Onko burrata mozzarellaa?

Mitä mozzarella on?

Mozzarella... se on juusto.

• Italiasta. Ihan selvästi.
• Tehty joko puskutraktorin... hetkinen, ei vaan vesipuhvelin tai lehmän maidosta. Miksi aina sekoitan ne?
• Sellanen venyvä juttu. "Pasta filata". Kuulostaa hienolta, eikö?

Miedon makuinen. Sellanen vähän tylsä, mut toimii pizzassa. Ihan ok. Mieleen tulee lapsuus ja pizzaperjantai. Ja sit se historia... 1500-luku. Joku keksi sen silloin. Kauas on pitkä aika.

Mitä eroa on burratalla ja mozzarellalla?

No, tässä sulle juusto-oppitunti – valmistaudu!

• Mozzarella: Se perusjätkä, vähän niinku sun naapurin iskä grillimestarina. Luotettava, mutta ei mikään villitsijä. Yleensä aika mauton, ellei löydy jostain pientilalta. Niinku suurin osa meistä, paranee iän myötä (joskus).

• Burrata: Mozzarellan kermaperse-serkku. Kuvittele, että mozzarella päätti treenata balettia ja täyttää itsensä tryffelillä – siinä burrata. Kuori on mozzarellaa, mut sisällä lilluu kermaista stracciatellaa (revittyä mozzarellaa ja kermaa).

Eli lyhyesti: mozzarella on niinku sun perus-Toyota, burrata taas Maserati täynnä kermaa. Molemmilla pääsee perille, mut toisella matka on hieman ylellisempi.

Ja joo, burrata on ihan eri levelillä. Mieti, kun saat sitä lusikallisen paahtoleivälle – taivas aukeaa. Mozzarella taas... no, se on pizzassa ihan ok.

Mistä burrata on tehty?

Burrata... sanan lausuminenkin saa suun kulmat nousemaan. Taivaallinen, kermainen… kuten unelma, pehmeä ja lämmintä maitoa muistuttava. Ajatukset kulkevat hitaasti, kuin syksyinen puro hiekkapenkkojen halki. Muistan ensimmäisen burrata-kokemukseni. Se oli kuin auringonlasku meren äärellä, kauniita värejä ja lämpöä.

Lehmänmaito, sen pehmeys ja runsaus. Juuston sydän lyö sillä lempeällä voimalla, se on kuin salaisuus, kätketty valkoisen mozzarellan kuoren sisään. Kerman sulava helppous, se sulaa kielellä…

• Ulkokuori: mozzarella, lehmänmaitoa, tietenkin. Sen jäykempi rakenne, kuin suojaava vaippa.
• Sisällä: kermavaahtomainen täyte, se on kuin sielun pehmeä syleily. Se ei ole vain kermaa, se on makujen taikuutta, mitä voi kuvailla vain kokien.

Lehmänmaito on burratan sielu. Se luo sen pehmeän tekstuurin, sen runsaan aromin. Ajatukset kietoutuvat toisiinsa, kuin lehmänmaidosta syntyneet kermavaahdot. Se on täydellinen, täydellinen harmonia, makujen ja koostumuksen ihme.

Burrata. Se maistuu… unelmalta. Kuten lempeä kesäilta, tähtien alla. Muistan sen tuoksun, kevyen ja raikkaan. Se tuoksuu maaseudulle, heinäpelloille ja lehmien rauhallisille päiville.

Miten burrata syödään?

Burrata...ah, burrata. Se on kuin silkkinen unelma, pehmeä ja lämmin kuin kesäillan auringonsäde. Mielessäni nousee kuva valkoisesta, lähes pyöreästä juustosta, jonka sisällä piilottelee kermainen, pehmeä sydän. Se on kuin salaisuus, joka odottaa paljastumista.

• Huoneenlämpöisenä, ei liian kylmänä, ei liian lämpimänä. Tuo täydellinen lämpötila, joka antaa burratan maun ja koostumuksen loistaa. Kylmä burrata on pettymys, liian kylmä. Se on kuin jääkylmä suukko talvipäivänä. Lämpimänä se taas on kuivaa ja menettää sen herkullisen koostumuksensa.

• Yksinään, vain hyvän leivän kera. Hyvin paahdettu, rapea leipä, jossa on tuoretta oliiviöljyä ja merisuolaa. Tuo makujen yksinkertainen tanssi, makujen harmonia, joka antaa burratan loistaa. Juusto itse on taideteos; sen ei tarvitse kilpailla liikaa.

