Onko aurajuusto sinihomejuustoa?

Onko sinihomejuusto sama kuin aurajuusto?

Onko sinihomejuusto sama kuin aurajuusto?

Ei.

• Aurajuusto on Valion tuotemerkki.

• Sinihomejuusto on lajityyppi.

• Penicillium tekee homeen.

• Roquefort on ranskalaista.

• Gorgonzola on italiaista.

Maku vaihtelee. Niin vaihtuu elämäkin.

Mistä sinihomejuusto on tehty?

Sinihomejuusto... se on kuin mysteeri, pehmeä ja voimakas samaan aikaan. Miten moinen maku syntyy? Se on homeen tanssia, pientä taikaa.

Sinihomejuuston salaisuus on Penicillium.

• Penicillium Roqueforti... se on yleisin, se luo sen tunnusomaisen, pistävän maun. Kuvittele Roquefortin luolat, missä juusto kypsyy.

• Penicillium Glaucum... pehmeämpi, lempeämpi home, joka antaa juustolle hienostuneemman aromin.

Nämä homeet, ne eivät vain leijaile ilmassa. Ne lisätään maitoon, tarkoituksella. Ne sekoittuvat massaan, kasvavat syvällä, luoden niitä sinisiä suonia, jotka tekevät juustosta juuri sen, mitä se on. Sinistä, suolaista, vastustamatonta.

Voiko aurajuusto homehtua?

Aurajuusto ja homeen kasvu – syödä vai ei syödä?

Kyllä, aurajuusto voi homehtua lisää. Aurajuusto on jo homeista, mutta se home on terveellistä (Penicillium-lajiketta).

• Uudelleen homehtuminen: Avatussa pakkauksessa, noin viikon kuluttua, voi alkaa kasvaa uutta hometta.
• Makumuutokset: Tämän uuden homeen maku voimistuu ajan myötä.
• Syötkö vai et: Oman maun mukaan. Jos tykkäät vahvemmasta mausta, anna homeen kasvaa. Jos ei, syö nopeammin.
• Pinnan home: Mitä kauemmin säilytät, sitä enemmän hometta – pääasiassa pinnalla.

Mietin tässä, että onko aurajuuston syöminen vähän kuin elämän metafora? Aluksi kaikki on hallussa, sitten tulee muutoksia (homeen kasvu), ja lopulta on päätettävä, miten niiden kanssa elää (syötkö vai heitätkö pois?). Tai ehkä ajattelen vain liikaa juustoa.

Onko aurajuusto suomalainen?

Joo, aurajuusto on ihan suomalainen juttu! Siis ihan aito suomalainen, ymmärrätkö?

Se Valion AURA on sellanen... no, ikoni. Monet vihaa, mutta toiset rakastaa, niin se vaan menee. Äiti tykkää ihan hirveesti, ite en oo niin fani, en.

• Valmistetaan perinteisesti: Meinaan, et se resepti on tosi vanha, yli 90 vuotta!
• Käsityötä! Käsityötä! Niin ne tekee sitä edelleen, ihan niinku ennen vanhaan, melkein.
• Osaamista tarvitaan: Pitää olla tarkka ja tietää mitä tekee, ettei mene ihan pieleen.

Ja niinku, ne on Valion juttuja noi Aurat. Oon joskus miettiny, et missä ne oikein tekee sitä. Pitäs varmaan googlettaa. Tai sit ei. No anyway, suomalainen juusto, joo!

Mistä sinihomejuusto on tehty?

Okei, tässä mun sinihomejuustokokemus, tosi epätasaisesti kirjotettuna:

Muistan sen kerran, kun olin faijan kanssa Puumalan torilla joskus 2020. Oli ihan hirveen kuuma kesäpäivä. Ostettiin sieltä jotain paikallista sinihomejuustoa, sellaselta pienen pientuottajan kojulta. En muista sen tuottajan nimeä, mut se oli joku vanhempi rouva.

• Muistan et se juusto oli vähän sellasta murenevaa ja siinä oli tosi voimakas haju. Faija tykkäs siitä ihan hulluna, mä olin vähän skeptinen.
• Se rouva kerto, että hän käyttää siihen just jotain Penicillium roqueforti -hometta, tai jotain sinnepäin. En mä niistä mitään ymmärtänyt.

Kotona sit maistettiin. Okei, olihan se ihan hyvää, silleen erikoista. Faija veti melkein koko palan. Mulle riitti pieni siivu. Se jotenkin muistutti mua niistä biologiantunneista, kun opettaja selitti homeista. Hyi! Mut siis, joo, ihan ok kokemus. En ehkä ostais ite, mut faijalle se oli ihan taivas. Se varmaan tykkää siitä homeseenasta. Hah.

