Onko kinkku sianlihaa?

Kinkku: Sianlihaa, mutta ei pelkkää lihaa

Kinkun asema suomalaisten joulupöydissä ja arkiruoissa on kiistaton. Mutta onko kinkku todellakin pelkkää sianlihaa? Vastaus on hieman monimutkaisempi kuin yksinkertainen "kyllä".

Kinkku valmistetaan periaatteessa sian takajalan lihasta, ja tämä liha muodostaa suuren osan sen massasta. On totta, että laadukkaan kinkun lihapitoisuus on korkea, usein jopa yli 90%. Laki määrittelee kuitenkin, että kinkun lihapitoisuuden tulee olla vähintään 85 %. Tämä tarkoittaa, että jopa 15 % kinkun massasta voi koostua muista ainesosista.

Näihin "muisiin ainesosiin" lukeutuu yleensä vesi, suola ja mausteet. Näiden lisäksi valmistusprosessissa voi olla mukana glukoosia tai tärkkelyssiirappia, jotka parantavat kinkun rakennetta ja pidentävät säilyvyyttä. Lisäksi sallitaan tiettyjen, elintarvikeviranomaisten hyväksymien lisäaineiden käyttö. Nämä lisäaineet voivat esimerkiksi edistää veden sitoutumista tai parantaa värin säilymistä.

On siis tärkeää muistaa, että vaikka kinkku on pääosin sianlihaa, se ei ole pelkästään sitä. Pakkauksen ainesosaluetteloa tutkimalla voi varmistaa, mitä muita ainesosia tietty kinkkutuote sisältää. Jos haluaa mahdollisimman puhdasta sianlihaa, kannattaa valita tuotteita, joiden lihapitoisuus on lähellä 100% ja lisäaineiden määrä minimaalinen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kinkku on valmistettu sianlihasta, mutta sen tarkka koostumus vaihtelee tuotteen ja valmistajan mukaan. Lihapitoisuuden ollessa vähintään 85% se täyttää lakisääteiset vaatimukset, mutta lopullinen tuote sisältää myös muita ainesosia, jotka vaikuttavat sen makuun, rakenteeseen ja säilyvyyteen. Kuluttajan on itse harkittava, mikä koostumus ja ainesosaluettelo vastaa hänen omia mieltymyksiään.