Saako sulanutta pakastaa uudelleen?

9 kuukautta sitten 34 katselukertaa

Ei, sulanutta ei saa pakastaa uudelleen. Toistuva jäädyttäminen ja sulattaminen pilaa ruoan laadun ja turvallisuuden. Bakteerit lisääntyvät sulatuksen aikana ja uudelleen pakastaminen ei poista niitä. Sulamisessa ja jäätymisessä tapahtuvat rakenteelliset muutokset tekevät ruoasta myös mautonta ja vetistä. Käytä sulatettu ruoka mahdollisimman pian.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Sulaneen pakastaminen uudelleen? Turvallista?

Siis sulaneen pakastaminen uudelleen, onko se turvallista? No, mä oon aina kuullu että ei kannattais. Muistan, kun mummo aina jankutti, että kerran sulanutta ei takaisin pakastimeen.

Se jotenkin pilaa sen ruoan, en osaa selittää.

Toki joskus on käyny vahinkoja. Muistan kerran, kun ostin ison paketin jauhelihaa Prismasta (olisko ollu 7€?). Ja osa siitä suli autossa matkalla kotiin.

Mitäs teet? Heitin loput pakkaseen, mutta kyllä se vähän oudolta maistu, kun sen myöhemmin paistoin. Ei ollu enää niin hyvää. Ehkä vältäisin sitä, jos mahdollista.

Voiko sulatetun kalan pakastaa uudelleen?

Ei, sulatettua kalaa ei pakasteta uudelleen.

Sulatuksen hitaus on avain. Jääkaappi toimii (alle 3°C). Nopea muutos = huono rakenne.

Miksi ei?

Laatu heikkenee.
Bakteeririski kasvaa. Uudelleenpakastus ei tapa kaikkia.

Muista: Ruokamyrkytys ei ole tyylikäs.

Tarkkaa: Jos sulatettu kala on ollut jääkaapissa max 1-2 päivää ja sen kypsentää huolellisesti, uudelleenpakastus voi olla mahdollista, mutta en suosittele.

Miksi pakastettua tuotetta ei saa pakastaa uudelleen?

Miksi pakastettua tuotetta ei tule pakastaa uudelleen?

Uudelleen pakastaminen ei tee elintarvikkeesta "parempaa". Se pikemminkin pahentaa tilannetta.
Kudosrakenne kärsii jokaisella sulatus- ja pakastuskerroksella. Ajattele mehukasta pihviä, joka muuttuu kuivaksi koppuraksi. Ei kiva.
Bakteerikasvu on se suurin juttu. Sulaminen aktivoi bakteerit. Uudelleen pakastaminen vain hidastaa niitä hetkeksi, mutta ei tapa. Kun sulatat taas, bakteeripommi on valmis räjähtämään. Ruokamyrkytys vaanii.
Säilyvyys lyhenee dramaattisesti. Luulet, että se pakastettu kana on vielä ok parin viikon päästä? Ehkä ei.

Ajattelen tätä usein silloin, kun ostan pakastevihanneksia. Aina ei tule käytettyä koko pussia kerralla, ja mietin, onko se loppuosa vielä turvallista. Yritän parhaani mukaan käyttää ne nopeasti.

Miksi ei saa pakastaa kahdesti?

Yön hiljaisuudessa, ajatukset virtaavat… miksi ei saa pakastaa kahdesti? Se on kuin yrittäisi pysäyttää ajan, mutta samalla antaa sille mahdollisuuden muuttua.

Mikrobitoiminta aktivoituu uudelleen: Sulatettu ruoka on otollista maaperää mikrobien kasvulle. Pakastaminen hidastaa, mutta ei pysäytä niiden toimintaa. Toistuva pakastaminen ja sulattaminen luo uusia mahdollisuuksia mikrobien lisääntymiselle.
Ruokamyrkytyksen riski kasvaa: Erityisesti, jos sulatus tapahtuu huoneenlämmössä, bakteerit pääsevät vauhtiin. Ne voivat tuottaa myrkkyjä, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen. Muistan kerran... ei siitä sen enempää.
Laatu heikkenee: Ruoan rakenne ja maku kärsivät jokaisella sulatus- ja pakastuskerroilla. Jääkiteet vahingoittavat solurakennetta, tehden ruoasta vetistä ja mautonta.
Poikkeuksena: Kypsennetty ruoka, joka on sulatettu, voidaan turvallisesti pakastaa uudelleen, jos se on ensin kuumennettu kunnolla. Tämä tuhoaa suurimman osan bakteereista.

