Onko naudan sisäpaisti sitkeää?

Onko naudan sisäpaisti liian sitkeää?

Onko naudan sisäpaisti liian sitkeää? Ei mun mielestä. Paisti voi olla välillä vähän “jämäkkää”, mut just sisäpaisti on siitä paremmasta päästä!

Muistan, kun tein ekan kerran sisäpaistia uunissa. Oli varmaan joskus 2015, syyskuussa. Ostin sen K-kaupasta, makso varmaan 15€ kilo.

Hyvä, että muistit raakakypsyttää, se tekee sen joustavammaksi. Mut sisäpaisti on just hyvä ohuisiin pihveihin tai kokonaisena uuniin!

Kerran kokeilin siitä lehtipihvejä, sipulin kanssa pannulla. Oli muuten hyvää! Kannattaa testaa.

Kumpi on parempaa naudan sisäpaisti vai paahtopaisti?

Yö on pitkä. Ajatukset pyörivät päässä kuin lumipallo. Naudan paisti… kumpi on parempi? Sisäpaisti vai paahtopaisti? Se on vaikea kysymys.

• Sisäpaisti: Se on pehmeää, mureaa. Olen tehnyt siitä ohkaisia pihvejä, ne ovat todella hyviä. Mutta kokonaisen sisäpaistin paistaminen uunissa… en ole koskaan kokeillut. Pelkään vähän pilata sen.

• Paahtopaisti: Se on juhlaruokaa, ainakin minulle. Muistan, miten isoäiti teki sen jouluksi. Mehevää, maukasta, perinteistä. Kyllä, paahtopaisti on varma valinta. Mutta… onko se sisäpaistia parempi? Ei, ei kai?

Ehkä sisäpaisti on parempi arkiruokaan, helpompi ja nopeampi valmistaa. Paahtopaisti on juhlaan. Mutta mikä on paras? En tiedä. Ehkä makuasia.

Tämä on monimutkaista. En ehkä pääse tänä yönä ratkaisuun.

Muita ajatuksia:

• 2023 oli vuosi, jolloin paljon mietin ruoanlaittoa.
• Ostin keväällä naudan sisäpaistia ja tein siitä pihvejä.
• Sain lahjaksi paahtopaistia jouluna 2022.

Toivottavasti sain vastattua kysymykseesi. Vaikeata päättää.

Mitä naudan paistista voi tehdä?

Muistan kerran, lokakuussa 2023, tehneeni naudan sisäpaistista ihan mielettömän hyvää ruokaa. Ostin sen lähikaupasta, isohkon, noin kilon painoisen palan. Ajattelin ensin tehdä siitä perinteistä uunipaistia, mutta sitten muistin, että kaverini oli kehunut naudan sisäpaistin sopivaan grilliin. Sää oli tuolloin ihana, syksyinen ja aurinkoinen, joten päätin kokeilla grillaamista.

Marinoidin paistin ensin yön yli, oliiviöljyssä, valkosipulimurskassa, rosmariinissa ja suolassa. Se oli todella helppoa. Aamulla oli sitten jännittävää ottaa paisti ulos, se tuoksui ihanalle. Grillaaminen meni todella hyvin, liha kypsyi tasaisesti ja meheväksi. Aikaa meni noin tunti ja vartti, käytin ihan tavallista kaasugrilliä.

Grillauksen jälkeen leikkasin sisäpaistin ohuiksi siivuiksi, ja niistä tuli todella herkullisia. Söimme sitä perunasalaatin ja herkullisten kasvisten kera. Se oli paras naudanpaisti, mitä olen koskaan syönyt. Mieheni oli täysin myyty. Ehdottomasti toistan tuon ruoan lähiaikoina.

• Marinoidun naudan sisäpaisti: Oliiviöljy, valkosipuli, rosmariini, suola.
• Kypsennys: Kaasugrilli, noin tunti ja 15 minuuttia.
• Tarjoilu: Ohuina siivuina, perunasalaatin ja paistettujen kasvisten kera.

