Onko tuorejuusto ja mascarpone sama asia?

Onko tuorejuusto ja mascarpone samaa?

Ei oo ihan sama juttu. Mascarpone on kyllä tuorejuusto, mut se on ihan omaa luokkaansa. Aika rikas ja kermainen, ei niinku tavallinen rahka. Muistan sen maun selvästi, tein kerran tiramisua – nam!

Käytin sitä 250g pakettia, maksoi ehkä viisi euroa Prismasta viime syksyllä. Oli tosi pehmeää ja sopi ihanteellisesti jälkiruokaan. Tavalliseen leivän päällä syömiseen en sitä käytä, liian luksusta arkeen!

Lombardiasta se siis tulee, luin jostain K-ruoan sivuilta. Jotenkin järkevää, italialainen herkku Sopii ihan täydellisesti makeisiin juttuihin, suolaisiin ehkä vähän vähemmän.

Voiko mascarponen korvata rahkalla?

Rahka? Ei.

Mascarpone on mascarpone. Ei korvaajia. Rakenne kärsii. Maku muuttuu. Lopputulos epäonnistuu. Kokeile kermavaahtoa. Tai muuta.

• Mascarpone: voimakas maku, täydellinen rakenne.
• Rahka: vetistä, mauton.

Olen tehnyt tuhat täytettä. En käytä rahkaa. Tämä on totuus. Piste.

Mitä on mascarpone-juusto?

Mascarpone. Italialainen, kermasta.

• Tuorejuusto.
• 60% rasvaa kuiva-aineesta.
• Mieto maku.
• Kermainen tuoksu.

Käyttö: Tiramisu, jälkiruoat. Omenan kanssa. Kastikkeissa.

Voiko mascarponen korvata tuorejuustolla?

Mascarpone vs. Tuorejuusto.

• Ei ole sama asia. Mascarpone on tuorejuusto, mutta ei toisinpäin. Ajattele, että se on juusto, joka on vähän hienompi.

• Korvaaminen? Kyllä, onnistuu. Esimerkiksi laktoositon tuorejuusto. Joskus on pakko.

• Maku? Mascarpone on rikkaampaa. Rasvaprosentti korkeampi. Tavallinen tuorejuusto on kevyempää.

• Laktoosi-intoleranssi? Valitse laktoositon tuorejuusto. Markkinoilla on useita vaihtoehtoja. Ei tarvitse luopua herkuista.

• Hinta? Mascarpone on yleensä kalliimpaa. Vaikuttaa budjettiin.

• Käyttö? Leivonnassa mascarpone antaa täyteläisyyttä. Tuorejuusto voi toimia kevyempänä vaihtoehtona.

• "Aina ei voi saada mitä haluaa. Mutta joskus, saat mitä tarvitset". Onko filosofista?

Mistä mascarpone on tehty?

Mascarpone? Aaah, se taivaallinen, kermainen herkku! Tehty lehmänmaidosta tietysti, kuin joku jumalten itse valmistama herkuttelu! Mutta ei ihan niin yksinkertaisesti! Kuumennetaan sitä maidon mössöä, ja sitten tipahtaa sinne viini-, etikka- tai sitruunahappo – aivan kuin joku hullu tiedemies kokkaisi noituuskeittoa. Juoksettuu se siitä, ja taika tapahtuu!

Pääkohdat:

• Lehmänmaito: Aivan perusjuttu, ei mikään eksoottinen kamelinmaito tai mikä lie. Lehmät, niitä on paljon, maitoa riittää.
• Hapanta apua: Viini-, etikka- tai sitruunahappo – sekoitus on kuin vanhan ajan mummon salainen resepti, maaginen ainesosa joka tekee juustosta pehmeää ja kermaista. Kuten loitsu!
• Kuumennusta: Ei mikään hellävarainen keittäminen, kyllä se maito oikein kuumenee, aivan kuin raivoisassa tulivuorenpurkauksessa!

Lisämausteita:

• Käytetään jälkiruokiin, tietysti! Mitä muutakaan? Tiramisu! Joka on kuin unelma suussasi, ainakin jos teet sen itse, ei niistä kaupan valmiista pakasteista voi samaa sanoa.
• Sokeria myös, runsaasti. Jotta makeutta riittää, ei voi koskaan olla liikaa makeutta, ainakin minun mielestä.
• Pehmeä, kermainen, taivaallinen. Kuin pilvi suussasi, jos olen rehellinen! Olen itsekin tehnyt sitä, käytin jopa omaa itse kasvattamaani basilikaa mausteena. No, en ole vielä tehnyt, mutta aion!

Muuten, viime viikolla näin kaupassa erikoisen mascarponea, jossa oli karpaloita ja valkosuklaata. En ostanut sitä, siitä puuttuivat kaikki perinteisen mascarponen viehätykset.