Onko joulukinkku suolattu?

Mikä ero on harmaasuolatulla ja tuoresuolatulla kinkulla?

Harmaasuolattu kinkku on vähän kuin se perinteinen mummon joulukinkku, sellainen jonka maku vie takaisin lapsuuteen, kun taas tuoresuolattu on vähän kuin modernimpi versio, vähän niinkuin hipsteri-kinkku. ????

• Harmaasuolattu: Suolattu pelkällä suolalla, ei mitään nitriittejä! Tästä syystä väri on vähän "harmaampi", ja myydään sekä pakasteena että tuoreena.

• Tuoresuolattu: Näitä on nykyään joka puolella ja niiden suosio kasvaa. Osuus markkinoista on jo huimat 40 %! Melkein puolet, huh!

Anne Terimo HKScanilta sanoi näin, että tiedätte keneltä kysyä lisää kinkkujuttuja! ????

Onko harmaasuolatussa kinkussa nitriittiä?

Onko harmaasuolatussa kinkussa nitriittiä? Ei ole. Harmaasuolatussa kinkussa ei käytetä nitriittiä.

Miksi ei?

• Perinteinen valmistustapa: Harmaasuolaus on vanha menetelmä.
• Säilyvyys: Tuoreena heikompi, usein pakastettuna myynnissä.

Mielenkiintoista, eikö? On kuin paluu juurille, mutta jääkaappi on nykyajan versio savustusuunista. Filosofisesti voisi pohtia, onko maku uhraus säilyvyyden alttarilla. Entä mitä se kertoo meistä, että haluamme ruoan säilyvän ikuisesti?

Mutta takaisin kinkkuun. Nitriitin puuttuminen vaikuttaa makuun. Se on vähemmän "kinkkumainen", jos ymmärrät mitä tarkoitan. Se on vähän niin kuin kuuntelisi musiikkia vinyyliltä verrattuna Spotifyhin. On siinä jotain autenttisempaa.

Mikä on harmaasuolattu kinkku?

Harmaasuolattu kinkku? Joo, sitä mä tein viime jouluna, 2023. Oli se projekti! Käytin ihan tavallista merisuolaa, ei mitään nitriittiä. Oli se jännä kokemus, kun se ei värjäänny niin punaiseksi kuin ne nitriittiset. Mutta maku! Se oli aivan uskomatonta, jotenkin paljon syvempi ja monimuotoisempi kuin missään kaupan kinkussa. Tein siitä noin 6kg kinkun, pakkasesta suoraan. Kyllä se siinä vähän aikaa suolassa makaili, ehkä viisi päivää. Sitten tuli pitkä kypsennys.

• Käytin merisuolaa.
• Ei nitriittiä.
• Pakastetusta kinkusta.
• Kypsennysaika pitkä.
• Maultaan upea.

Ja se väri! Niin harmaa, melkein lähes valkoinen. Mutta se ei haitannut, koska maku korvasi kaiken. Sitä tuli syötyä paljon, ja sain siitä hirveästi kehuja. Jouluna se oli ehdottomasti tähti. Muistan vieläkin, miten ihana aromi levisi koko taloon kypsentymisen aikana. Oli tunnelmaa! Kaikki rakastui siihen. Aion tehdä sen uudelleenkin.

Toki se oli hieman työläämpää kuin kaupan kinkun paistaminen, mutta se oli sen arvoista. Ja niin paljon parempaa! Olenkin miettinyt, että kokeilisin tehdä sen myös itse kasvatetusta kinkusta joskus tulevaisuudessa. Voisi olla vieläkin parempaa.

Mitä on prosessoitu liha?

Prosessoitu liha tarkoittaa lihaa, jota on käsitelty valmistusprosessissa parantaakseen sen säilyvyyttä, makua tai ulkonäköä. Tämä käsittely voi sisältää monia menetelmiä, joista tärkeimpiä ovat:

• Suolaus: Suola sitoo vettä ja estää bakteerien kasvua.
• Savustus: Savustus antaa lihalle ominaisen maun ja aromin sekä pidentää säilyvyyttä.
• Nitriittien/nitraattien lisääminen: Nämä yhdisteet estävät botulismin aiheuttavien bakteerien kasvua ja antavat lihalle tyypillisen värin ja säilyvyyden. Tämä on kuitenkin kiistanalaista, sillä nitriitit voivat muodostaa karsinogeeneja. Pohdintaa aiheuttaa se, miten tasapainottaa terveysriskit ja käytännön tarve säilyvyyden parantamiselle.
• Muut menetelmät: Näitä voivat olla esimerkiksi kuivatus, pakastus, jauhaminen, sekoittaminen muiden ainesosien kanssa (esim. mausteet, rasva).

Merkittäviä esimerkkejä prosessoidusta lihasta:

• Makkarat (esimerkiksi, liha- ja verimakkarat)
• Nakit
• Kinkut
• Meetvurstit
• Pekoni
• Pastrami
• Salami

Terveydelliset näkökohdat: Merkittävä osa keskustelua prosessoidun lihan ympärillä liittyy sen mahdollisiin terveysriskeihin. Monet tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden prosessoidun lihan runsaan käytön ja sydän- ja verisuonitautien sekä tiettyjen syöpien välillä. Tässä on tärkeää muistaa, että korrelaatio ei ole sama kuin kausaatio, ja on paljon muita tekijöitä, jotka vaikuttavat terveyteen. On järkevää nauttia prosessoitua lihaa kohtuudella osana monipuolista ruokavaliota. Lisää tutkimusta tarvitaan täsmällisten syy-seuraussuhteiden ymmärtämiseksi.

Koostumus vaihtelee: Prosessoitujen lihavalmisteiden koostumus ja ravintosisältö voivat vaihdella suuresti tuotteen ja valmistusmenetelmän mukaan. Joten ei ole yhtä yleispätevää kuvausta prosessoidun lihan ravintoarvosta. Tarkistakaa aina tuotteen ravintotieto-osio. Olen itse esimerkiksi tehnyt havaintoja siitä, kuinka luonnonmukaisen lihan käsittely voi parantaa sen ravintoarvoa verrattuna teolliseen massatuotantoon, mikä avaa kiinnostavan uuden ulottuvuuden tähän aiheeseen.

Yhteenveto: Prosessoitu liha on laaja ryhmä tuotteita, joiden valmistusmenetelmät vaikuttavat sekä makuun että terveysvaikutuksiin. Kohtuus ja tietoisuus ovat avainasemassa.