Lisäksi sisäpaistia voi käyttää:

• Uunipastissa (erittäin mureaa)
• Pataruokaan (esim. naudanliha-juurespata)
• Käristyksenä (nopea arkiruoka)
• Lehtipihveinä (ohueksi leikattuna)
• Sipulipihveinä (sipulien kanssa sekoitettuna ja paistettuna)

Miten valmistaa naudan kulmapaisti?

Naudan kulmapaisti:

• Ruskistus: Öljyssä/margariinissa. Nopea kuumennus.
• Mausteet: Suola, pippuri. Yksinkertainen.
• Kypsennys: Uuni 125°C. 1,5h, sisälämpö 60-65°C. Lihalämpömittari pakollista.

Muista: Reilu 2 kg paisti tarvitsee noin 2h uunissa. Tarkista lämpötila. Lepoaika antaa mehevän lopputuloksen.

Omat kokemukseni: Olen käyttänyt usein merisuolaa ja mustapippuria, tuoretta rosmariinia. Keksin 2023 kokeilla myös valkosipulia ja tuoretta timjamia. Hienosti toimi. Kypsennysajat vaihtelevat paistin koon ja uunin mukaan.

Mitä tehdään naudan kulmapaistista?

Kulmapaisti… Joo, siitä tulee mieleen se kerta, kun yritin tehdä sitä uunissa. Ehkä 5 vuotta sitten? Oli ihan hirveä, kuivaa kuin saunan laka. Pitääkö se hauduttaa kauan? Olin kuvitellut, että nopeasti menee. Ehkä se oli liian kuumaa? Tai sitten liian kylmää? Pitää katsoa reseptiä uudestaan.

• Pataruokia
• Kastikkeita
• Keittoja
• Kokonaisia paisteja

Mutta mikä siinä on, että siitä tulee aina niin kuivaa? Pitääkö se marinoida? En ole koskaan marinannut. Onko se välttämätöntä? Tai pitääkö käyttää jotain erityistä öljyä? Oliiviöljy? Rypsiöljy? Vai voiko käyttää vaikkapa kookosöljyä? Hullua ajatella, kookosöljyä lihassa. Mutta toimisiko se? Onko se sitten maukasta? Mitä jos kokeilisin sitä Rönkän valkosipulipaistia? Ovatko ne hyviä? Pitää katsoa netistä. Muutenkin, olen tehnyt aivan liian vähän kotiruokaa tänä vuonna. Pitäisi ruveta taas enemmän laittamaan. Lisäsin sen Rönkän sivuston kirjanmerkkeihin. Muistan, että netistä löytyy miljoona reseptiä, mutta silti tuntuu, että kaikki on niin vaikeaa. Hyvä, pitää kokeilla kulmapaistia uudestaan. Tällä kertaa oikein tarkasti. Muistan, että se on edullista lihaa. Sitä myydään yleensä isompina paloina, mikä on hyvä. Pitää ostaa iso kulmapaisti viikonloppuna ja valmistaa siitä jotakin ihanan maukasta. En aio epäonnistua tällä kertaa!

Miten paistaa naudan sisäpaisti?

Okei, naudan sisäpaistin paistaminen… Huh, siitä onkin aikaa.

Muistan kun äiti aina teki sitä jouluna, ja jotenkin se oli aina stressaavaa. Ei ikinä tiennyt, onko se tarpeeksi kypsää.

• Sisälämpömittari on avainjuttu. Älä edes yritä ilman! Tökkää se paksuimpaan kohtaan, sinne keskelle.
• Uuniin vaan, 100 astetta. Matalalla lämmöllä se kypsyy tasaisesti.
• Odota… ja odota. Tavoittele 60 astetta.
• Sit pois foliosta, jos olet sitä käyttänyt. Jotkut käyttää, jotkut ei. Äiti ainakin käytti.
• Paistinpannu kuumaksi! Voi ja rypsiöljy – yhdistelmä antaa hyvän maun ja kestää kuumuutta.
• Ruskista paisti nopeasti joka puolelta. Kaunis pinta on tärkeä!
• Tuplaa folioon, anna vetäytyä. Vähintään vartti, mieluummin pidempään.
• Leikkaa poikkisyin. Muista se! Muuten tulee sitkeää.

