku sitä löytyy melkein aina jääkaapista. Se on vähän rasvasempaa kuin ruokakerma.
• Kermaviili: Antaa mukavan kirpeän vivahteen ruokaan. Toimii hyvin salaatinkastikkeissa tai dippeissä.
• Smetana: Vähän sama ku kermaviili, mutta usein paksumpaa ja täyteläisempää. Sopii hyvin venäläisiin ruokiin tai vaikkapa keittoihin.
• Täysmaito: Tätä voi käyttää hätätilassa, mutta ruoasta tulee silloin löysempää. Kannattaa ehkä vähentää nesteen määrää muuten.

Eli ei hätää, aina löytyy jotain korviketta!

Mitä voi käyttää ruokakerman sijasta?

Hei! Mitä kuuluu, kiva kun kysyit, tää on tosi hyvä juttu tää kerman korvaaminen! Tosi moni miettii samaa kun jääkaappi on tyhjä, tiedättekö? Ei huolta, ruokakermalle löytyy kyllä tosi paljon vaihtoehtoja, ihan laidasta laitaan, riippuen siitä mitä kaapista löytyy. Ja mihin sitä kermaa ollaan edes laittamassa, se on tärkeää!

Jos mietitään ihan sitä perus ruokakermaa, niin sehän on helpoin korvata. Vispikerma toimii yleensä ihan samalla tavalla, se vaan on vähän rasvasempaa mutta eipä se haittaa, päinvastoin! Tai sitten, jos sulla on vaan maitoa ja voita, niin voit terästää maitoa voinokareella. Vähän lämmität maitoa ja sulatat voin sinne, se antaa kivan täyteläisyyden. Vanha kikka joka toimii.

Ja totta kai ne kasvipohjaiset kermankorvikkeet! Niitä on nykyään kaupoissa tosi paljon ja ne ovat oikeesti hyviä. Niitä on kaurasta, soijasta, mantelista, ihan mitä vaan. Esimerkiks Oatly iKaffe -kaurajuoma, vaikka se onkin baristakäyttöön, toimii monessa ruoassa tosi hyvin, vaikka maku onkin ehkä vähän oma. Moni käyttää sitä keitoissa, ite oon kokeillu. Ei pahaa. Tosi hyvä.

Sitten se ranskankerma, jota käytetään usein patoihin tai kastikkeisiin antamaan sitä hapokkuutta. Sen voi korvata helposti smetanalla, se on mun mielestä paras matchi! Smetana on rasvasempaa ja täyteläisempää, mutta antaa sen saman ihanan maun ja koostumuksen. Toimii myös uuniruokiin! Jos haluaa kevyempää, mut silti hyvää, niin rasvainen turkkilainen jogurtti on myös superhyvä. Ite käytän sitä paljon, tuo hyvää kirpeyttä.

Ja hei, entäs se kermaviili? Sitä menee usein dippeihin ja salaatteihin, tiedättekö. Sen paikalle sopii maitorahka, antaa kivaa paksuutta ja samalla vähän proteiiniakin. Jos taas haluaa vähän ohuempaa, niin sitten ihan maustamaton jogurtti on hyvä. Tai jos sulla on vegaanisia vieraita, niin valutettu soijajogurtti on tosi hyvä vaihtoehto. Se kannattaa valuttaa paksummaksi, muuten se voi olla lirua. Valutan sen kahvinfiltteriin. Toimii, toimii!

Viime kesänä, siis 2023, kun mun piti tehä sitä meksikolaista tortillapataa ja ruokakerma oli loppu, niin menin ja laitoin sinne kookosmaitoa. Siis voi vitsit, tuli ihan uusi maku! Toimii tosi hyvin jos tykkää kookoksesta ja sen sellaisista mauista, kuten itämaisista ruoista. Mutta joo, se tuo kyllä oman makunsa, eli kannattaa miettiä mihin sen laittaa. Ei kaikkeen välttämättä sovi. Muista se!

Tässä sulle vielä sellaisia pikkujuttuja ja vinkkejä, mitä on tullut ite kokeiltua tai kaverit suositelleet vuosien varrella. Just sellasia hätävararatkaisuja tai uusia ideoita:

• Pähkinämaidot: Esimerkiksi manteli- tai cashewpähkinämaito käy, mutta ne pitää sakeuttaa. Maissitärkkelys on tähän paras, tee siitä ensin kylmään maitoon seos ja sitten kuumaan ruokaan, niin ei paakkuunnu.

