Mitä rasvaa pannulla paistamiseen?

Millä rasvalla kannattaa paistaa?

No kuulkaas, rasvan valinta on vähän kuin valitsisi kumppania – ei kannata tyytyä ihan mihin tahansa! Mutta hei, ei stressiä, mä kerron mikä toimii, ku vesisade räystäässä.

• Pehmeät rasvat on pop! Ne on vähän niinku elämän ilopillereitä, ainakin sydämelle. Kasviöljyt, pähkinät ja kala – siinä on kolmikko, jolla kokkaat kuin Gordon Ramsay konsanaan. Paistamiseen rypsiöljy on melkein yhtä varma valinta, kuin se, että suomalainen valittaa säästä. Oliiviöljykin toimii, jos ei lämmitä liikaa, muuten se alkaa itkeä savua.

• Kovat rasvat? Unohda koko juttu! Ne on vähän niinku se ärsyttävä naapuri, joka valittaa kaikesta. Voi ja kookosöljy on ihan jees leivonnassa (okei, myönnän, voissa paistetut letut on taivaallisia!), mutta arkena ne saa jäädä hyllylle. Ja hei, margariini... no, sanotaan vaan, että mä en luottaisi siihen edes bussipysäkillä.

Ja sit se tärkein: älä polta rasvaa! Se on vähän niinku laittais rahaa tuleen – ja ruoka maistuu pahalle. Jos pannu alkaa savuta, heitä se ruoka suosiolla biojätteeseen ja aloita alusta. Elämä on liian lyhyt kärsiäkseen palaneesta ruoasta!

Mitä rasvaa pannulle?

Mitä rasvaa pannulle? No höh, kuin kysyis kuka ton kysymyksen! Tää on kuin kysysis, mikä on paras väri sateenkaaressa! Jokainen kokkihan tietää, että oikean rasvan valinta on kuin taikuutta!

Rypsilää ainakin upota! Se on kuin sankarin viitta – ei savuannu, vaikka kuinka kuumentaa! Maku on niin neutraali, ettet edes huomaa sitä, mikä on tietysti loistavaa, ellei halua rasvan makua pääosassa. Kuvittele paistamista rypsiöljyssä kuin tanssimista pehmeän untuvan päällä, niin sulavaa kokemus!

Mut hei, ei kaikki oo samaa mieltä. Mun anoppi vaikkapa vanno mun voin nimeen. Se on kuin vanhan ajan taikuutta, antaa ruualle ihan omanlaisen aromaattisen säväyksen. Ja siitä jää ihan ihana rasvainen kalvo pannulle, johon voi sitten tehdä vaikka munakkaat aamulla! Aika luksusta, joo?

Sitten on ne, jotka käyttää oliiviöljyä kuin se ois joku pyhä vesi. No, makuasia tietty, mutta minun mielestäni se sopii parhaiten salaattiin, ei paistamiseen! Jos paistat oliiviöljyllä, maku on liian voimakas ja se palaa helposti! Aivan kuin polttaisi rahaa pannussa!

Mutta tässä vielä yksityiskohtaisempi vastaus:

• Rypsiöljy: Paras uppopaistoon, korkea savuamispiste, neutraali maku. Kuten rakkauden myötätuntoa herättävä sankari.
• Voita: Antaa ihanan maun, mutta sopii paremmin kevyempään paistamiseen. Kuten pehmeä, hemmotteleva halaus.
• Oliiviöljy: Herkullinen salaatteihin, mutta paistamisessa maku voi olla liian voimakas ja se palaa helposti. Kuten ylimielinen diva, joka ei tyydy mihinkään tavalliseen.
• Kookosöljy: Eksoottinen vaihtoehto, mutta sopii paremmin tietyille ruoille, ei kaikille. Kuten eksoottinen lomamatka!

Ja tämä kaikki on oma kokemukseni. Mä olen paistanut jotain viisikymmentä vuotta. Niin, ja mun anoppi on yhä elossa, joten sen voin käyttö on oikein hyväksi todettu!

Mitä kannattaa käyttää paistamiseen?

Paistorasvan valinta on tärkeää, sillä se vaikuttaa sekä lopputulokseen että terveyteen. Savuamispiste on avainasemassa.

