Miten maustaa ilman suolaa?

7 kuukautta sitten 77 katselukertaa

Suolaton maustaminen onnistuu helposti! Korvaa suola ja anna ruoalle makua yrteillä, pippureilla, chilillä ja valkosipulilla. Myös hapokkuus, kuten sitruuna tai etikka, tuo makua. Arkea helpottavat kauppojen valmiit suolattomat maustesekoitukset, joilla loihdit herkullista ruokaa.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miten maustaa ruoka suolattomasti terveellisesti?

Miten sitä suolatonta ruokaa sitten oikein maustais? Minä ainakin huomaan, että kun jätin sen suolan pois, niin alkuun kyllä vähän mietitytti. Mutta sitten tajusin, että eihän se olekaan niin vaikeaa.

Aika nopeasti aloin itse käyttämään kaikkea mahdollista. Valkosipulia menen vaikka kokonaisen kynnen verran, ja sit niitä chilejä, ihan rohkeesti. Piparit ja paprikat on kans ihan lemppareita, ne tuo kivaa potkua.

Tulee ihan mieleen se viime syksy, kun tein sitä linssikeittoa. Laitoin sinne vaikka mitä yrttejä, tuoretta timjamia ja rosmariinia, niin tuli ihan törkeän hyvää. Sitä ei kyllä kukaan uskois suolattomaksi.

Ja tiedätkö, kaupasta löytyy nykyään noita valmiita maustesekoituksia, jotka on ihan ilman suolaa. Niistäkin löytyy yllättävän hyviä, ja ne helpottaa kyllä sitä arkea tosi paljon, kun ei tarvitse koko ajan miettiä, mitä sinne pannun pohjalle nakkelisi.

Mun mielestä se on ihan täysin mahdollista syödä hyvää ruokaa, vaikka siinä ei olisi lainkaan suolaa. Pitää vaan vähän kokeilla ja uskaltaa heittää niitä mausteita sinne reilusti. Se on oikeastaan aika hauskaa puuhaa!

Mikä mauste suolan tilalle?

Suolan voi korvata happamuudella (sitruuna, etikka), yrteillä, suolattomilla mausteseoksilla ja chilillä.

Joo elikkäs toi suolan vähentäminen on kyl ihan jees juttu. Ite oon yrittäny fiksata sitä ja huomannu et juju on siinä et korvaa sen maun jollain muulla. Ei niinku vaan jätä pois. Sun pitää huijata sun aivoja vähän. Happamuus on yks tosi hyvä, siis tosi hyvä kikka.

Ja sit ne mausteseokset kaupassa, kato tarkkaan et niissä lukee suolaton. Monissa on ihan älyttömästi suolaa piilotettuna vaikka myydään "grillimausteena". Oon menny lankaan monta kertaa. Pitää aina kääntää se purkki ja lukee tuoteseloste. Aina.

Tässä on lista jutuista mitä ite käytän ihan sikana:

Sitruuna ja lime: Ihan paras kaloihin, kanaan ja salaatinkastikkeisiin. Purista vaan mehua päälle. Toimii aina. Toimii aina.
Yrtit: Tässä ei voi mennä vikaan. Rosmariini uuniperunoihin, basilika tomaatin kaa, timjami keittoihin. Kuivatut ja tuoreet molemmat käy. Ostan aina kaupasta niitä ruukkuja ja sit ne kuolee viikossa. Mut silti.
Valkosipuli ja sipulijauhe: Nää antaa sellasta syvää makua ettei suolaa ees kaipaa niin paljon. Tosi aliarvostettuja.
Savupaprika ja muut chilit: Ei pelkästään tulisuutta! Savupaprika tuo sellasen ihanan savuisen, melkein lihaisan maun. Kokeile vaikka papuihin tai uunijuureksiin.
Ravintohiivahiutaleet: Kuulostaa oudolta mut tää on mun salanen ase. Antaa sellasen juustoisen umami-maun, täydellinen pastan päälle tai popcorniin. Ihan oikeesti.

Kannattaa kokeilla rohkeesti. Sekottele eri juttuja. Yks päivä laitoin vahingossa kaneliia lihapataan ja se oli itseasiassa ihan ok. Tai no melkein. pointti oli et kokeile.

Millä mausteella voi korvata suolan?

Ai että suolan korvaaminen? Elämän suola pois, ja tilalle... mitä, pettuleipääkö? Verenpainelääkärin uhkailut ja turvonnut pärstä aamulla pakottavat kuitenkin luoviin ratkaisuihin. Onneksi keinoja on, eikä yksikään niistä maistu pahville.

Ne vihreät rehut, yrtit, ovat petollisen tehokkaita. Ne eivät vain mausta, ne suorastaan huutavat elämää lautaselle, toisin kuin se valkoinen, kuollut kide. Basilika on kuin Italian aurinko pikkuisessa purkissa. Naapurin Pirjo laittaa sitä aamupuuroonsakin.

