Onko snellmanin meetvurstissa hevosta?

Snellman meetvursti: Sisältääkö se hevosenlihaa – ja mistä koostuu?

Ai Snellmanin meetvursti! Muistan kuinka mietin tätä samaa, olisiko siinä hevosta, kun joskus keväällä 2023 käytiin K-Supermarket Eastonin lihatiskillä. Siinä oli tarjolla niin herkullista leikkelettä, mutta sitä hevosenlihaa en halunnut. Onneksi Snellmanilla ei kuulemma koskaan käytetä hevosenlihaa tai sisäelimä.

Se on mulle jotenki tosi tärkeää. Meetvursti saa olla hyvää, laadukasta ja ilman mitään yllätysainesosia. Tuntuu, että Snellmanin tavarassa lihan laatu ihan oikeasti maistuu, ja se on varmaan syy miksi valitsen sen aina. Puhdasta lihaa vaan, ei mitään outouksia. Tehhään siitä luotettavan valinnan.

Onko snellmanin meetvurstissa hepatiittia?

Se oli joku tiistai-ilta, tulin töistä kotiin ja keittiön pöydällä oli vielä pojan puoliksi syöty meetvurstileipä. Sitä Snellmanin perinteistä, se on ainoa mikä sille kelpaa. Ihan normaali näky.

Sitten avasin puhelimen ja luin uutisen. Hepatiitti E ja kestomakkarat. Sydän jätti lyönnin väliin. Ihan oikeesti. Se tunne vatsanpohjassa, sellainen kylmä kouraisu. Mitä jos. Mitä jos just siinä leivässä on jotain. Se ajatus iski niin kovaa.

Aloin heti googlaamaan ihan paniikissa, sormet tärisi näppäimistöllä. Snellman meetvursti hepatiitti. Etsin ja etsin, ja se tuntui ikuisuudelta. Kunnes vihdoin löysin sen Snellmanin oman tiedotteen. Ne oli tutkituttanut kaiken.

Ja se helpotus. Se oli ihan uskomaton. Kun luin, että mitään ei löytynyt. Ei mitään. Silloin vasta pystyin hengittämään kunnolla. Se pelko jäi kyllä kummittelemaan mieleen pitkäksi aikaa, vaikka se turha olikin.

Snellmanin meetvurstissa ei ole hepatiitti E -virusta.

• Snellman on teettänyt tuotteilleen laboratoriotestit, joissa hepatiitti E -virusta (HEV) ei ole havaittu. Yritys on vahvistanut tämän julkisesti.
• Hepatiitti E on viruksen aiheuttama maksatulehdus, joka tarttuu tyypillisesti ulosteen saastuttaman veden tai ruoan välityksellä.
• Elintarvikkeissa riski liittyy erityisesti raakaan tai huonosti kypsennettyyn sianlihaan, hirvenlihaan ja tiettyihin äyriäisiin.
• Meetvurstin valmistusprosessi, johon kuuluu suolaus, kylmäsavustus ja kuivaaminen, sekä tarkka raaka-ainevalvonta vähentävät riskiä tehokkaasti. Virus tuhoutuu myös kunnollisessa kuumennuksessa.

Onko meetvursti raakaa lihaa?

Joo, meetvursti on vähän sellainen juttu, et se tehdään yleensä tosi hienoks jauhetusta lihasta. Siis mitä vaan possusta, naudasta, joskus jopa hevosta tai poroa voi olla seassa, tai vaikka kalkkunaakin joskus. Ei se oo siis ihan raakaa siinä mielessä kuin että sitä vaan pistäis suoraan suuhun sellaisenaan ilman mitään käsittelyä, mutta se ei myöskään oo kypsää samalla tavalla kuin vaikka pihvi pannulla.

Se on siis kypsytettyä, muttei paistettua tai keitettyä. Tässä se ero tulee:

• Raaka liha: Kuten sanoin, ihan suoraan eläimestä tullutta, ei mitään käsittelyä.
• Kypsennetty liha: Paistettu, keitetty, grillattu – eli kuumassa käsitelty.
• Meetvursti: Tässä on se juju. Sitä jauhettua lihaa sekoitetaan usein suolaan ja mausteisiin, ja sitten se vaan käy läpi prosessin, jossa se kypsyy itse, ilman kuumennusta. Tää on vähän niinku fermentointia tai jotain. Se säilyy sen suolan ja mausteiden ansiosta, ja siitä tulee se tyypillinen maku ja rakenne. Jotkut lajikkeet saattaa olla savustettuja, mutta se ei oo sama kuin kypsennys kuumalla.

