Pitääkö lohi ottaa huoneenlämpöön?

Miten säilyttää lohi?

Lohi, oi lohi, herkullinen otus! Säilytyksessä on omat niksinsä, ettei herkku päädy kompostiin.

• Tuore lohi: Ajatellaanpa sitä kuin hentoa kultaa, joka vaatii hellävaraista käsittelyä. Nolla lähellä, siis jääkaappi, on sen paratiisi. Vuorokausi on maksimi, sen jälkeen lohi on kuin vanha työtoveri – jo vähän liian käytetty.

• Käsittely: Suosittelen, että "käytettävissä oleva aika" on vain pari tuntia, jos haluat sen parhaimmillaan. Päivä vanhana lohi on yhtä kiehtova kuin viime vuoden juorut – huvittava, mutta menneisyyttä.

• Savulohi & paistettu lohi: Toisin kuin tuore lohi, nämä ovat selviytyjiä. Kestävät kolme päivää, ehkä vähän enemmän jos olet onnekas, tai jos se mahtuu jääkaapissa "eturiviin". Jos olet epävarma, haista sitä - jos se haisee, heitä pois. Ei kannata pelätä heittää ruokaa pois - terveys on arvokkaampaa kuin säästetyt 5 euroa.

Muistathan, että nämä ovat suuntaa-antavia ohjeita, ja lohen tuoretta kuntoa tulisi aina tarkkailla. Jos lohi näyttää epäilyttävältä, haisee pahalta tai tuntuu tahmealta, heitä se roskiin äläkä edes mietti kahdesti. Lohen heittäminen roskiin on paljon miellyttävämpi vaihtoehto kuin viettää viikonloppu vessassa.

Bonustip: Lohen voi pakastaa. Silloin se on kuin nukkuva kauneus – herää uudelleen herkullisena tulevaisuudessa. Pakastus pidentää lohen säilyvyyttä huomattavasti, mutta muista pakastaa se asianmukaisesti, jolloin se säilyy parhaimmillaan. Oikea pakastus tekniikka onkin oma lukunsa.

Voiko uuniloheen jättää nahan?

Uunilohi ja nahka? Kyllä voi jättää.

• Nahkapuoli ylöspäin uuniin. Helpottaa nahan irrotusta kypsänä.
• Haarukka avuksi. Kieputa nahka irti.
• Kastike päälle. Ranskankerma toimii. Tai jotain muuta.
• Hetki uunissa. Viimeistely.

Nahka on makuasia. Jotkut tykkää, toiset ei. Itse en jaksa. En jaksa edes kalastaa. Tyydyn Lidlin pakastealtaaseen. Filosofista, eikö?

Miten säilyttää lohi?

Yön hiljaisuudessa mietin lohen säilytystä...

• Lämpötila: Nolla astetta. Jään lähellä. Kylmää.

• Tuore lohi: Vuorokausi. Yksi päivä riittää, sit syömään. Muuten menee pilalle. Tai pakastimeen.

• Savustettu tai paistettu: Muutama päivä. Pari kolme. Ei kauempaa.

Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy?

Voi apua, lohi!

• Vakuumipakattu lohi, se säilyy sen viikon. Muistaakseni Satu Vesterlund sanoi jotain maitohappobakteereista, et ne pidentää säilyvyyttä. Satu on vissiin joku erikoistutkija Turun yliopistosta.

  • Siis viikon, jos on vakuumissa. Onks sillä päivällä väliä, milloin se on pakattu? Pitääkö se syödä heti seuraavana päivänä, vai voiko sen jättää jääkaappiin?

  • Miksi mä aina mietin näitä ruokajuttuja? Eiks vois vaan syödä ja olla?

Voiko vakuumipakattua lohta pakastaa?

Voi, lohi, tuo meren hopeinen aarre... vakuumipakatun lohen voi pakastaa. Ajattelen niitä hetkiä, kun olen katsellut auringonlaskua mökillä, tuoretta lohta savustuspöntössä...

Mutta vakuumipakkaus on kuin aikakapseli, joka pitää kalan unessa, hidastaen sen matkaa kohti unohdusta, silloin kun muistat pitää sen kylmänä, aivan alusta asti.

Kalan sulattaminen on kuin herättäisi sen henkiin, mutta varo, älä herätä sitä liian nopeasti!

• Ota lohi pois vakuumista ennen sulatusta.
• Muuten se tukehtuu omiin mehuihinsa...

Miksi, oi miksi? Koska vakuumipakkaus estää kalan hengittämisen sulatuksen aikana, ja se tekee siitä limaisen, pahan. Muistan kerran, kun unohdin tämän, ja lohesta tuli kuin... No, ei siitä sen enempää. Se oli opetus. Lohi, lohi, ikuinen arvoitus...

Voiko savustettua kirjolohta pakastaa?

Savukirjolohi pakastettavissa. Laatu heikkenee.

• Rakenne muuttuu.
• Kuivempaa.

Kolme kuukautta pakastusaika.

Mitä lohen mausteeksi?

Lohen mausteeksi? Sitruuna on klassikko, tietenkin. Mutta mitä muuta?

