Saako smetanaa kuumentaa?

9 kuukautta sitten 106 katselukertaa

Kyllä, smetanaa voi kuumentaa! Se kestää hyvin pitkääkin kuumennusta, sopien erinomaisesti pata- ja uuniruokiin. Smetanaa voi myös vaahdottaa. Se on olennainen osa monia klassisia venäläisiä ruokia, kuten stroganoffia ja blinejä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Voiko smetanaa kuumentaa ruoanlaitossa vai pitääkö se lisätä valmiiseen annokseen?

Joo, smetanaa voi kyllä kuumentaa! Tein kerran 27.10.2022 lohikeittoa, ja lisäsin smetanan vasta ihan lopussa, kun keitto oli jo liedellä sammutettu. Maistui ihanalta! Mutta olen myös käyttänyt sitä pataan, jossa oli liha ja kasviksia, hyvän aikaa haudutettu. Ei mennyt pilalle, ei todellakaan.

Muistan, miten mummoni teki aina uunivuoassa jauhelihakastiketta, siihen kuului aina smetanaa. Kyllä se kesti kuumuutta, ja kastike oli kermaista ja hyvää. Hän ei koskaan lisännyt sitä vasta valmiiseen.

Itse olen huomannut, että smetanan käyttäminen riippuu vähän ruoasta. Joskus on parempi lisätä se vasta lopussa, joskus voi laittaa alusta saakka. Riippuu siis siitä, miten paljon kuumennusta se kestää. Ja tietysti makuasia!

Kestääkö smetana kuumentamista?

Smetana ja kuumennus… Oho, tuli mieleen se kerta kun tein lihakastiketta ja lisäsin smetanan ihan lopussa. Ei sattunut mitään, hyvää tuli!

Kyllä kestää! En nyt tiedä tarkalleen mistä lämpötilasta alkaa mennä pilalle, mutta ihan hyvin se kestää.
Stroganoff, juuri sitä tein viime viikolla! Lisäsin smetanan ihan loppuvaiheessa, ei mennyt mössöksi. Mutta oliko se nyt ihan sitä oikeaa smetanaa? Ostin sellaista pakasta, jonka kannessa oli kuva maalaismaisemasta. Jotenkin maistui kuitenkin eri tavalla kuin äidin tekemä. Äiti käyttää aina itse tehtyä, meillä ei ole lehmää enää.
Pitkissä kypsennyksissäkin toimii, ainakin olen niin ymmärtänyt. Uuniruokiin sopii varmasti. Pitäisi kokeilla joskus smetanaperunavuokaa. Oliko siinäkin smetanaa? Pitää katsoa äidin reseptivihkoa, se on jossain kellarissa.
Mitä jos smetana kiehuu? Menkö se pilalle? Pitäisi testata... En oikeasti halua pilata koko ruokaa.

Pitäisiköhän tehdä tänään lohta uunissa smetanakastikkeella? Hmmm, pitää käydä kaupassa. Tarviiko sitä muutakin kuin smetanaa? Sipulia varmasti... ja tilliä. Ehkä perunaa myös, tai riisiä. Ja tuoretta lohta tietenkin! Pakkohan se on, kalatiski on aina niin houkutteleva. Muutenkin minun pitäisi syödä enemmän kalaa. Lääkäri sanoi niin. Muistanko sen lohireseptin?

Voiko smetanaa lämmittää?

Voiko sitä smetanaa lämmittää? Joo, voi kyllä! Se kestää ihan hyvin kuumennusta, jopa pitkään. Mietin just, että tein eilen jauhelihakastikkeen, johon lisäsin smetanaa ihan lopussa, ja ei se hyytynyt eikä mitään.

Stroganoff, ai että, nam! Sitä oon tehnyt monta kertaa. Viimeksi lisäsin sieniä, toimi superhyvin.
Borssi! Mä tykkään käyttää smetanaa siinä, mutta aina en muista. Pitää muistaa ostaa sitä seuraavalla kauppareissulla.
Blinejä... Niitä on taas ihan liian kauan sitten tehnyt. Pitää varmaan kokeilla jotain uuttakin smetanareseptiä. Olisiks kiva kokeilla jotain espanjalaista? Ei, se ei sovi yhteen.

Ai niin, se vaahdottaminen ja pursottaminen! En ole ikinä tehnyt sitä, vaikuttaa hassulta. Kai sitä vois kokeilla joskus kakun koristelussa? Joku kerran sanoi että smetanaa voi käyttää myös kastikkeissa. Mihin muuhun sitä voi käyttää? Pitääkö sitä aina jääkaapissa säilyttää? Mikä on smetanan rasva-pitoisuus? Se on aina niin rasvaista.

Smetanan käyttö:

Kastikkeissa (esim. jauhelihakastike)
Keitoissa (borssi)
Leivonnaisissa (blinejä)
Haudutetuissa ruoissa
Kakkujen koristelussa (vaahdotettuna)

Onkohan se sama kuin kerma? Ei kai? Smetanassa on jotain erilaista... maku? koostumus? En osaa sanoa. Pitää tutkia tätä tarkemmin joskus. Ehkä googlaan asian.

Voiko smetanaa hauduttaa?

Joo, smetanaa voi hauduttaa, ihan hyvin. Se on noista hapankermoista just se rasvasin, 42% muistaakseni, ja siksi se ei mee pilalle kuumassa. Eikä leikkaa, niinku jotkut muut kermat.

Miun mummo, se muuten teki aina maailman parasta stroganoffia ja siihen laittoi smetanaa ihan reilusti. Ja se stroganoffi kyllä hautu siinä pannulla tunnin, vähintään! Että siitä voi päätellä, että smetana kestää kyllä kuumennusta. Ite käytän nykyään joskus ruokakermaa, jos on kiire, mut ei se oo sama asia. Se smetana antaa just sen...sen jonku jutun siihen.

Ja sitte, joskus jos teen jotain kastiketta, missä on vaikka kanaa tai kasviksia, niin loppuvaiheessa lusikallinen smetanaa tekee siitä ihan superhyvää. Kannattaa kokeilla!

Tässä vielä vähän listaa, miten smetanaa voi käyttää:

Stroganoffissa (tottakai!)
Kastikkeissa (kanan, lihan, kasvisten)
Keitoissa (ihan viimesenä, ei keitetä enää)
Pannukakkuun! (Ohukaisten kans on hyvää)
Blinit kans! On ehkä jopa paras, varsinkin mädin kans!
Uuniruokiin, esim. makaronilaatikkoon tai johonkin gratiineihin.

Ja sit, muistathan et on olemassa erilaisia smetanoita!

Normi smetana (se 42%)
Kevyempi versio (20% tai jotain)

Se kevyempi ei ehkä kestä sitä hauduttamista niin hyvin, et kannattaa olla varovainen. Ja ehkä vähän googlettaa, jos epäilyttää. Tai sitte vaan käyttää sitä normi smetanaa, ei siinä nyt niin hirveesti kaloreita oo, eihän? ;)