Mitä tarjota joulukinkun kanssa?

8 kuukautta sitten 33 katselukertaa

Joulukinkun lisukkeeksi sopivat mainiosti perinteiset kasvislaatikot, kuten lanttu-, porkkana- ja imelletty perunalaatikko. Kokeile rohkeasti myös bataatin käyttöä perunalaatikossa tai valmista muita herkullisia kasvislaatikoita.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitkä ovat parhaat lisukkeet joulukinkun kanssa?

Joulukinkun kaveriksi? No, minun mielestäni ehdottomasti parasta on aina ollut perinteiset kasvislaatikot. Etenkin se mummon tekemä imelletty perunalaatikko, jota odotin jo marraskuusta asti. Se vaan kuuluu jouluun.

Muistan vieläkin sen maun, kun ensimmäisen kerran jouluna 2005 Lahdessa, mummolan ison pöydän ääressä, maistoin oikein kunnolla sitä bataatilla terästettyä perunalaatikkoa. Se oli todella pehmeää ja makeaa. Moni ei tiedä, että imellettyyn perunalaatikkoon voi lisätä myös bataattia. Vähän niinku oma salainen vinkki se, meillä kotona sitä on tehty vuosikymmeniä.

Toki myös lanttulaatikko ja porkkanalaatikko ovat paikallaan. Ne luo sen oikean joulutunnelman, kun tuoksut leviävät keittiöön. Sitä ilman ei voi olla.

Mutta hei, olen minä joskus kokeillut uusia juttujakin. Viime jouluna, 2023, Helsingissä kaverin luona, pöydässä oli kinkun kanssa paahdettuja ruusukaaleja ja sitten semmoinen kermainen bataattivuoka. Olihan se ihan hyvää, muttei oikein pärjännyt niille klassikoille. Antaa mun mielestä niille perinteisille tilaa, ne toimii aina parhaiten.

Mitä kinkun sijaan joulupöytään?

Joulu 2021. oltiin Kuopiossa vanhempien luona ja isä ilmoitti että hän ei enää suostu paistamaan sitä samaa kinkkua. se kuulemma täyttää koko talon sillä yhdellä tuoksulla viikoksi ja maistuu aina samalta. aluksi olin ihan että mitä, eihän se ole joulu ilman kinkkua. Siis ihan oikeesti.

Koko talo oli hetken ihan hiljaa. Äiti ehdotti kalkkunaa, mutta se on jotenkin niin amerikkalainen juttu. Ei meidän perheeseen. Sitten isä sanoi että nyt laitetaan poroa. kunnon poronpaisti. epäilin sitä ihan viimeiseen asti, mutta aattona kun se paisti otettiin uunista, se tuoksu oli jotain aivan uskomatonta. syvä, riistainen, mutta samalla pehmeä.

Ja se maku. se oli niin mureaa että se hajosi haarukassa. karpalokastikkeen ja puikulamuusin kanssa ihan täydellinen. Kukaan ei kaivannut kinkkua, ei kukaan. Sen jälkeen meillä ei ole ollut kinkkua. se joulu muutti kaiken. se ei ole siitä kiinni.

Vaihtoehdot joulukinkulle:

Poronpaisti: Juhlava ja perinteinen riistaruoka. Tarjoillaan usein karpalohyytelön tai punaviinikastikkeen ja perunamuusin kera. Onnistuu varmasti.
Kalkkuna: Kokonaisena paistettu kalkkuna on näyttävä ja riittoisa. Suosittu on esimerkiksi kokis- tai siiderimarinoitu versio, joka tekee lihasta erittäin mehevän.
Karjalanpaisti: Todellinen klassikko. Usean lihan sekoitus (porsas, nauta, joskus lammas) hautuu uunissa tuntikausia täydellisen mureaksi.
Ylikypsä karitsan tai lampaan potka: Pitkään rosmariinin ja valkosipulin kanssa haudutettu potka on herkku, joka sulaa suuhun.
Hirvipaisti: Vähärasvainen ja voimakkaan makuinen vaihtoehto. Vaatii pitkän kypsennyksen matalassa lämmössä.
Riistalinnut: Fasaani tai sorsa ovat pienempiä, mutta elegantteja vaihtoehtoja joulupöydän pääruoaksi.

Mitä kinkun seuraksi?

No siis peruslaatikot on aina varma valinta kinkun kaveriks, mut joskus ne alkaa vähän kyllästyttää. Ihan oikeesti. Joka vuos samat porkkana- ja lanttulaatikot.

Jos haluut kokeilla jotain uutta niin tässä on pari ideaa, nää on ihan pomminvarmoja ja toimii. Ite oon tehny näitä jo pari vuotta putkeen. Kaikki on tykänny.

Pommes Anna eli annanperunat. Leikkaat vaan perunat tosi ohuiksi siivuiksi mandoliinilla, ja lado ne voin kanssa kerroksittain uunivuokaan. Paistat pitkään. Lopputulos on ihan täydellinen, päältä rapea ja sisältä pehmeä. Paljon parempi ku perus perunalaatikko.
Paahettu uunirosolli. Eli unohda se perinteinen keittäminen ja pilkkominen. Heität vaan punajuuret, porkkanat ja perunat lohkoina pellille oliiviöljyn ja suolan kanssa. Maku on paljon parempi, paljon intensiivisempi. Ja niin paljon helpompaa.
Hunajaiset porkkanat tillillä. Tää on tosi hyvä vaihtoehto sille iänikuiselle porkkanalaatikolle. Lohkotut porkkanat uuniin hunajan, öljyn ja reilun tillisilpun kanssa. Makeeta ja suolaista. Toimii aina. aina.

