Mitä lihaa laitetaan karjalanpaistiin?

Mitä kuuluu karjalanpaistiin?

Karjalanpaisti, se on kuin suomalainen versio “sekametelisopasta”, mutta lihalla!

• Lihaa on oltava: Naudan-, sian- ja lampaanlihaa, jos haluat oikein pröystäillä. Tai sitten ihan vaan sitä mitä sattuu löytymään jääkaapista. Ei se niin justiinsa.

• Sipulia ei säästellä: Ihan niin paljon kuin kehtaat silputa, itkemättä liikaa.

• Mausteet: Suolaa ja pippuria, tietty. Laakerinlehti kruunaa homman, kuin Aku Ankan lakki.

• Juurekset: Porkkanaa ainakin, mutta jos haluat olla villi, nakkaa sekaan palsternakkaa tai lanttua. Miksei vähän selleriäkin?

• Vesi: Niin paljon, että liha peittyy. Ei kai kukaan halua kuivaa paistia?

Ja hei, jokainen tekee karjalanpaistinsa vähän eri tavalla. Se on vähän niin kuin jokainen lumihhiutale on uniikki – paitsi että karjalanpaistissa on lihaa!

Mitä tarjoilla karjalanpaistin kanssa?

Karjalanpaisti ja perunamuussi? Yhtä romanttinen pari kuin villasukka ja crocsit. Toki toimii, mutta… hmm.

• Perunat: Niin, ne peruskeitetyt. Kuten elämä, vähän tylsää jos ei mausta. Tai kokeile voissa paistettuja lohkoperunoita – rokkia perunan muodossa.

• Puolukkahillo: Klassinen. Ajattele sitä kirsikkana kakun päällä, tai ehkä pikemminkin karpalona suolaisen lihan päällä. Auttaapa sulattamaan sitä mämmiäkin.

• Suolakurkku: Tuota. Niin… ihan jees. Aina parempi kuin syödä karjalanpaistia ihan yksinään. Kuin se outo kaveri bileissä, joka roikkuu aina nurkassa.

• Etikkapunajuuret: Jaa, no joo. Väriä lautaselle ainakin. Ei maistu pahalle, muttei hyvältäkään. Kuin neutraali maito.

• Rohkea valinta: Raikas salaatti! Joku voisi sanoa hullua. Mutta tuo kontrastia ja raikkautta. Kuin heittäisi lumipallon helteellä – järkyttävän virkistävää.

Tänä vuonna (2023) kokeile uutta! Rosmariinilla maustettu perunapyree? Tai ehkä punaviinikastiketta? Mielikuvitus on rajana, kunnes kaasu loppuu.

Pitääkö karjalanpaistilihat ruskistaa ensin?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät. Pitääkö se karjalanpaisti ruskistaa?

Ei välttämättä. Mutta se on parempi. Ruskistaminen antaa niin paljon makua. Syvemmän maun. Minä aina ruskistan. Äidin ohjeiden mukaan. Se oli hänen juttunsa. Perinne.

• Ruskistus antaa paremman maun.
• Ruskistuksen jälkeen mausteet tarttuvat paremmin.
• Uunissa hautuminen sujuu tasaisemmin.

Mutta jos kiire on kova… Niin ehkä se voi hautua ilman ruskistustakin. Kokeilin kerran. Ei ollut niin hyvää. Ei sitä syvyyttä. Ei sitä makua.

Muistan äidin keittiön. Tuoksu. Karjalanpaistin ruskistus. Uuni kuuma. Kyyneleet silmissä. Hän ei ole enää tässä. Hän teki parasta karjalanpaistia. En koskaan saa sitä jälleen.

Mutta teen parhaani. Teen sen hänen tapaansa. Ruskistan lihan. Aina. Sen kunniaksi. Olen jo laittanut uunin päälle.

Miten tehdään hyvä karjalanpaisti?

Mä tein eilen karjalanpaistia, oli kyllä hyvää! Ensin ruskistin lihat nopeesti pannulla, öljyssä tietenkin. Sitte kuoristin ja pilkoin porkkanat ja sipulit, ihan pieniksi paloiksi en tehnyt, aika isoiksi. Ne sit pataan lihojen kanssa, muistaakseni lisäsin myös laakerinlehtiä ja pippuria. Suolaa tietty. Ja vettä päälle, kuumaa vettä. Sit uuniin, 150 asteessa. Kolme tuntia meni, ehkä vähän yli. Tai ehkä alle, en muista tarkkaan. Mutta mureaa tuli, kyllä! Tosi hyvää!

Pääasia on se, että liha kypsyy kunnolla. Mutta mä lisäsin myös mausteita, joista en muista kaikkia..

• Liha ruskistukseen öljyssä
• Porkkanat ja sipulit kuorittuna ja paloiteltuina
• Laakerinlehtiä ja pippuria, maun mukaan
• Suolaa tietty!
• Kuuma vesi peittämään lihan
• Uuniin 150 asteeseen, 3-4 tuntia

Viimeksi unohdin kokonaan selleriä, sekin olis tehnyt hyvää. Mutta no, ihan hyvää tuli silti, vaikka en muista tarkkaan kaikkia mausteita mitä käytin.. Mä laitan aina vähän enemmän suolaa ja pippuria, koska tykkään vahvemmasta mausta. Mä oon tehnyt karjalanpaistia jo useamman kerran, ja aina vähän eri tavalla. Tänä vuonna lisäsin myös timjamia, ihan vähän vaan. Ja mä käytän aina luomu lihaa, se on tärkeetä. En muista oliko tässä nyt kaikkea mitä sinne laitoin. Tänä vuonna tein melkein samanlaisen kuin viime vuonna, paitsi että nyt ei ollut selleriä. Se on ehkä ihan hyvä lisä mausteeksi seuraavalla kerralla.

Mitä salaattia karjalanpaistin kanssa?

Karjalanpaistin kylkeen:

• Raikas salaatti. Jäävuorisalaatti, kurkku, tomaatti. Simppeli, toimiva.
• Vihersalaatti. Erilaisia salaatteja, yrttejä. Lisää pähkinöitä, siemeniä.
• Fenkoli-appelsiinisalaatti. Kirpeä, raikas. Sopii paistin rasvaisuuteen.

Lisukkeet:

• Ohrasuurimot.
• Perunat.
• Perunamuusi.
• Maustekurkku.
• Etikkapunajuuret.

Vuosi 2024.