Mitä öljyä ei saa paistaa?

Öljyjen käyttö paistamisessa: Mitä välttää ja miksi?

Paistaminen on suosittu ruoanvalmistustapa, mutta kaikki öljyt eivät sovellu siihen yhtä hyvin. Öljyn valinta vaikuttaa paitsi ruoan makuun ja koostumukseen, myös terveyteen. Erityisesti alhainen savupiste on tärkeä huomioida, sillä ylikuumeneminen voi muodostaa haitallisia yhdisteitä. Tässä artikkelissa pureudumme öljyihin, joita tulisi välttää paistamisessa ja kerromme miksi.

Moni saattaa ajatella, että “öljy on öljyä”, mutta totuus on, että eri öljyillä on hyvin erilaisia ominaisuuksia. Yksi tärkeimmistä eroista on niiden savupiste, eli lämpötila, jossa öljy alkaa savua ja hajota. Ylikuumentunut öljy ei ainoastaan maistu pahalle, vaan se voi myös muodostaa karsinogeenisia yhdisteitä, eli syöpää aiheuttavia aineita.

Erityisen huonoja valintoja paistamiseen ovat öljyt, joiden savupiste on matala. Tällaisia ovat esimerkiksi:

• Pellavaöljy: Pellavaöljyn savupiste on suhteellisen matala, noin 107-227°C, riippuen prosessoinnista. Sen korkea omega-3-rasvahappopitoisuus tekee siitä erinomaisen lisän kylmiin ruokiin, kuten salaatteihin ja smoothieihin. Kuitenkin paistamiseen se ei sovellu lainkaan. Ylikuumentuessaan se hajoaa nopeasti ja tuottaa epämiellyttävän maun ja mahdollisesti haitallisia yhdisteitä.

• Saksanpähkinäöljy: Saksanpähkinäöljyllä on samoin matala savupiste, noin 166-190°C. Sen herkullinen maku sopii erinomaisesti salaatteihin ja kastikkeisiin, mutta paistamiseen se ei sovellu.

• Auringonkukkaöljy: Vaikka auringonkukkaöljy on yleisesti käytetty ruoanlaittoöljy, sen savupiste vaihtelee huomattavasti jalostusmenetelmän mukaan. Raaka, kylmäpuristettu auringonkukkaöljy on erittäin herkkä kuumennukselle ja sen savupiste voi olla jopa alle 107°C. Tavallinen auringonkukkaöljy kestää paremmin kuumennusta, mutta silti sen käyttö paistamisessa on harkittava. On parempia vaihtoehtoja.

• Camelinaöljy: Camelinaöljy on terveellinen öljy, jolla on erinomainen omega-3-profiili. Sen savupiste on kuitenkin matala, joten se ei sovellu paistamiseen. Kylmään käyttöön se on erinomainen.

Näiden öljyjen ravinteikkuus ja maku säilyvät parhaiten, kun niitä käytetään kylmiin ruokiin tai ruokiin, joita vain kuumennetaan lyhyesti. Paistamiseen on olemassa paljon paremmin sopivia öljyjä, kuten kookosöljy, rypsiöljy tai oliiviöljy (erityisesti oliiviöljyjen korkeamman savupisteen omaavat lajikkeet). Muista aina tarkistaa öljyn pakkauksesta sen savupiste, jotta voit valita ruoanlaittoon sopivan vaihtoehdon.