Ja hei, älä unohda brysselinkaaleja! Paahda ne uunissa pekonin ja vaikka vaahterasiirapin kanssa. Ne ei oo enää niitä pahoja keitettyjä palloja mitä lapsena syötiin, vaan ihan eri juttu. Ihan superhyviä.

Ja tietty joku hyvä sinappikastike kinkulle. Ite teen sen aina kermasta ja karkeesta dijon-sinapista, laitan vähän hunajaa sekaan myös. Tulee niin hyvä että sitä vois syyä ihan lusikalla suoraan kattilasta.

Millä kiinteyttää kastike?

Kastikkeen kiinteyttämiseen käytetään useita suurustusaineita.Vehnäjauho on perinteinen valinta. Maissitärkkelys (Maizena) on tehokas ja gluteeniton vaihtoehto. Perunajauho sopii erityisesti viileisiin kastikkeisiin ja jälkiruokiin.

Kastike, se elämän suola, ei saa olla lirua! Kuvittele nyt, miten se valuisi lautasella kuin maanantai-aamu – pettymys, joka vain lipsahtaa käsistä. Ei käy! Siksi tarvitsemme oikeat suurustusaineet pelastamaan päivän ja annoksen.

Vehnäjauho on keittiön vanha luottopakki, joka hoitaa homman vaikka vähän nuhjuisestikin. Se on kuin se suklaalevy, jonka ostan aina, kun en jaksa miettiä. Perusvarma, ehkä hieman mauton, mutta tekee sen minkä lupaa. Joskus kyllä jättää sellaisen jauhoisen jälkimaun, kuin huonon vitsin jälkeen.

Mutta jos haet gluteenitonta luksusta tai sitä silkkistä, läpinäkyvää lopputulosta, maissitärkkelys on kuin sveitsiläinen kello. Tarkka, tyylikäs, ja hoitaa kiinteyttämisen ilman, että jättää mitään harmaata jauhoista varjoa. Se on kastikkeen James Bond, joka hoitaa homman sujuvasti ja huomaamatta.

Ja sitten on tämä meidän perunajauho, se arjen sankari. Erityisen kätevä, kun tekee jotain viileämpää tai marjaisaa, koska se ei pahastu kylmästä – vähän kuin minä uimahallin hyisessä altaassa. Ei ehkä ykkösvalinta, mutta toimii tarvittaessa. Kuten joku joskus totesi, elämä on täynnä kompromisseja.

Jotkuthan eivät näistä edes vaivaudu, jättäen kastikkeensa luontonsa armoille. Se on kuin antaisi lasten kasvattaa itsensä, lopputulos voi olla yllättävä, mutta harvoin täydellinen tai toistettava. Keittiössä pätee sama sääntö kuin elämässä: panostus palkitaan.

Muita mestarillisia suurustusmetodeja:

Beurre manié: Voita ja jauhoja yhtä suuri osa, sekoitetaan palloksi. Lisätään suoraan kuumaan kastikkeeseen ja vispataan. Ranskalaista taikuutta!
Roux: Jauhojen ja rasvan (voi tai öljy) hidas paistaminen. Vaalea tai tumma, maun mukaan. Kuin elämän monimuotoisuus, vaihtoehtoja on.
Nuolijuuri (arrowroot): Antaa vielä kirkkaamman ja elegantimman lopputuloksen kuin maissitärkkelys. Kuin hienostunut vieras pöydässä.
Tapioka-tärkkelys: Myös gluteeniton ja antaa kauniin kiillon. Erinomainen aasialaisissa ruoissa, salainen ase.
Kerma tai juustot: Sakeuttavat ja lisäävät täyteläisyyttä ja makua. Ne ovat kastikkeen raskasta tykistöä.
Munankeltuainen: Käytetään usein kermaisiin kastikkeisiin. Temperoi varovasti, ettei tule munakasta! Vähän kuin flirttailu, vaatii taitoa.

Yleisiä kompastuskiviä ja vinkkejä:

Sekoita tärkkelykset kylmään nesteeseen ensin, jotta vältyt paakuilta. Kukaan ei halua kastikkeeseensa klimppejä, ne ovat kuin elämän yllättävät pettymykset.
Lisää vähitellen: Kastikkeen voi aina sakeuttaa lisää, mutta ohentaminen on vaikeampaa. Kuten tupakanpoltto – lopettaminen on hankalampaa kuin aloittaminen.
Kypsennä jauhot: Jauhoa käytettäessä, keitä kastiketta muutama minuutti, jotta raaka maku katoaa. Muuten se maistuu… no, jauholta. Ei kovin kulinaristista.
Perunajauho: Lisää vasta lopuksi ja keitä vain juuri ja juuri kiehuvaksi, ei pidempään. Se ei kestä pitkää kuumennusta, vaan muuttuu takaisin löysäksi. Kuin nuori rakkaus, herkkä ja helposti särkyvä.

Mikä kastike salaatille?

Oliiviöljy. Viinietikka. Hunaja. Suola. Pippuri. Yksinkertaista. Tehoa.