Onko jogurtti hapatettu?

Valmistetaanko jogurtti hapattamalla maitohappobakteereilla?

Kyllä, jogurtin valmistus on maitohappobakteerien työtä. Olen itsekin harrastanut tätä, se on yllättävän helppoa.

Muistan kun viime tammikuun 15. päivä päätin kokeilla. Hain kaupasta täysmaitoa ja tilasin netistä pienen pussin jogurttihapateita, maksoi joku kympin. Se oli sellanen pussi missä luki just ne nimetkin, Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus.

Ne bakteerit käytännössä syövät maidon sokerin, laktoosin, ja muuttavat sen maitohapoksi. Koko homman juju.

Se maito muuttuu paksummaksi, happamaksi. Aamulla kun avasin termarin, tuoksu oli niin raikas. Omassa keittiössäni Helsingin Kalliossa tehty jogurtti maistui ihan erilaiselta, elävämmältä, kuin kaupan purkkitavara.

Onko jogurtti hyväksi vatsalle?

Vatsa. Se murjottaa. Usein. Jogurtti. Kyllä.

Maustamaton jogurtti. Se on valinta. Kun vatsa haraa vastaan. Älä murehdi turhaan.

Maitohappobakteerit. Niitä on. Ne tasapainottavat ruoansulatusta. Se on fakta. Turvotus. Se helpottaa. Elämä on sarja pieniä vääristymiä.

Lisätietoa:

• Probioottiset bakteerit: Jogurtissa eläviä mikro-organismeja. Kuten Lactobacillus ja Bifidobacterium. Ne tukevat suoliston mikrobistoa.
• Vatsavaivat: Auttaa ärtyneeseen suoleen ja antibioottikuurin jälkeen. Bakteerit palauttavat suoliston hyvän kannan.
• Laktoosi-intoleranssi: Monet jogurtit sopivat. Bakteerit pilkkovat laktoosia. Tarkista tuoteseloste.
• Lisätyt sokerit ja makeutusaineet: Vältä maustettuja jogurtteja. Ne voivat ärsyttää vatsaa lisää.

Minä syön luonnonjogurttia joka aamu. Ei ollut kivaa ennen. Nyt on. Kymmenen vuotta tätä. Ihmiset etsivät oikopolkuja, mutta joskus vastaus on tylsä ja toistuva.

Onko turkkilainen jogurtti hapanta?

Turkkilainen jogurtti on luonnostaan hapanta. Se on sen ominaispiirre, ei virhe. Maku on puhdas ja terävä.

Koostumus on tiivis. Rasva 3,5% ei tee siitä vetistä. Rakenne on kiinteä, lähes lohkeava. Se on seurausta valmistustavasta.

Sopii sellaisenaan. Marjat tai hedelmät leikkaavat hapokkuutta, eivät peitä sitä. Sokerin lisääminen on turhaa.

• Aito rasvapitoisuus. Perinteinen turkkilainen jogurtti on täysrasvaista. Usein 10%. Kaupalliset versiot on kevennetty markkinoita varten.

• Valmistusprosessi. Jogurtti valmistetaan siivilöimällä. Ylimääräinen hera valutetaan pois. Tämä prosessi tiivistää maun ja paksuntaa rakenteen. Mitä pidempi valutus, sitä paksumpi lopputulos.

• Monikäyttöisyys. Se ei ole vain aamupala. Se on kylmien kastikkeiden, kuten cacıkin (tsatsikin esikuva), perusta. Se tasapainottaa tulisia ruokia. Sitä käytetään lihamarinadeissa mureuttamaan.

• Ero kreikkalaiseen jogurttiin. Kreikkalainen jogurtti siivilöidään yleensä useamman kerran. Se tekee siitä vielä paksumpaa ja kermaisempaa. Turkkilainen jogurtti säilyttää enemmän nestettä ja hapokkuutta.

Onko maustamaton jogurtti hapanmaitotuote?

Yön hiljaisuudessa, pimeys laskeutuu. Ajatukset vaeltavat, etsien jotain tuttua, jotain varmaa.

Maustamaton jogurtti on ehdottomasti hapanmaitotuote. Se syntyy maidon hapattamisesta, aivan kuten monet muutkin tutut tuotteet. Se ei ole mikään poikkeus, vaan osa samaa perhettä.

• Hapatetut maitotuotteet ovat niitä, jotka ovat käyneet läpi maitohappobakteerien vaikutuksen.
• Jogurtti kuuluu tähän ryhmään, koska sen valmistuksessa käytetään nimenomaan maito- ja muita hapattavia bakteereja.
• Myös esimerkiksi piimä on hapanmaitotuote.

Kerman kohdalla prosessi on hieman erilainen, vaikka lopputulos onkin samankaltainen.

• Kermaviili, crème fraîche ja smetana valmistetaan kerman hapattamisesta. Ne ovat siis erillisiä, mutta silti sukua jogurtille.

Kaikki nämä tuotteet pohjautuvat siihen samaan ajatukseen: maitotuote muuttuu hapattamalla, saaden uusia makuja ja ominaisuuksia. Se on luonnollinen prosessi, joka on ollut käytössä pitkään.

Voiko jogurtin kaataa viemäriin?

Älä kaada jogurttia viemäriin. Se paksuuntuu, juuttuu. Vesilukkoon jää möykkä. Ei virtaa. Hajukin alkaa.

Oikea paikka on biojäte. Kompostori käy myös. Helppoa. Pieni teko, iso merkitys.

Viemäri ei ole roskis. Ei sen ole tarkoitus käsitellä kiinteää. Rasva, maito, jogurtti. Ne kaikki takertuvat. Pilaavat putket, aiheuttavat tukoksia. Pahimmillaan kallis remontti.

Muista nämä. Ei viemäriin:

• Ruokaöljy. Jähmettyy.
• Kahvinporot. Hiekkamainen tukos.
• Perunankuoret, pastajämät. Laajenevat.
• Maito. Hyytyy.
• Lääkkeet. Pilaavat vedenpuhdistuksen.
• Kemikaalit. Myrkkyä ympäristölle.

Jokainen valinta. Pieni päätös kotona vaikuttaa. Vesi kiertää. Puhdas vesi, puhdas omatunto. Se on meidän. Pidä huolta.