Onko tartar kastikkeessa lihaa?

Tartarkastike: Nimi hämää, lihaa ei löydy

Tartarkastike on monille tuttu näky kalaruokien, erityisesti friteerattujen tai paneroitujen kalojen, vierellä. Sen kermainen koostumus ja hapokas maku tekevät siitä erinomaisen kumppanin merenherkuille. Mutta oletko koskaan pysähtynyt miettimään, mistä tämä kastike on saanut nimensä ja onko siinä mahdollisesti lihan palasia piilossa?

Nimi “tartarkastike” voi herättää kysymyksiä, kun ajattelee sen alkuperää. Nimi viittaa Keski-Aasian Tartariaan, alueeseen, joka historiallisesti tunnettiin raa’an lihan kulutuksestaan. Tartarialaiset nimittäin nauttivat hienonnettua, raakaa lihaa, usein hevosta tai kamelia, jota kutsuttiin “tartariksi”. Tämä raaka liharuoka, tartarpihvi, on edelleen olemassa, mutta sen yhteys tartarkastikkeeseen on lähinnä nimellinen.

Vaikka nimi viittaa lihaan, moderni tartarkastike on tyypillisesti majoneesipohjainen ja ei sisällä lihaa. Se on usein vegaaninen (jos majoneesi on vegaanista) ja sopii monille ruokavalioille. Tartarkastikkeen perusraaka-aineet ovat:

• Majoneesi: Kastikkeen perusta, joka tuo sille kermaisuuden.
• Suolakurkku: Hienonnettu suolakurkku tuo happamuutta ja rapeutta.
• Kapris: Pieniä, suolattuja kukkasilmuja, jotka antavat suolaisuutta ja aromia.
• Sipuli tai salottisipuli: Hienonnettuna lisäävät syvyyttä makuun.
• Yrtit: Persilja, tilli tai rakuuna tuovat raikkautta ja vihreitä sävyjä.
• Sitruunamehu tai etikka: Lisäävät hapokkuutta ja tasapainottavat makuja.
• Sinappi: Antaa pientä potkua ja monimuotoisuutta.

Tartarkastiketta voidaan muokata monin eri tavoin. Jotkut lisäävät siihen esimerkiksi keitettyä kananmunaa, selleriä tai jopa ripaus sokeria makeutta tuomaan.

Yhteenvetona: Tartarkastikkeen nimi on peräisin Tartariasta ja sen raa’asta liharuokakulttuurista. Kuitenkin moderni tartarkastike on majoneesipohjainen lisäke, joka ei sisällä lihaa. Se on erinomainen valinta kalaruokien, kasvisten ja jopa ranskalaisten perunoiden dippikastikkeeksi. Nauti sen monipuolisista mauista ilman pelkoa lihasta!