Onko sinihome juustossa oikeasti hometta?

Onko sinihomejuuston siniset suonet oikeasti hometta? – Ja mitä tehdä, jos juustossa on muutakin hometta?

Sinihomejuustojen ainutlaatuinen maku ja rakenne saadaan niihin tarkoituksella lisätystä homeesta. Tämä herättää usein kysymyksen: onko se todellakin hometta, ja onko se turvallista syödä? Lyhyesti sanottuna: kyllä, sinihomejuustojen siniset suonet ovat tarkoin valvottua Penicillium-homekasvustoa, joka on täysin turvallista ja jopa haluttua kulutukseen.

Toisin kuin satunnaiset homekasvustot, jotka voivat ilmestyä ruoan pinnalle, sinihomejuustoissa käytetty home on tarkkaan valittu ja kontrolloidusti kasvatettu kanta. Tuotantoprosessissa home itiöitä lisätään juustoon, ja optimaalisissa olosuhteissa se kasvaa luoden juustoon ominaiset siniset tai vihertävät suonijärjestelmät. Tämä homekasvusto ei ole pelkästään esteettisesti miellyttävä, vaan se myös osallistuu juuston kypsymisprosessiin ja vaikuttaa sen ainutlaatuiseen makuun ja koostumukseen. Eri homekannat tuottavat hieman erilaisia makuja ja tekstuureja, mikä selittää eri sinihomejuustolajikkeiden vaihtelevuuden.

Mutta mikä sitten on, jos juustossa on muutakin kuin haluttua sinistä hometta?

Vaikka sinihomejuuston siniset suonet ovat tarkoin valvottua ja turvallista hometta, muiden homelajien esiintyminen juustossa on aivan eri asia. Valkoinen, vihreä tai musta home juuston pinnalla tai sisällä viittaa usein ei-toivottuun, mahdollisesti myrkyllisen homeen kasvustoon. Tätä ei missään tapauksessa tule syödä.

Jos havaitset juustossa valkoista, vihreää tai mustaa hometta, on tärkeää:

• Heittää juusto pois kokonaan. Älä yritä leikata homeista osaa pois, sillä homeen rihmasto voi ulottua paljon syvemmälle kuin silmämääräisesti näkee.
• Älä maista sitä. Homeen aiheuttama myrkyllisyys vaihtelee, ja riskin otto ei ole sen arvoista.
• Varmista hygieeninen hävittäminen. Käytä esimerkiksi tiiviisti suljettavaa muovipussia ja heitä juusto roskiin tavallisen kotitalousjätteen mukana.

Yhteenvetona: sinihomejuuston siniset suonet ovat hallittua ja turvallista hometta. Muun väriset homeet juustossa tulisi kuitenkin aina hylätä turvallisuuden vuoksi. Älä koskaan ota riskiä, kun kyseessä on homehtunut ruoka.