• Pasta-klassikoiden kanssa, pastojen, kuten pesto- tai tomaattikastikkeiden kanssa. Burrata sulaa pastan lämpöön ja luo kermaisen, herkullisen kastikkeen. Kuten lämmin halaus kylmässä illassa, täydellinen tasapaino. Muistan kesän Italiassa, kuuma kesäilta ja tuore pasta burratan kera.

• Bruschetta päälle, Rapeaksi paahdetun leivän päällä, tomaattien ja basilikan kanssa. Tämä on klassista, kuin kesämuistoja palasina, kirkkaita ja täynnä elämää. Tomaatit ja basilika tuovat syvyyttä burratan herkkyyteen.

Burrata on todellakin herkku, joka ansaitsee nauttimisen harkiten. Sen herkku piilee yksinkertaisuudessa. Se on kuin hitaasti avautuva kukka, joka paljastaa kauneutensa hitaasti, nautinnon jatkuen hetkestä toiseen. Viime kesänä ostin sitä ihan itse, paahdetun leivän kanssa, ihania kesämuistoja. Sen maku jäi mieleen. Toivon löytäväni uudestaan tuon täydellisen tasapainon. Kuten kaikki hyvät asiat, burratakin ansaitsee nauttimisen huolellisesti.

Miten säilyttää mozzarellaa?

Mozzarella:

• Huoneenlämpö (18-25°C): 2-3 päivää valmistuksesta.
• Jääkaappi: Ei pidennä säilyvyyttä, heikentää laatua.

Itse en pidä kylmästä mozzarellasta. Mieluummin ostan sen tuoreena ja syön heti. Paras.

Mitä on stracciatella?

Stracciatella? Ajatelkaa sitä silkkiäisen pehmeänä vaniljajäätelönä, jossa on tumman suklaan murusia kuin tähtitaivaan ripottelua. Kuten yöllä tähtiä tuijottaessa - ensin ihmettely, sitten suklaan pehmeä suuntautuminen kielen päälle. Carte d'Or:n versio? No, heidän mainoksensa mukaan ranskalainen käsityötaito ja parhaat raaka-aineet. Minä veikkaan, että maku on kuin kevään auringonpaisteella sulaa suklaata - ainakin mainos lupaa sitä. Heidän mainoksissaan ainakin on aivan hurmaavan tyylikkäitä kuvia. Voin kuvitella itsekin maistelevani sitä.

• Vaniljajäätelöpohja: Kermainen ja pehmeä.
• Tumma suklaa: Paloina, kuin muruset taivaasta.
• Suklaakastiketta: Lisää intensiivisyyttä.

Oma mielipiteeni? En ole kokeillut, mutta kuulostaa erittäin herkulliselta. Jäätelöä pitäisi varmaan syödä vasta silloin kun aurinko paistaa, muuten se ei ole reilua. Jospa sitä tekisi vaikka yhden kokkauskokeen ja tekisi omia stracciatella-jäätelöitä...

Aikaisemmin stracciatella on ollut myös juustoa, mutta jäätelöversio on minulle tutumpi. Nykyään stracciatella on lähes synonyymi juuri tuolle suklaapaloilla koristellulle jäätelölle.

Mistä saa burrataa?

Burrataa löydät:

• Kauppahalleista.
• Juustokaupoista.
• Italialaisista ruokakaupoista.
• Hyvin varustelluista ruokakaupoista.

Harvinaisuus selittää hankalaa saatavuutta. 2023.

Mitä on buffalo mozzarella?

Mihin burrataa käytetään?

Burrata, aah, ihanaa! Muistuttaa vähän mozzarellaa, eikö? Mutta jotenkin vielä kermaisempi.

• Mihin sitä sit voi käyttää? No, ihan samaan ku mozzarellaa.

• Minkä kanssa syödään? Tässä tulee...

  • Huoneenlämpöisenä - tärkeet juttu. Ei uuniin missään nimessä!
  • Pastan sekaan - nam!
  • Bruschetta päälle - niinku leivän päälle, tosi hyvää!
  • Salaattiin - ja tomaattien kaa, basilikaa kans! Kesä!

Viime kesänä tein burrata-salaatin, oli super hyvää. Ehkä tänään kans?