Onko homejuustossa hometta?

1 vuotta sitten 40 katselukertaa

Kyllä, homejuustossa on hometta. Valkohomejuuston pinnassa oleva valkoinen tai ruskehtava kerros on Penicillium candidum -homeen aikaansaama. Se suojaa juustoa muilta homeilta ja on olennainen osa juuston valmistusprosessia.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Onko homejuustossa hometta, ja onko se turvallista?

No joo, homejuustossa on hometta, se on ihan selvää. Mä olen itsekin tehnyt valkohomejuustoa, niin tiedän.

Käytin sitä reseptiä, mikä oli mummolaisen vanhassa reseptikirjassa. Muistaakseni se oli joku ranskalaisjuusto, vuohimaidosta tehty, kallis kyllä, maksoi ehkä 25 euroa kilolta joskus pari vuotta sitten.

Pinnalla oli sitä ihan valkoista, vähän nukkaista hometta. Ei se haissut pahalle. Ja oli hyvää! Ei sen syöminen tehnyt mulle mitään pahaa.

Siis, se home on tarkoituksella siellä. Se on osa juuston valmistusprosessia. Suojaa muita homeita vastaan, niin kuulin. Ei se oo sama kuin home, mikä kasvaa vanhassa leivässä. Tää on turvallista, ainakin se mitä oon syönyt.

Onko valkoinen juustossa hometta?

Valkoista juustossa? Ei välttämättä home, vaikka siltä näyttäisi. Todennäköisemmin kyseessä on kalsiumlaktaatti, eli kalsiumin ja maitohapon romanssin hedelmä.

Kalsium, juuston "bad boy", yhdistyy maitohappoon, juuston "kiltti tyttö". Boom! Syntyy valkoista puuteria.
Valio-Matin mukaan (johtava juustoasiantuntija, ihan oikeasti!) juusto on luonnostaan täynnä näitä aineksia. Ei tarvitse kutsua homekouluttajaa paikalle.

Toki, jos valkoinen on karvaista ja haisee vanhalle hikisukalle, silloin kannattaa ehkä miettiä tarkemmin. Mutta pieni valkoinen "höyste" on vain juuston oma tapa loistaa. Ja hei, kuka tietää, ehkä se on juuri sitä, mitä puuroosi kaipaa? ????