Miten basilika säilyy parhaiten?

Miten basilika säilyy parhaiten? No, se on minullekin aina ollut vähän mysteeri, tämä basilikan säilyttäminen. Muistan sen kerran, kun olin tehnyt ihanan pestokastikkeen, ja basilika oli jäänyt yli… kaikki meni pieleen. Se oli niin kuivaa ja mautonta parin päivän päästä! Mikä meni vikaan?

Selvisi sitten, että basilika ei pidä kylmästä. Tiedätkö, se ei ole kuin porkkana, jota voi säilyttää viikkoja jääkaapissa. Olin sujauttanut sen sinne ihan tietämättömästi. No, nyt tiedän paremmin. Lämpötila on avainasemassa, jostain 10-12 asteesta puhutaan. Eli huoneenlämpö, jos mahdollista. Tai sitten viileä, pimeä paikka. Tuossa lämpötilassa se pysyy jotenkin hyvänä, mehukkaan tuoreena, aivan kuin juuri poimittu. Mutta jääkaappi on ehdottomasti kielletty alue. Niin, ei sinne vain yhtään basilikaa.

Kerran ostin ison nipun basilikaa markkinoilta, ja matka bussilla kotiin oli jännittävää. Kääröin sen huolellisesti pyyhkeeseen, suojaan kylmältä ja raskaalta repun sisältä, että se ei vaurioituisi – mutta silti olisin ehkä voinut olla tarkempi! Olen nyt oppinut, että nopeus on tärkeää ja suojaaminen kylmältä kuljetuksen aikana on olennaista. Muuten se voi alkaa nuutua jo ennen kuin edes pääsee kotiin, ja se on kamalaa.

Minulle ainakin on tärkeää, että basilika säilyy hyvin. Mieluummin vähän pienempi määrä hyvää basilikaa kuin paljon sitä kuivaa heinää. Niin, mitä hyötyä on iso nipun basilikaa, jos se on mautonta? Mitään! En tiedä, onko se jotain tieteellistä asiaa, mutta omakohtainen kokemukseni on, että nämä 10-12 astetta, lämpö ja pimeä, ovat basilikan onnellisuuden salaisuus. Ja minun onnellisuuteni. Koska ilman hyvää basilikaa, mistä sitten pestoo? Ihanaa pestontäyteistä kesää vaan kaikille!

#Basilika #Säilytys #Yrtti