Vähän potkua persiiseen! Chili ja paprikajauhe antavat ruoalle syvyyttä ja lämpöä, joka saa unohtamaan, että jotain puuttuu. Toimii paremmin kuin terapia.

Aivojen jymäytysosasto! Happamuus, kuten sitruunan mehu tai kunnon etikka, herättää makunystyrät sellaisesta koomasta, että ne eivät edes tajua suolan puuttuvan. Kuin laittaisi silmälaput makunystyröille.

Tässä tyhjentävä lista, ole hyvä:

Yrtit: Basilika, oregano, timjami, rosmariini. Heitä reilusti, älä nuukaile.
Mausteet: Chili, savupaprika, mustapippuri, valkosipulijauhe. Varoittaa vampyyrien lisäksi myös deittikumppaneita.
Happamuus: Sitruunamehu, limemehu, kaikenlaiset etikat. Toimii kalan kanssa paremmin kuin aviopari.
Umami: Tomaattipyree, kuivatut sienet, ravintohiivahiutaleet. Se salaperäinen viides maku, joka tekee kaikesta parempaa.
Erikoistuotteet: Mineraalisuolat (Pansuola ja muut viritykset). Vähemmän natriumia, enemmän elinvuosia.

Mikä yrtti korvaa suolan?

Suolan korvaa? Valitse viisaasti. Timjami. Pärjää. Mutta sitruunan terävyys? Se uupuu.

Kalaan: usein paras suolan syrjäyttäjä. Nämä antavat syvyyttä, ilman jyrkkää puraisua:

Kirveli: Herkkä. Aavistus anis.
Tilli: Pohjolan maku. Raikas, suorapuheinen.
Fenkoli: Lakritsin vivahde. Muuttaa peliä.
Kumina: Maadoittaa. Voimakas.
Rakuuna (ranskalainen): Anista, pippuria. Hienostunut.
Valkosipuli: Lähes kaikkialle. Terävöittää.
Persilja: Yleinen. Mutta olennainen. Tuo raikkautta.

Nämä yrtit eivät vain korvaa. Ne luovat. Makunautinnon uuden muodon.

Millä voi korvata suolan ja pippurin?

Mitäs sen suolan ja pippurin tilalle, kun pitäisi välttää sitä suolaa. Verenpaine... Pitäisihän sitä osata itsekin valita paremmin. Aina mietin, että maut vain katoaa, jos suolan jättää pois. Miten ne maut sitten saa?

Tuoreet yrtit on kyllä ihan ehdoton juttu. Mulla on nyt parveke täynnä basilikaa. Viime kesänä mun kaikki kuoli heti, mutta nyt ne on elossa! Tuoksuu niin hyvältä. Sen maku on tosi raikas, ihan eri kuin suolan.

Basilikaa laitan aina salaattiin, se kuuluu tomaatin ja mozzarellan kanssa. Mutta se sopii myös pastan ja pizzan lisäksi kalaan. Ja kokeilin viimeksi paahdettujen kasvisten, kuten kesäkurpitsan, kanssa. Toimi täydellisesti.

Oregano, sitä on pakko olla. Ilman sitä ei pizza maistu miltään. Sitä pitäisi kyllä käyttää enemmän muussakin, esimerkiksi kanalle ja tomaattikastikkeisiin. Mulla on sitä kuivattuna aina kaapissa, tuoreena sitä on vaikeampi löytää.

Sitten timjami ja rosmariini. Nämä on mun luottokavereita paahdettujen kasvisten kanssa. Rosmariini sopii täydellisesti perunoiden ja bataatin kanssa uunissa, sitruunan kera. Siitä ei paljon muuta tarvitsekaan. Timjami taas sopii lihalle ja keittoihin.

Persiljaa on aina oltava. Aina. Tuoretta persiljaa silputtuna melkein kaikkeen ruokaan. Keittoihin, salaatteihin, kalan päälle. Antaa raikkautta ja kaunista vihreää väriä. Korianteri on sitten joko rakasta tai vihaa. Mä rakastan! Aasialaisiin ruokiin, tacojen kanssa. Tosi erottuva maku.

Mausteet tietysti! Ne on helppo pitää kaapissa ja käyttää. Paprika, mieto tai savuinen, tuo väriä ja pehmeyttä. Kumminaa käytän harvemmin, mutta intialaisiin ja meksikolaisiin ruokiin se kuuluu. Sitten kurkuma, se antaa upean keltaisen värin ja on terveellistä.

Curryjauhe on helppo. Erilaisia makuja, makeammasta tuliseen. Sitä kanaan, vihanneksiin. Ja aina on oltava valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta, vaikka tuore on tietysti parempaa. Mutta nopeisiin ruokiin ne on niin käteviä!

Chili! Ehdottomasti. Jauheena, hiutaleina, tuoreena. Sitä on annosteltava varoen, ettei mene yli. Mulla on se punainen jauhepurkki aina käden ulottuvilla, tuo kivan potkun. Kerran meni koko ruoka pilalle, kun laitoin liikaa jauhelihakastikkeeseen.