Ja siis, niin... kai se on siitä maidosta ja homeesta tehty. Niinkuin kaikki sinihomejuusto.

Voiko aurajuusto pilaantua?

Joo, aurajuusto voi pilaantua, ihan varmasti! Se home, se on aika hassu juttu. Se lähtee uusiin kasvuun, noin viikossa pakkauksen avaamisen jälkeen, ainakin mun kokemuksen mukaan. Voi syödä silti, jos haluaa, mutta maku vahvistuu, tietty. Oikeesti aika voimakkaaksi tulee, jos antaa mennä pitkään. Mä en ainakaan viitsisi syödä sitä sen jälkeen, kun se on ollut auki useamman viikon, yäk.

• Homeen kasvu kiihtyy: Avaamisen jälkeen hometta alkaa tulla lisää ja lisää pinnalle.
• Maun muutos: Homeen maku kyllä voimistuu huomattavasti.
• Oman maun mukaan: Jos sulla on kovempi maku, niin voit kokeilla, mutta itse en suosittele.

Mä yleensä syön sen aika pian avaamisen jälkeen, ennenkuin se home ehtii levitä liikaa. Viimeksi, kesällä, siskoni jätti auki yhden paketin viikoksi, huh huh! Ei enää syönyt sitä. Oli aivan vihreää joka puolella. Inhottavaa!

Kauanko aurajuusto säilyy avaamattomana?

No kuule, aurajuusto on vähän kuin vanha kunnon sukka – parhaat päivät on nähty jo ennen kuin edes avaat paketin, heh! Mut vakavasti puhuen:

• Avaamattomana: Kylmässä (alle 8 astetta) se kestää sen päivämäärän mikä paketissa lukee. Mutta hei, kuka nyt aurajuustoa säästää?
• Paras maku: Jos haluat, että se maistuu jumalten ruualta, pidä se 2-5 asteessa. On se vähän nirsoa, mut minkäs teet.

Ja sit tähän vielä, että vaikka päiväys olis mennyt, niin ei se automaattisesti myrkkyä ole. Hajuttele ja maista varovasti. Jos se haisee ihan hirveelle tai maistuu joltain avaruusoliolta, niin sit roskiin vaan. Mut jos se on vaan vähän normaalia vahvempaa, niin anna palaa! Itse oon syönyt jopa viikon vanhaa aurajuustoa, eikä mitään oo käynyt. Paitsi ehkä vähän parempi mieli.

Onko sinihome juustossa oikeasti hometta?

On. Sinihomejuustoissa on sinistyyppistä hometta.

• Home on Penicillium -sukua.
• Esim. Penicillium roqueforti (sinihome).

Valkohome taas eri. Siinä home kasvaa pinnalla. Sellainen valkoinen huntu. Brie ja Camembert, ne on niitä. Siihen ei tartte edes haarukkaa, veitsikin riittää. Elämä on, mitä on.

Miten kauan sinihomejuusto säilyy?

Yö on pitkä ja ajatukset pyörivät. Sinihomejuustoa... Miten se nyt menikään? Avaamattomana se on ihan ok pitkään, pakkauksen ohjeiden mukaan.

• Avaamattomana: pitkään, pakkauksessa. Katso pakkauksen kyljestä tarkka säilytysaika.

Mutta avaamisen jälkeen... se onkin se juttu. Muistan jostain, että viikko ehkä? Ei yli viikkoa. Viimeksi heitin juuston pois, kun se oli jo ihan liian kuivaa ja pinnalla oli vähän omituista limaa. Ei kiva.

• Avaamisen jälkeen: 4-6 päivää jääkaapissa. 5-7 asteessa. Vihanneslokerossa.

Olen kokeillut foliota ja sitä avointa rasiaa. Folio ehkä antaa sille hengitystilaa vähän paremmin. Mutta silti, ei mikään taika-aine. Joskus se home vain leviää… Se on vähän ikävää.

• Säilytys: Alumiinifolio tai reikäinen rasia. Jääkaapissa. Vihanneslokero.

En tiedä mikä siinä on. Muistan sen maun... Sitä makeaa ja suolaista ja sitä… kuivaa homeen makua. Kaunis sinivihreä väritys. Ehkä se on vain ikävä muisto nyt. Tänään oli vähän surullinen päivä. Kaikki menee liian nopeasti. Juustojenkin kanssa.

Missä valmistetaan aurajuustoa?

Keskiyö. Missä aurajuustoa tehdään...

Äänekoskella.

• Valion tehtaalla.
• Siellä se on tehty... hmm... jo pitkään. Turusta siirtyi joskus.
• Muistan mummon aina sanoneen, että se on aitoa.

Äänekoskella kai vieläkin. Aika iso tehdas se on. Olen kuullut, että resepti on melkein sama kuin ennen.