Onko home juustossa oikeasti hometta?

Juuston jalohome – Ystävä vai vihollinen?

Juustohyllyllä seisoo rivi toinen toistaan houkuttelevampia herkkuja. Emmentalin reiät kutsuvat, cheddar tarjoaa tutun turvallisen maun, mutta sitten huomio kiinnittyy niihin mystisiin juustoihin, joiden pinnalla tai sisuksissa rehottavat sinivihreät tai valkoiset “peikot”. Onko se oikeasti hometta? Ja jos on, onko sitä turvallista syödä?

Vastaus on hieman monimutkaisempi kuin yksinkertainen “kyllä” tai “ei”. Kaikki home ei ole pahaa, ja tietyissä juustoissa home on jopa olennainen osa sen luonnetta ja makua.

Homejuuston salaisuus: jalostettu home

Tavallinen pullan päällä kasvava home, se vihertävä pörrö, ei todellakaan kuulu juuston sekaan. Sen sijaan homejuustoissa käytetään tarkoin valittuja ja viljeltyjä homeita, pääasiassa Penicillium -suvun lajeja. Erityisesti Penicillium roqueforti on tunnetuin ja käytetyin home esimerkiksi Roquefort-juustossa.

Tämä home ei ole sattumanvaraisesti syntynyttä, vaan tarkkaan valikoitua ja laboratoriossa kasvatettua. Juustonvalmistajat käyttävät näitä “jalohomeita” hallitusti juuston kypsytyksessä. Homeen avulla juuston proteiinit ja rasvat hajoavat, mikä luo sille sen tunnusomaisen maun ja tekstuurin.

Miksi jalohome on turvallista?

1. Puhtaasti viljelty: Homejuustojen valmistuksessa käytetään puhdasta homeviljelmää. Tämä tarkoittaa, että juustossa ei ole epätoivottuja mikrobeja tai myrkkyjä tuottavia homeita.
2. Kontrolloidut olosuhteet: Juustojen kypsytykseen liittyvät olosuhteet (kosteus, lämpötila, happamuus) pidetään tarkasti hallinnassa. Tämä varmistaa, että vain haluttu home pääsee kasvamaan.
3. Perinteet ja kokemus: Homejuuston valmistuksella on pitkät perinteet, ja vuosikymmenten kokemus on opettanut, miten hallita homeen kasvua turvallisesti.

Entä jos juustossa on muuta hometta?

Jos havaitset juustossa (muissa kuin homejuustoissa) homeen, joka ei kuulu siihen, kannattaa olla varovainen. Yleissääntönä on, että kovaa juustoa, kuten Edamia, voi leikata homeen kohdalta pois reilusti, sillä homeen juuret eivät yleensä tunkeudu syvälle juustoon. Pehmeät juustot, kuten tuorejuusto, kannattaa heittää kokonaan pois, sillä niissä home voi levitä huomaamattomasti koko juustoon.

Yhteenveto:

• Homejuustossa oleva home on tarkkaan valittua ja turvallista syödä.
• Homejuuston valmistuksessa käytetään puhtaita homeviljelmiä ja hallittuja olosuhteita.
• Muissa kuin homejuustoissa olevaa hometta kannattaa käsitellä varoen.

Joten seuraavan kerran, kun selailet juustohyllyä, muista, että tuo sinivihreä tai valkoinen “peikko” voi olla juuri se, joka tekee juustosta ainutlaatuisen ja herkullisen! Nauti siis rohkeasti homejuuston rikkaista mauista, mutta muista aina tarkkailla muiden juustojen kuntoa.