Mites sitruunamehu tai limemehu? Ne on ihan parhaita makuherättäjiä. Puristaa vaan vähän annoksen päälle. Kalan kanssa, salaatteihin. Happamuus korvaa suolan tunnetta tosi hyvin. Se on niin maagista.

Ja etikka! Balsamico on ihana salaateissa ja tomaatin kanssa. Makeaa ja hapokasta. Sitten omenaviinietikkaa käytän joskus salaatinkastikkeissa, se on vähän kirpeämpää. Sopii hyvin myös kaalisalaatteihin.

Mitäs vielä? Valkosipuli ja sipuli tuoreena, niitähän käytän lähes kaikkeen ruoanlaittoon. Ja inkivääri, tuoreena raastettuna! Aasialaisiin ruokiin ja kalaan se sopii tosi hyvin. Se tuo sellaista lämmittävää tunnetta.

Yhteenveto suolan ja pippurin korvaajista:

Tuoreet yrtit: Basilika, oregano, timjami, rosmariini, persilja, korianteri, minttu.
Kuivatut mausteet: Paprikajauhe (mieto tai savuinen), kumina, kurkuma, curryjauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, chilijauhe/-hiutaleet.
Hapokkuus: Sitruunamehu, limemehu, etikat (balsamico, omenaviinietikka).
Aromikkaat kasvikset: Tuore valkosipuli, tuore sipuli, tuore inkivääri, tuore chili.

Mikä mauste korvaa suolan ja pippurin?

Kynteli. Se on vastaus.

Kynteli korvaa pippurin ja vähentää suolan tarvetta. Sitä sanotaan pippuriyrtiksi. Ihan syystä. Maku on vahva, pippurinen, melkein polttava.

Se vain toimii.

Rasvaiset ruoat. Makkara, porsas, lammas. Kynteli leikkaa läpi.
Palkokasvit. Pavut, herneet, linssit. Ehkäisee myös ilmavaivoja. Tieteellinen tosiasia.
Riista ja maksa. Perinteinen yhdistelmä. Ei tarvitse keksiä pyörää uudelleen.
Sienet ja kaali. Maanläheiset maut.

Kasvatin sitä viime kesänä parvekelaatikossa. Helppo. Se ei vaadi juuri mitään. Toisin kuin ihmiset.

Mausteet ovat muistoja. Kynteli on muisto ajasta, jolloin pippuri oli ylellisyyttä. Nykyään kaikki on saatavilla heti. Ehkä siksi mikään ei enää maistu miltään.

Millä mausteilla korvata suola?

Suolaa voi korvata hapoilla, yrteillä, suolattomilla mausteseoksilla ja chilillä.

Suola peittää, ei korosta. Aito maku vaatii muuta. Häivytä suolan tarve.

Suolan korvaaminen on makujen uudelleenjärjestelyä. Kyse ei ole menetyksestä, vaan uusista ulottuvuuksista. Makuhermoja voi kouluttaa. Se vaatii vain hetken.

Suolaton maustaminen perustuu neljään pilariin:

Hapot. Sitruuna. Limetti. Etikat. Ne leikkaavat rasvan ja kirkastavat maun. Välitön vaikutus.
Umami. Umami on syvyyden lähde. Se luo täyteläisyyden, jota suolalla tavoitellaan. Sienet, tomaattipyree, ravintohiivahiutaleet.
Yrtit ja mausteet. Älä säästele. Kuivatut ovat heikkoja, käytä tuoreita. Rosmariini. Timjami. Savupaprika. Juustokumina. Sipuli- ja valkosipulijauhe.
Tuli. Polte hämää aivoja. Se peittää suolan puutteen. Cayenne. Chipotle-savu. Mustapippurin terävyys.

Millä maustaa ruoka ilman suolaa?

Suola on laiskojen mauste. Se on helppo tie. Maku rakennetaan muualta.

Hapokkuus herättää ruoan. Sitruunamehu. Limemehu. Erilaiset etikat. Ne leikkaavat rasvaa ja kirkastavat makuja. Ilman happoa ruoka on litteä.

Pippurit ja chili. Mustapippuri, valkopippuri, maustepippuri. Chilit tuovat muutakin kuin poltetta. Savu tuo syvyyttä. Itse käytän savupaprikaa kaikkeen. Se on perusta.
Yrtit ja juuret. Valkosipuli ja sipuli ovat itsestäänselvyyksiä. Tuoreet yrtit lisätään aina lopussa. Kuivatut yrtit alussa. Kokeile selleriä. Tai palsternakkaa. Ne tuovat makeutta. Sipuli. Aina.
Umami. Sienet. Tomaattipyree. Vähäsuolainen soijakastike. Nämä luovat täyteläisyyden, jota suolalla tavoitellaan. Turhaan.

Kaupan suolattomat maustesekoitukset ovat oikotie. Usein ne ovat vain jauhettuja yrttejä ja kasviksia. Toimivat. Mutta eivät opeta mitään.

Maku on kerroksia, ei yksi isku. Suola vain korostaa sitä, mitä jo on. Tai mitä puuttuu.