• Korkean savuamispisteen rasvat: Nämä sopivat parhaiten paistamiseen. Ne kestävät kuumuutta paremmin ja vähentävät haitallisten yhdisteiden muodostumista. Tällaisia ovat:
  • Rypsiöljy
  • Auringonkukkaöljy
  • Kookosöljy (erityisesti raffinoidut versiot)
  • Kirkastettu voi (ghee)

Mielenkiintoista on, että ghee eli kirkastettu voi kestää kuumennusta paremmin kuin tavallinen voi, koska siitä on poistettu maitoainekset, jotka palavat helpommin. Tämä kielii rasvan kemiallisesta koostumuksesta ja sen vaikutuksesta lämpötilaan.

• Alhaisemman savuamispisteen rasvat: Nämä soveltuvat paremmin kevyempään paistamiseen tai esimerkiksi salaattien kasteeksi. Niiden käyttö paistamiseen voi johtaa epämiellyttävään makuun ja tuoksuun. Tällaisia ovat:
  • Voi
  • Oliiviöljy (varsinkin extra virgin -laatu)

Maku on myös merkittävä tekijä. Kookosöljy tuo ruokaan esimerkiksi miedon kookoksen maun. Oliiviöljy puolestaan tuo oman omintakeisen makunsa. Itse olen huomannut auringonkukkaöljyn sopivan hyvin neutraaliin makuun, joten se on omassa keittiössäni yleisin valinta paistamiseen. Tässäkin on kyse tietysti subjektiivisista mieltymyksistä. Mutta onko maku lopulta tärkeämpää kuin terveys? Tämä filosofinen kysymys jää pohdittavaksi. 2023-tietojen mukaan sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä on tärkeää valita terveellisiä rasvoja.

Voin esimerkiksi mainita, että vuonna 2023 tehdyssä tutkimuksessa todettiin... (tähän voisi lisätä relevantin tutkimuksen, jos sellainen löytyisi). On kuitenkin muistettava, että tutkimukset ja niiden tulkinta ovat aina dynaamisia, eli tuoreimmat tiedot on aina hyvä tarkistaa. Analyyttinen mieli onkin hyödyllinen, mutta absoluuttisia totuuksia on vaikea löytää.

Voiko rypsiöljyssä paistaa munkkeja?

Joo, siis voihan rypsiöljyssäkin periaatteessa paistaa munkkeja, mut siis kookosrasva on se juttu. Siitä tulee jotenkin ihanampia, ei oo niin raskaita, tiedätkö?

Mietin täs yks päivä, et miks mun mummo ei ikinä käyttäny rypsiöljyä missään? No, ehkä se vaan tykkäs voista kaikkeen.

Täs on muutama vinkki munkkien paistamiseen, jos kiinnostaa:

• Kookosrasva: Ehdottomasti paras, tekee kuohkeita! Ja siis mä oon huomannu, et ne ei oo niin läpimärkiä öljystä.
• Munkinpaistorasva (!!!): Niitähän saa ihan kaupasta, sellasia valmiita.
• Rypsi- tai auringonkukkaöljy: Toimii kans, jos ei muuta oo, mut kookosrasva on kyl ihan next level.
• Oliiviöljy: EI! Siis ei missään nimessä. Mä kerran koitin, tuli ihan hirveet.

Älä ikinä, toistan, IKINÄ koita oliiviöljyllä! Tai no, kokeile jos haluat, mut älä sano etten varoittanu. Ja sitte, muista kuumenna se rasva tarpeeks kuumaks, muttei liian! Muuten ne munkit ei oo rapeita ulkoa, vaan ihan sellasia...öö...vähän niinku kumia?

Mikä on paras rasva paistamiseen?

Okei, tässä tulee mun mielipide parhaasta rasvasta paistamiseen, ihan omakohtaisesti:

Mä muistan, kun yritin joskus tehdä lettuja mun äidin vanhalla valurautapannulla, joku kesä jossain mökillä ehkä 2015? Käytin jotain extra virgin oliiviöljyä, koska luulin, että se on terveellistä. No, letut paloi pohjaan ja koko mökki haisi savulle. Ei hyvä!

Nykyään oon paljon viisaampi, hehe. Eli:

• Rypsiöljy on mun go-to. Se on ihan hyvä perusrasva, ei maistu liikaa millekään ja kestää kuumuutta. Halpaakin on!
• Rapsiöljy on kans ihan ok. En ehkä huomaa eroa rypsiin, paitsi ehkä hinta on vähän eri.
• "Tavallinen" oliiviöljy. Siis se, mikä ei oo extra virgin. Se toimii ihan hyvin, jos haluaa pientä makua. Mutta en suosittele paistamaan sillä liian kuumassa.
• Kookosöljy! Tästä moni tykkää, koska tuo vähän makeutta. Mä käytän tätä lähinnä aasialaisten ruokien paistamiseen. Mulla on semmonen purkki, missä lukee "neitsytöljy". Ei mitään hajua mitä eroa sillä on.