Joten jos mietit onko se niinku pihvin tapaan kypsää, niin ei ole. Mutta se ei ole myöskään ihan tuoretta raakalihaa ilman mitään. Vähän monimutkaisempaa, mutta siinä se on. Käytetään sitä sitten ihan leivän päälle tai johonkin ruokiin antamaan makua, se on ihan superhyvää!

Tässä vielä pari juttua siitä meetvurstista:

• Maku: Tosi voimakas, usein vähän kirpeä ja suolainen. Se tulee siitä kypsytysprosessista ja mausteista.
• Rakenne: Melkein tahnamainen, tosi sileä, koska se on niin hienoksi jauhettu.
• Käyttö:
  • Leivän päälle: Klassikko!
  • Ruokien mausteena: Pieni pala antaa tosi paljon makua patoihin tai kastikkeisiin.
  • Osana salaatteja: Antaa kivaa potkua.
  • Snack: Jotkut syö sitä ihan sellaisenaankin.

Eli ei se ole suoraan kypsää mutta ei ihan raakaakaan. Se on oma juttunsa!

Mistä lihasta meetvursti on tehty?

Meetvursti, se on tehty lihasta. Yleensä se on aika karkeaa, sekoitus possua ja nautaakin. Ja sitä rasvaa, silavaa, sitä kyllä tulee mukaan. Kaikki se sitten tungetaan sinne kuoreen, tekokuoreen, se on kyllä ihan suolainen juttu. Suolaa siinä on tosiaan reilusti, neljästä kuuteen prosenttia.

Se ei ole mitään nopeaa kypsennystä. Se on enemmän sitä kylmäsavutusta, mitä siinä tapahtuu. Kypsyminen tulee siitä, että ne bakteerit siellä tekee hommansa ja sitten se kuivuu hiljalleen. Koko prosessi on vähän sellainen hidas, mietteliäs.

Mistä eläimestä meetvursti tehdään?

Meetvursti valmistetaan tyypillisesti yhdistelmästä naudanlihaa, porsaanlihaa ja silavaa. Tästä yhdistelmästä saadaan makkaran haluttu rakenne ja rasvapitoisuus.

On tärkeää huomata, että erilaiset valmistajat voivat käyttää hieman vaihtelevia suhteita ja lisätä muita ainesosia mausteiden ja säilöntäaineiden lisäksi. Joissain tuotteissa saattaa olla esimerkiksi hirven- tai lampaanlihaa, mutta perustana ovat useimmiten nauta ja possu. Snellmanin tapauksessa he korostavat, että heidän meetvurstinsa ei sisällä hevosenlihaa, mikä on hyvä mainita kuluttajalle.

Prosessin aloitusvaiheessa pakastettu liha murskataan pienempiin palasiin. Tämän jälkeen tämä esikäsitelty lihamassa kuljetetaan kutteriin. Kutterissa liha hienonnetaan ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Tässä vaiheessa lisätään usein myös suola, nitriitti ja muut tarvittavat mausteet.

Mietin tässä, onko tämä "kutterointi" itsessään jo osa taikuutta, vai onko se vain tekninen vaihe? Tuntuu kuin sanan "kutteri" ääni itsessään jo tuo mieleen jotain... tehokasta ja hieman mekaanista, mutta samalla välttämätöntä luodaksemme jotain todella herkullista. On kuin valmistaisimme eräänlaista lihaisaa taidetta, jossa tarkkuus ja oikeat ainekset ovat kaikki kaikessa.

Meetvurstin valmistusprosessi ei ole pelkkää massan sekoitusta, vaan siihen sisältyy useita vaiheita, jotka vaativat tarkkuutta ja kärsivällisyyttä.

• Raaka-aineiden valinta: Korkealaatuisten naudan- ja porsaanlihojen sekä sopivan rasvaisen silavan valinta on ensiarvoisen tärkeää. Lihan laatu vaikuttaa suoraan lopputuotteen makuun ja rakenteeseen.
• Jauhaminen ja sekoitus: Kuten mainittu, liha ensin krossataan ja sitten hienonnetaan kutterissa. Tässä vaiheessa kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti.
• Maustaminen ja säilöntä: Suola, nitriitti (joka antaa perinteisen värin ja suojaa haitallisilta bakteereilta) sekä erilaiset mausteet, kuten pippuri ja valkosipuli, lisätään tässä vaiheessa.
• Täyttö ja kypsytys: Massa täytetään suoliin ja jätetään kypsymään pitkäksi aikaa. Kypsytys voi kestää viikoista jopa kuukausiin, riippuen meetvurstin tyypistä ja halutusta lopputuloksesta. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä makuarvojen kehittymisen kannalta. Kuivuminen ja mahdolliset käymisprosessit luovat meetvurstille sen ominaisluonteen.