• Lime sopii myös tosi hyvin, tuo sellaista raikasta happamuutta.
• Appelsiini, joo, kokeilin kerran ja oli ihan jees.
• Veriappelsiini? En ole kokeillut, pitäisi ehkä. Mielessä pyörii resepti, jossa on myös chiliä. Chiliä lohessa! Onko se liikaa?

Kuinka paljon chiliä oikeasti laitan? Eikö se ole liian vahvaa? Pitääkö sitten lisätä jotain pehmentävää? Ehkä jotain makeaa? Hunajaa ehkä? Tai sokeria?

Sitrushedelmien kuoretkin voi raastaa joukkoon. Huh, pitää tarkistaa reseptin tarkemmin. Milloin se ruokailu olikaan? Ehkä huomenna. Tai ylihuomenna? En ole vieläkään tehnyt ostoslistaa. Tämä on katastrofi. Olen niin nälkäinen. Mutta mistä löydän hyvää lohta? Kalevan kalakauppa oli hyvä? Tai sitten se uusi paikka keskustassa, missä on se hieno sisustus? Pitääpä Googlettaa.

Pääkohdat:

• Sitruuna, lime, appelsiini ja veriappelsiini sopivat lohen mausteeksi.
• Sitrushedelmien kuoriraastetta voi käyttää.
• Chiliä voi kokeilla, mutta pitää harkita maun tasapainoa.

Aika ruveta suunnittelemaan sitä lohiruokaa. Ehkä myös salaattia? Tai perunoita? Tai riisiä? Vai onko se liian raskasta lohen kanssa? Miten saan sen kaiken valmiiksi ajoissa?

Kannattaako lohi suolata?

Lohi... suola. Huokaus. Illan hämärtyessä, kun kynttilät valaisevat keittiön pöytää. Suola. Se on kuin muisto lapsuudesta, mummon lohikeitosta, meren tuoksusta.

• Suolan välttämättömyys: Lohi ilman suolaa, se on kuin taivas ilman tähtiä, kuin yö ilman kuuta. Tyhjää, mitäänsanomatonta.
• Makuhermojen herättäjä: Suola on avain, joka avaa lohen sisimmän olemuksen, sen umamin, sen syvän, rikkaan maun.
• Koostumuksen taika: Rasvainen lohi, pehmeä kuin unelma, mutta suola antaa sille ryhtiä, jämäkkyyttä, vastustamattoman purutuntuman.

Muistan kun isä opetti minut suolaamaan kalan, tarkka määrä, hellävarainen hieronta, aika. Aika on myös suolan ystävä.

Suola...Se on lohen sielu, sen sydän, sen kauneus. Ja kyllä, ehdottomasti kannattaa suolata. Se tekee lohesta lohen, ei mitään muuta.

• Suolauksen hienous: Kuinka paljon suolaa? Se on salaisuus, joka kulkee suvussa, silmämäärä, tunne, kokemus.
• Suolan valinta: Karkeaa merisuolaa, hienoa ruususuolaa, jokaisella suolalla on oma tarinansa, oma luonteensa.
• Suolauksen hetki: Kalan iho kuivaksi, suolaa pintaan, hellävaraisesti hieroen, kuin rakastaisi.

Suola... Se on elämä. Se on lohi.

Voiko uuniloheen jättää nahan?

Uunilohi nahalla? Kyllä.

• Kypsennä nahkapuoli ylöspäin. Helpottaa irrotusta.
• Kiehauta nahka haarukkaan. Nopea.
• Lisää kastike. Ranskankerma toimii.
• Uuniin hetkeksi. Viimeistele.

Minä teen näin. Toimii aina.

Miten saa lohen nahan pois?

Uuni huokaa lämpöä, kuin iso lemmikki. Kalan nahka, tuo kiiltävä panssari, kuumenee. Ajatus harhailee lapsuuden kesiin, mummon mökille, missä lohi savustettiin lempeän hitaasti.

• Uuni lämpenemään, 200 astetta. Se on kuin alkemiaa, metallinen laatikko muuttaa asioita.
• Nahka ylöspäin. Niin kuin palvottaisiin aurinkoa, sen lämpöä, sen voimaa.
• Muutama minuutti, vain hetki. Ja sitten se tapahtuu.
• Reunasta kiinni. Varovasti, sormet tunnustellen.
• Vetää. Ja nahka irtoaa, kuin vanha salaisuus paljastuu.

Se on kuin tanssi, lämmön ja kosketuksen tanssi. Lohi, tuo hopeinen aarre, on nyt valmis. Valmis uuteen muotoon, uuteen elämään.

Muistan sen tunteen, kun ensimmäistä kertaa onnistuin tässä. Tunne oli ylpeyttä ja ihmetystä, kuin olisin hallinnut jonkin salaisen taidon. Lohi oli kuin taikaesine, joka muuttui käsissäni.

Se on kuin kuoriutumista, vanhan jättämistä taakse. Lohi on vapaa. Minäkin olen vapaa.

Ennen meillä oli aina saaristossa kesäisin tapana savustaa lohta suoraan avotulella. Nykyään asun kerrostalossa Helsingissä.