Mitä viiniä possun kanssa?

Mitä viiniä possun kanssa? Opas oikeaan valintaan

Sopivan juoman löytäminen porsaanlihalle herättää usein kysymyksiä, sillä eri ruokalajit vaativat täysin erilaisia makupareja. Pohditko parasta vaihtoehtoa juhla-aterialle tai arkiselle illalliselle? Oikean viinityypin ymmärtäminen auttaa välttämään mauttomat yhdistelmät ja nostaa ruokailukokemuksen uudelle tasolle. Katso tästä selkeät säännöt onnistuneen makuparin valintaan, jotta tiedät mitä viiniä possun kanssa kannattaa tarjota.

Mitä viiniä possun kanssa? - Täydellinen yhdistelmä lihan kypsennystavan mukaan

Porsaanlihan monipuolisuus tekee viinin valinnasta toisinaan päänvaivaa, sillä oikean pullon löytäminen riippuu pitkälti siitä, miten liha on kypsennetty ja millaisia makuja lautasella on mukana. Valintaan vaikuttavat niin mausteet, kastikkeet kuin lihan rasvaisuuskin. Mitä viiniä possun kanssa sitten kannattaa valita? Pääsääntönä voidaan pitää sitä, että vaaleammille ja kevyemmille fileille sopivat raikkaat ja marjaisat punaviinit, kun taas tuhdimmat grilliruoat vaativat lasiinsa runsaampaa potkua.

Kevyet ja marjaisat punaviinit arkipöydän porsaalle

Kun kyseessä on perinteinen porsaanfilee tai uunissa paistettu miedompi porsaankare, liha kaipaa seurakseen sellaista viiniä, joka ei jyrää sen hienovaraista makua alleen. Valitse esimerkiksi marjaisa ja raikas punaviini, vaikka pinot noir. porsaanfilee viinisuositus on usein juuri tämä: pinot noirin kevyt tanniinisuus ja pirteä hapokkuus tekevät siitä loistavan kumppanin porsaalle, sillä se tasapainottaa lihan mehukkuutta ilman raskasta tunnetta.

Noin 70 prosenttia suomalaisista ruoanlaittajista pohtii pitkään, sopiiko porsaalle paremmin valko- vai punaviini. Vaikka tietyt vaaleat lihat taipuvat valkoviinillekin, marjaisat punaviinit ovat varma valinta, kun halutaan korostaa lihan omaa makua ilman turhaa tanniinijyräystä. Hyvä punaviini possulle toimii melkein aina, kun pöytään katetaan uunijuureksia ja vaaleaa possua.

Mehevät ja hilloiset viinit grillatulle porsaalle ja kasslerille

Jos filee tai kasslerpaisti on grillattu tai savustettu, tilanne muuttuu täysin. Grillauksen tuomat paahteiset ja savuiset aromit vaativat rinnalleen tuhtimpaa kamaa. Jos filee on grillattu, lasiin sopii astetta runsaampi mehevä ja hilloinen punaviini.

Valitse vaikka makutyypin carmenère Chilestä, espanjalainen tempranillo tai makutyypin viini Italian Venetosta. Nämä vaihtoehdot tuovat mukanaan kypsää hedelmäisyyttä ja sopivasti täyteläisyyttä, jotka kestävät grilliruokien mausteisuuden sekä rasvaisempien leikkausten, kuten kasslerin, tuoman täyteyden.

Hedelmät ja mausteet porsaanlihan parina

Porsaanlihaan yhdistetään usein hedelmiä, kuten omenaa, luumua tai aprikoosia. Tämä luo mielenkiintoisen haasteen viinivalinnalle, sillä hedelmien makeus vaatii viiniltä hedelmäistä vetoisuutta ja riittävää hapokkuutta. Liian tanniininen viini maistuu hedelmäisten kastikkeiden kanssa helposti metalliselta tai kitkerältä.

Kun lautasella on hedelmäinen kastike, kannattaa sustrata hieman hilloisempaan ja pehmeämpään suuntaan. Esimerkiksi keskitäyteläinen ja kypsän marjaisa punaviini kietoo hedelmäiset elementit kauniisti yhteen ilman, että maut riitelevät keskenään.

Porsaanlihan tyypit ja niille sopivat viinityypit

Eri porsaanlihasta valmistetut ruoat vaativat erilaisen viinikumppanin riippuen rasvaisuudesta ja kypsennystavasta.

Porsaanfilee ja vaaleat leikkaukset

Erinomainen miedosti maustetuille ja uunissa kypsennetyille paloille

Kevyt, marjaisa ja raikas punaviini

Pinot Noir

Grillattu possu ja kassler

Loistava valinta savuisille, grillatuille ja rasvaisemmille lihoille

Runsas, mehevä ja hilloinen punaviini

Tempranillo, Carmenère tai Veneton punaviinit

Illalliskutsut ja täydellinen possupihvi

Mikael järlesti viikonloppuna illallisen ystävilleen ja tarjoli grillattua porsaanfileetä omenaisen kastikkeen kera. Aluksi hän meinasi kaataa tarjolle tuttua ja turvallista raskasta cabernet sauvignonia.

Mutta hän tajusi, että tanniininen viini saattaisi tappaa lihan ja hedelmän herkkä vivahteikkuus. Hän päätti kokeilla jotain muuta.

Kaupan hyllyltä tarttui mukaan mehevä ja hilloinen espanjalainen tempranillo, joka sopi grillin savun aromiin.

Illallisen jälkeen vieraat kehuivat, miten pehmeästi viini suli yhteen lihan ja hedelmäisen kastikkeen kanssa ilman kitkeryyttä.