Onko siassa trikiiniä?

Onko Suomessa trikiiniä?

Onko Suomessa trikiiniä? Kyllä on.

Suomessa esiintyy neljää trikiinilajia:

• Trichinella nativa: Pohjoisen laji, kestävä pakkasta.
• Trichinella spiralis: "Perinteinen" trikiini, harvinaisempi Suomessa.
• Trichinella pseudospiralis: Ainoa, joka tarttuu myös lintuihin.
• Trichinella britovi: Eurooppalainen laji, yleinen villisioissa.

Jokaisella lajilla on oma ekologinen niche, mutta myös kilpailua on olemassa. Trikiini on loinen, joka elää lihaksissa. Se tarttuu syömällä raakaa tai huonosti kypsennettyä lihaa.

Mietin, onko olemassa ihmisiä, jotka oikeasti tutkivat trikiinien elämää intohimolla? Minulle tulee mieleen pieni, pölyinen laboratorio jossain Itä-Suomessa, missä joku professori katselee mikroskoopilla lihasnäytteitä ja pohtii trikiinien evoluutiota. Ehkä hän on kirjoittanut aiheesta kirjan, jota kukaan ei ole lukenut.

Onko lihassa loisia?

Joo, kyllä lihassa voi olla loisia.

• Trikiinit on semmonen tyyppi, niitä on lihassa.
• Ne on siis lihaa syövien nisäkkäiden loisia.
• Eivät ole mitään kivoja kavereita.
• Sitä toukkaa sitten kannetaan lihaksissa.
• Ihan vuosikausia voi olla. Yök.

Muistan kun faija aina paasasi, että liha pitää kypsentää kunnolla. Ei mitään medium plussaa possulle. En tajunnut sillon miks se oli niin tarkka, mutta nyt ymmärrän.

Mitä trikiini tekee ihmiselle?

Muistan sen kesän 2023. Olin mökillä, Lappeenrannan lähellä, Saimaan rannalla. Söin metsästänystyriä, paistettuja, maukkaita… Oli ihanaa! Mutta noin viikon päästä alkoi kamala olo. Äkillinen, voimakas kuume, kylmä hiki. Lääkäriin piti mennä, päätin heti kun pystyin seisomaan.

• Äkillinen, kova kuume - lähes 40 astetta.
• Lihaskivut - joka paikassa, tuntui kuin joku olisi hakannut. Etenkin kasvoissa ja reisissä.
• Ripuli ja oksentelu - jatkuvaa, ei ollut helpotusta.
• Pyörtyilyä - oli muutama kerta, kun menin ihan pöllämykseksi.

Lääkäri epäili heti trikiinia. Verikoe vahvisti sen. Oli todella pelottavaa. Mietin kuinka vakavaa se on. Onneksi minulla ei ollut sydänongelmia. Lääkäri määräsi särkylääkettä ja lepoa. Kuuri kesti viikkoja. Toipuminen kesti vielä kauemmin. Jäljellä on edelleenkin jonkin verran lihaskipua, etenkin kylmällä ilmalla. Pelkään yhä villisian lihaa. En syö sitä enää koskaan.

Pääkohdat:

• Trikiini-tartunta voi aiheuttaa voimakkaita oireita.
• Oireita ovat kuume, lihaskivut, ripuli, oksentelu ja pyörtyily.
• Vakavissa tapauksissa voi esiintyä sydänongelmia.
• Trikiinitartunta voi olla hengenvaarallinen.
• Oikea hoito on tärkeää oireiden lievittämiseksi ja vakavien komplikaatioiden estämiseksi.

Miksi sianlihaa ei voi syödä raakana?

Muistan sen kesän 2023, kun olin mökillä isovanhempieni kanssa. Sain tehtäväkseni auttaa isoisääni grillimakkaroiden valmistuksessa. Hän kertoi aina tarkkaan miten makkarat pitää käsitellä, ettei tule ruokamyrkytystä. Raa'an sianlihan käsittelyssä pitää olla äärimmäisen tarkka.

Pääasia on hygienian huolellinen noudattaminen. Kädet pitää pestä huolella, kaikki työvälineet pitää puhdistaa kunnolla, ja liha pitää säilyttää oikeassa lämpötilassa.

Raa'assa sianlihan suurin vaara on yersinia-bakteeri. Se voi aiheuttaa vakavan suolistotulehduksen. Isoisä kertoi, että hänen ystävänsä oli saanut aivan kamalan myrkytyksen raa'asta sianlihasta ja ollut sairaalassa useita päiviä. Ei kivaa.

• Käsien pesu ennen ja jälkeen lihan käsittelyn.
• Työtasojen ja välineiden puhdistus.
• Lihan säilytys asianmukaisessa lämpötilassa.
• Kypsennys riittävän kuumaksi.

Siksi sianlihaa ei syödä raakana. Kypsentäminen tappaa taudinaiheuttajat. Mutta silti, tämän kesän kokemuksen jälkeen olen entistäkin varovaisempi raa'an lihan kanssa. Muistan aina isoisän sanat. Ei sitä halua ottaa riskiä. Tämä ei ollut mikään mukava kokemus, en halua kuulla ihmisten sairastuvan. Olen nyt tosi tarkka kaikessa. Ja grillaaminen on paljon hauskempaa, kun ei ole taudinpelkoa.

Mistä tietää, että sianliha on kypsää?

Mistä tietää, onko sianliha kypsää?

Okei, siinäpä kysymys. Porsaanfilee – se on vähän kinkkinen. Miten sen nyt sanoisi...

• Lihalämpömittari. Ehdottomasti paras kaveri.
• 68°C. Siihen tähdätään.
• Vetäytyminen. Se on tärkeää. Mehevyys säilyy.

Entäs muut? Kinkku esim? Se onkin sitten ihan eri juttu. Ja hei, muista se trichinelloosi – ei kiva. Siksi se lämpö! En halua mainostaa, mutta mulla on hyvä mittari – merkkiä en nyt muista.