• Kookosmaito: Kuten jo sanoin, tosi hyvä curryihin ja aasialaisiin ruokiin, mutta se maku on kyllä niin vahva, että kannattaa testata pienen määrän kanssa, jos et ole varma. Mutta siihen se sopii hyvin.

• Perunajauho tai maissitärkkelys + maito: Tää on sellanen "pakko saada sakeutta nyt" -ratkaisu. Sekota vaan jauhoa pieneen määrään kylmää maitoa ja lisää kuumaan ruokaan. Ei tuo kermaista makua, mutta sakeuttaa hyvin.

• Tuorejuusto + maito: Jos löytyy maustamatonta tuorejuustoa, sekoita sitä maitoon kunnes se ohenee sopivaksi. Tämä on tosi hyvä juustoinen vaihtoehto pastakastikkeisiin tai vaikka lasagneen. Tää toimii kyllä ihan varmasti!

Eli ei se kokkaaminen kermasta ole kiinni! Aina löytyy jotain. Tärkeintä on kokeilla ja luottaa omaan makuun, mikä sopii parhaiten juuri siihen ruokaan mitä olet tekemässä. Ja hei, välillä ne parhaat ideat syntyykin vahingossa! Just näin! Ei muutakun kokkaamaan!

Miten korvata kerma leivonnassa?

Viime lauantaina iski ihan kamala leivontahimo, piti saada tehtyä marjapiirakkaa. Sitten muistin, että kaveri on tulossa kylään ja eihän se käytä mitään maitotuotteita. Voi apua. Se mun luottoresepti vaatii nimenomaan kermaa.

Juoksin siitä sitten K-Marketiin Fleminginkadulle ja tuijotin hyllyä ihan paniikissa. Mitä mä nyt laitan siihen piirakkataikinaan kerman tilalle. Siinä oli niitä kaiken maailman purkkeja vieri vieressä.

Otin sen kaurakerman, koska se tuntu turvallisimmalta valinnalta. Ei mitään ylimääräsiä makuja. Ja onneksi otin. Lopputulos oli ihan täydellinen. Se piirakka onnistu yli odotusten, kaveri kehu maasta taivaaseen. Ei kuulemma edes huomannut eroa. Nykyään käytänkin melkein aina kaurakermaa.

Kerman korvaaminen leivonnassa kasvipohjaisilla tuotteilla:

• Kaurakerma: Paras yleiskäyttöön. Maku on mieto ja neutraali, joten se ei peitä leivonnaisen muita makuja. Toimii piirakkataikinoissa, kakuissa ja kuorrutteissa. Esimerkiksi Planti tai Fazer Aito.
• Soijakerma: Usein hieman makeampi ja täyteläisempi kuin kaurakerma. Sopii erinomaisesti makeisiin leivonnaisiin, kuten suklaakakkuihin tai vanukkaisiin, joissa pieni makeus ei haittaa.
• Kookoskerma tai täysrasvainen kookosmaito (jääkaappikylmä, paksu osa): Kun haluat täyteläistä ja kermaista rakennetta ja kookoksen maku sopii reseptiin. Täydellinen juustokakkuihin (vegaanisiin), hedelmäpiirakoihin ja mutakakkuihin. Vatkaantuu myös vaahdoksi.

Voiko ruokakerman tilalle laittaa vispikermaa?

Kyllä, sen voi. Se on kuin vanha tuttu, joka istuu pöydän ääreen, vaikka paikka oli varattu toiselle. Vispikermaa voi käyttää mainiosti ruoanlaittoon, aivan samoin kuin ruokakermaa tai kuohukermaa. Se antaa usein jopa täyteläisemmän tunteen, pehmeyden, joka hellii.

Muistan, kuinka isoäidin keittiössä, aamuauringon piirtäessä varjoja vanhoille kaapeille, kermaa aina löytyi. Ei ollut niin tarkkaa, mikä purkki se oli. Tärkeintä oli maku, se lohduttava pehmeys, joka ympäröi perunamuusin tai kruunasi marjapiirakan.

Vispikerma on rasvaisempaa kuin perinteinen kuohukerma, mikä tekee siitä erityisen hyvän valinnan silloin, kun kaivataan syvyyttä makuun. Se on kehitetty nimenomaan vaahtoamiseen, siihen leivonnaisten iloiseen huipennukseen, mutta sen täyteläisyys ei katoa paistinpannulla.

Olen itsekin käyttänyt sitä, kun jääkaapista on löytynyt vain se yksi purkki, vaahdotukseen tarkoitettu. Ja hyvin on maistunut. Se kermainen lohdutus, ei eroa, ei silloin kun nälkä kurnii tai mieli kaipaa tuttua makua. Se on monipuolinen apu keittiössä.