Siitä paistoliemestä… Äiti teki aina jonkun kastikkeen. En muista tarkalleen mitä, mutta jotain kermaa ja ehkä vähän punaviiniä. Täytyy kysyä häneltä. Se oli aina parasta. Ja punaviini, sen kanssa sopii kuin nyrkki silmään. Viime jouluna otin valkkaria, ei ollut yhtään sama juttu…

Miten valmistaa naudan paisti?

Naudan paisti. 125 asteessa. Mittari 60-65. Mehukas. Vaaleanpunainen. Kilo, puolitoista tuntia.

• Lämpötila: 125°C
• Sisälämpötila: 60-65°C
• Aika: 1,5h (1kg)
• Tuloksena: Mehukas, vaaleanpunainen.

Tarkista paksuin kohta. Reunasta keskelle. Mittaa. Ei muuta.

Muista: Aika riippuu painosta. Sovella. Koirat haukkuu. Elämä jatkuu. Minulla on 2007 vuoden Toyota Corolla. Sen merkitystä tähän en ymmärrä.

Miten valmistaa naudan paahtopaisti?

Naudan paahtopaistin valmistus:

Perusohje:

• Ruskista paisti ensin pannulla voi-öljyseoksessa. Käytä kuorittuja, litistettyjä valkosipulinkynsiä ja tuoretta timjamia mausteeksi. Tämä antaa kauniin värin ja aromin.
• Siirrä paisti uunivuokaan. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan, varmistaen että se on keskellä ja ei kosketa luuta tai reunaa. Tämä on kriittistä tarkan kypsyysasteen saamiseksi.
• Kypsennä uunissa 125 asteessa. Kypsennysaika riippuu painosta: noin 1,5 tuntia kiloa kohden on hyvä nyrkkisääntö, mutta lihalämpömittari on lopullinen päätös tekijä. Tavoitelämpötila on 52-60 astetta. Tämä takaa medium-rare -medium kypsyysasteen. Halutessasi harvinaisempaa, pudota lämpötilaa 50 asteeseen. Jos pidät kypsämmästä lihasta, nosta lämpötilaa 63-65 asteeseen.

Lisämausteet ja variaatiot:

• Voit lisätä makua käyttämällä erilaisia yrttejä ja mausteita: rosmariini, oregano, mustapippuri, suola tietysti. Kokeile myös valkosipulirouhetta tai -jauhetta.
• Lisää paistin päälle uunissa kypsennyksen aikana esimerkiksi voinokareita ja lisää timjamia, ne antavat paistiin lisää aromia ja mehevyyttä. Tämä on erityisen hyvä idea jos käytät kuivahkoa paistia.
• Resting on tärkeää! Anna paistin levätä noin 15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen ennen leikkaamista. Tämä antaa lihan nesteiden jakautua tasaisesti ja lihan pehmentyä. Huonolla restingillä, paisti on kuivaa ja sitkeää.

Filosofinen pohdinto: Paahtopaistin kypsentäminen on kuin elämän matka: tarvitaan kärsivällisyyttä, tarkkaa suunnittelua ja tietynlaista uskoa lopputulokseen. Liian nopea kypsennys johtaa kuivaan ja sitkeään lopputulokseen, aivan kuten elämän hektisyys voi johtaa tyhjyyden tunteeseen. Joskus on hyvä antaa asioiden kypsyä rauhassa.

Tekniset yksityiskohdat: Lihalämpömittarin käyttö on ehdottomasti suositeltavaa, koska se takaa optimaalisen kypsyysasteen. Lihan kypsyysaste riippuu monesta tekijästä, mm. lihan tyypistä, paistin paksuudesta ja uunin lämpötilasta. Nyrkkisääntö toimii hyvänä lähtökohtana, mutta tarkka lämpötilamittaus on ainoa varma tapa varmistaa onnistuminen. Minulla on itse asiassa kokemusta tästä. Kerran kypsensin paistin ilman lämpömittaria, ja tulos oli pettymys. Oppiminen on jatkuvaa.

#Nauta #Sisäpaisti #Sitkeä