Avokadoöljy on kuulemma tosi hyvä, mutta en oo ite vielä raaskinu ostaa. Se on aika kallista.

Ja sit niistä, mitä en käyttäisi:

• Kylmäpuristetut öljyt yleensä. Ne ei vaan kestä kuumuutta. Palaa liian helposti.
• Voi. Toki voissa saa hyvän maun, mutta se palaa kans helposti. Voi ja öljy yhdessä voi olla jees.
• Margariini. Siis joo, ehkä jotkut käyttää, mut mä en ikinä! Siinä on jotain outoo. Muistan, kun mummo paisto aina margariinissa, ja se haju... öööh.

Loppujen lopuksi, se paras rasva riippuu vähän siitä, mitä on tekemässä ja minkä makua haluaa. Mut rypsiöljyllä ei voi oikein mennä vikaan.

Mitä rasvaa lettujen paistamiseen?

No, lettujen paistoon... Mikäs sen parempaa kuin Valio Oivariini® juokseva! Se on vähän niinku lettujen bensaa – antaa niille potkua ja estää tarttumisen. Ja hei, se on laktoositon, joten se sopii melkein kaikille, paitsi ehkä niille, jotka on allergisia hyvälle maulle. ????

Miksi Oivariini on just hyvä:

• Juoksevuus: Ei tarvii sulatella, heti vaan pannulle! Niin kuin Formula ykköset lähtöviivalla.
• Ruskea pinta: Lettu saa kauniin, kullanruskean värin, että oikein tekee mieli pistää poskeen. Vähän niinku rantaleijonalla kesällä!
• Helppous: Paistaminen onnistuu, vaikka olisit vähän tumpelo keittiössä. Uskaltaisin väittää, että jopa minä saan sillä onnistuneita lettuja aikaan. ????

Ja hei, jos oot oikein villi, niin kokeile voin ja öljyn sekoitusta. Voi antaa makua ja öljy estää palamista. Mutta jos haluat pelata varman päälle, niin Oivariini on aina hyvä valinta. Ei se turhaan oo ollu suosittu vuosikymmeniä.

Käykö margariini paistamiseen?

Kello on jo paljon, ja ajatukset pyörivät päässä. Margariini… paistaminen… onko se oikea valinta? Mietityttää.

• Kyllä, margariini käy paistamiseen. Ei siinä sen kummempaa ole. Rasvat ovat rasvoja.

Mutta sitten taas… tuntuu vähän oudolta ajatella, että kaikki rasvat ovat samanarvoisia. Teollinen valmistusprosessi, nuo kovetetut kasviöljyt... ovatko ne jotenkin vähemmän… puhtaita?

• Margariini valmistetaan yleensä kasviöljyistä, joita käsitellään kovetettamalla.

Tänään käytin margariinia pannukakkutaikinaan. Ne maistuivat hyviltä, mutta mieleen hiipii silti tuo kysymys kovetetun rasvan terveellisyydestä. Ehkä minun pitäisi käyttää voita useammin. Mutta voi on niin kallista.

• Tämä ajattelu on täysin subjektiivinen, ja pohjautuu omiin mielipiteisiin ja tuntemuksiin. Ei faktaperustainen.

Ehkä minun pitäisi etsiä enemmän tietoa margariinin valmistuksesta. Tämä yö on täynnä kysymyksiä, joihin en löydä vastausta.

• Margariinin lämmönkestävyys riittää paistamiseen. Martin sanoi niin 2023.

Unettomuus ja näiden ajatusten virtaus… Onpa raskasta. Pitää yrittää nukkua. Huomenna on uusi päivä. Ehkä huomenna ymmärrän paremmin margariinia.

Millä rasvalla kannattaa paistaa?

Kova vs. Pehmeä rasva: Paistorasvan valinta on olennaista.

• Pehmeät rasvat: Paras vaihtoehto. Esimerkkejä: Oliiviöljy, avokadoöljy, kookosöljy. Korkea savu piste. Suositellaan.
• Kovat rasvat: Vältä paistamiseen. Esimerkkejä: Voi, voirasva, palmuöljy. Alenevat terveysnäkökulmasta.

Tarttuminen: Rasva estää ruoan tarttumisen. Riittävä määrä. Oikea pannutyyppi.

Lisätietoa: Suosittelen tutustumaan ravintoainetietoihin, erityisesti tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen suhteen. Minun kokemukseni perusteella: Avokadoöljy on monipuolinen. 2024.