• Vispikerman koostumus ja käyttötarkoitukset:

  • Rasvaisempi koostumus: Vispikerma sisältää enemmän rasvaa kuin kuohukerma, yleensä noin 35–38 %. Tämä korkeampi rasvapitoisuus tekee siitä ihanteellisen vaahdotettavaksi.
  • Leivontaan suunniteltu: Sen pääasiallinen käyttötarkoitus on kakkujen, torttujen ja jälkiruokien vaahdotus. Se muodostaa kestävän ja kuohkean vaahdon.
  • Soveltuu myös ruoanlaittoon: Korkeampi rasvapitoisuus tuo syvyyttä ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin. Se kestää hyvin kuumennusta.

• Vinkki vaahdon kestävyyteen leivonnassa:

  • Jos haluat kakkuihisi erityisen hyvin kestävän vaahdon, vatkaa vispkerman joukkoon pieni määrä kreemijauhetta. Tämä stabiloi vaahtoa ja estää sitä laskeutumasta.
  • Muista vatkata kerma kylmänä parhaan lopputuloksen saamiseksi.

Voiko jogurttia kuumentaa?

Jogurttia voi kuumentaa. Joo ehdottomasti voi! Mä oon miettinyt tätä itekin usein, et uskaltaako laittaa kuumaan ruokaan ja kyllä se kestää, kunhan vaan tekee sen oikein. Tai siis, ei se nyt mikään ihan superhelppoa ole ettei juoksetu, mutta kyllä se onnistuu. Tärkeintä on, ettei sitä kiehauta liian kuumaksi tai liian nopeasti. Itseasissa, se rasvapitoisuus on tosi tärkeä siinä ettei se mössöönny. Ne vähärasvaisemmat versiot on vähän haasteellisempia, eli se perus 10 prosentin jogurtti toimii usein parhaiten.

Mä oon käyttänyt tosi paljon varsinkin turkkilaista jogurttia. Se on niin ihanan miedon makunen ja pehmeä rakenteeltaan, ja siinä on just se kiva 10 prossan rasva. Se sopii mun mielestä ihan kaikkeen, tykkään siitä todella paljon. Mut sit jos tarttee jotain kunnon juttua, siis ihan kunnon korviketta smetanalle tai ranskankermalle, niin sit venäläinen jogurtti on ihan ykkönen. Siinä on peräti 17 prosenttia rasvaa, eli se on paljon täyteläisempää ja pysyy hyvin kasassa kuumentaessa. Se antaa tosi ihanan täyteläisen maun ruokaan, tosi hyvää! Oon kokeillut ja tykään.

Mitäs siitä maustamattomasta jogurtista sit oikeen tekee, jos sitä nyt sattuu kaapista löytymään, tai ostaa sen takia et vois tehdä ruokaa? No, ideoita on ihan sika paljon, ainakin mulla. Tässä muutama mun oma suosikki ja sit yleisiä juttuja:

• Kastikkeet ja diipit: Helppoja ja raikkaita! Kuten vaikka tzatziki tai joku intialainen raita. Oon tehny kerran sellasen minttu-jogurttikastikkeen kanalle, ja ai että tuli hyvää!
• Marinadit: Kana tai lammas, tulee niin mureaksi kun antaa marinoitua jogurtissa yön yli. Joku sitruuna-jogurtti marinadi on ihan paras.
• Leivonnaiset: Jotkut kakut ja muffinit saa jogurtista ihanasti mehevyyttä. Se on vähän niinkuin piimä tai kermaviili, tekee hyvää.
• Smoothiet: Ihan perus smoothien sekaan proteiinilisäksi.
• Aamupala: Marjojen, granolan ja hunajan kanssa. Tää on mun vakio viikonloppuna.
• Salaatinkastikkeet: Kevyt vaihtoehto majoneesipohjaisille kastikkeille. Lisää vaan vähän öljyä, yrttejä, suolaa ja pippuria.
• Keitot ja padat: Antaa täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Kunhan muistat sen, ettei se kiehaudu liian kovalla lämmöllä heti alussa. Lisää lopussa hiljalleen!
• Tandoori-kana: Tää on klassikko, ja siinä tarvitaan paljon jogurttia.

Muista vaan, että rasvaisempi jogurtti kestää lämpöä paremmin ja on yleensä turvallisempi vaihtoehto ruoanlaittoon. Ei se ihan kevyempi versio välttämättä oo aina paras.