Mitä oliiviöljy sisältää?

10 kuukautta sitten 47 katselukertaa

Oliiviöljy on pääasiassa triasyyliglyseroleja, jotka ovat rasvoja ja kasvien sekä eläinten tärkein energiavarasto. Sitä täydentävät pienet määrät vapaita rasvahappoja, glyserolia, fosfatideja, pigmenttejä, makuaineita, steroleja ja oliivin pieniä palasia.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitä oliiviöljy sisältää ravintoaineita?

Minulle oliiviöljy on ennen kaikkea rasvaa, niitä triglyseridejä, puhdasta energiaa.

Ostin viime lokakuussa Kreetalta, Ano Vouvesin kylästä, pienen erän öljyä suoraan tuottajalta, maksoi 15 euroa litran peltipullosta. Se oli niin sameaa ja kirkkaan vihreää. Siinä maistui kaikki ne makuyhdisteet, vähän pippurinen ja ruohoinen, aivan erilaista kuin kaupan kirkas öljy. Väri tulee pigmenteistä.

Siinä öljyssä melkein näki ne pienet mikroskooppiset oliivinpalaset. Ne tekevät siitä niin täyteläisen.

Se vanha mies siellä selitti että hyvässä öljyssä on tosi vähän niitä vapaita rasvahappoja. Mitä vähemmän, sen parempi maku ja säilyvyys, eikä se ole kitkerä. Hänen öljyssä kuulemma oli todella alhainen happopitoisuus, sen tunsi mausta.

Mutta pohjimmiltaan se on sitä rasvaa, triasyyliglyseroleja, jotka sitovat kaiken tämän hyvän yhteen.

Onko oliiviöljyssä kovia rasvoja?

Kyllä, oliiviöljyssä on kovia rasvoja eli tyydyttyneitä rasvahappoja, mutta se ei oo sen päärasva. Oikeastaan, siinä on paljon enemmän niitä yksinkertaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka on just niitä hyviä. Esim. meidän kotona sitä menee kyllä ihan joka päivä ruoanlaittoon.

Mä käytän sitä itse tosi paljon, siis oliiviöljyä, paistamiseenkin. Ihan rehellisesti sanottuna monet sanoo, ettei sitä pitäis käyttää kun ne polyfenolit, ne hyvät jutut, tuhoutuu kuumuudessa. Mut en mä nyt aina jaksa mietti kaikkea niin tarkkaan. Kunhan ruoka maistuu. Ja se kyllä sietää lämpöö hyvin, ei oo koskaan käryäny, siis se oliiviöljy.

Tässä vähän eri rasvoista, niinku mulla on mielikuva:

Kookosöljy ja voi: Nää on niitä perinteisiä kovia rasvoja, tosi hyviä paistamiseen kun kestää kuumuutta, niinkun tiedät. Mun mummoki aina käytti voita kaikkeen, ihan paras maku siitä tulee.
Oliiviöljy: Tässä on sekoitus, tyydyttyneitä on, mut pääasiassa tyydyttymättömiä. Sopii monipuolisesti, salaatista paistamiseen. Eikä se oo todellakaan mikään huono juttu paistaa sillä.
Rypsiöljy: Tää on kans hyvä perusöljy, siinäkin on paljon niitä hyvii rasvoja. Mä käytän tätä usein kun en halua oliiviöljyn makua ruokaan.

Toki se on totta, et ne polyfenolit siinä oliiviöljyssä, ne on tosi tärkeitä meille. Ne on antioksidantteja ja kaikkea hyvää. Ja ne katoaa sitten kuumennuksessa. Siks moni sanoo, että sitä extra virgin oliiviöljyä kannattais käyttää just kylmänä, salaatteihin ja dippailuun.

Mut sit ne tavalliset, edullisemmat oliiviöljyt, ne on kyllä ihan ok paistamiseen. Ei se nyt maailmaa kaada, jos aina välillä paistaa vähän terveellisempääkin öljyä. Meidän keittiössä on aina useampi pullo, riippuu ihan mitä teen. Se on vaan tällanen juttu mitä kannattaa ehkä miettiä.