Se on vähän kuin ihmissuhteet. Jos jotain on kerran rikkoutunut, sitä on vaikea korjata täysin ehjäksi. Uudelleen yrittäminen voi jopa pahentaa tilannetta.

Miksi sulatettua leipää ei saa pakastaa uudelleen?

Leivän uudelleen pakastaminen on riski, koska:

Bakteerit: Sulatusvaiheessa bakteerit aktivoituvat ja alkavat lisääntyä. Uudelleen pakastaminen vain pysäyttää prosessin hetkeksi, ei tuhoa bakteereita. Uudelleen sulatettaessa bakteeritoiminta kiihtyy entisestään.
Kudosvauriot: Pakastaminen ja sulattaminen vahingoittavat leivän rakennetta. Uudelleen pakastaminen heikentää laatua entisestään, tehden leivästä kuivaa ja mautonta. Mieti, miten pakastemarjatkin vettyvät!
Ruokamyrkytysvaara: Suuri bakteerimäärä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, vaikka leipä näyttäisi ja tuoksuisi normaalilta. Tästä syystä uudelleen pakastamista tulisi välttää, ellei leipää ole kypsennetty uudelleen sulatuksen jälkeen (esim. leivottu piirakkaan).

On vähän sama kuin yrittäisi herättää henkiin zombie-leipää. Vaikka saisit sen "henkiin", se ei ole enää sama asia ja saattaa olla jopa vaarallinen!

Voiko sulaneet puolukat pakastaa uudelleen?

Kyllä voi, tietysti! Sulaneiden puolukkien uudelleenpakastus on kuin vanhan rakkauden löytäminen: vähän rypistynyttä, ehkä hieman vähemmän kiiltävää, mutta silti täynnä sitä tuttua makua.

Hyöty: Säästät rahaa ja ympäristöä. Ei tarvi heittää puolukoita roskiin, jos ne ovat sattuneet sulamaan.
Haitta: Tekstuuri voi hieman muuttua. Ajatellaan sitä kuin ystävää, joka on vähän liian pitkään auringossa loikoillut – silti rakastettava.
Vinkki: Pakkaa sulaneet ja uudelleenpakastettavat puolukat tuoreiden puolukkojen tapaan tiiviiseen pakkaukseen, merkitse pakkaus selkeästi. Älä sekoita niitä tuoreisiin! Se on kuin sekoittaisi eksin ja suklaan. Epäilyttävä sekoitus!

Merkittävä seikka: Puolukoista saattaa vapautua hieman nestettä sulatuksen aikana. Tämä on luonnollista, ajatellaan sitä puolukan pienenä kyyneleenä.

Lisäinfoa: Toisin kuin jotkut uskovat, uudelleenpakastaminen ei tee puolukoista myrkyllistä. Se vaikuttaa lähinnä tekstuuriin. Maku säilyy, tosin hieman pehmeämpänä. Niin kuin elämäkin, hieman pehmeämpi versio itsestään. Varmista vain, että puolukat ovat olleet jääkaapissa, eivät huoneenlämmössä pitkään aikaan ennen uudelleenpakastamista. Pitkä huoneenlämmössä oleilu voi altistaa ne pilaantumiselle. Sama kuin minulla; liiallinen oleilu sohvalla aiheuttaa pilaantumista… ehkä.

Voiko sulaneen leivän pakastaa uudelleen?

Voihan sitä leipää pakastaa uudestaan, niinkuin mummokin tekis! Mutta älkää nyt hyvät ihmiset! Se on kuin yrittäisi elvyttää kuollutta koiraa suukkosilla – toimii ehkä vähän aikaa, muttei kovin näyttävästi. Laatu menee kuin lumi keväällä, ravintoarvo katoaa nopeammin kuin kännykän akku juhannusreissulla ja rakenne… No, rakenne on kuin ryyppääneen marsun hampaat – sekava ja löysä.

Älä siis edes harkitse.

Maun kannalta: Kuvittele pizzaa, jonka olet syönyt ja pakastanut ja sitten sulattanut ja taas pakastanut ja sulattanut... Ei maistu hyvältä, eikö totta? Leipä on samanlainen.
Rakenteen kannalta: Muistatko sen kerran, kun pudostit puhelimesi vessaan? No, pakkaseen laitettu ja sieltä sulatettu leipä on vähän sama – kostea ja ryydikkää.
Ravintoarvon kannalta: Vitamiinit ja muut hyvät aineet häipyvät kuin pakkasen puremat porkkanat. Ei jäljellä kuin kuiva kuori.

Minä ainakin jättäisin sen uusintapakastuksen väliin. Jos leipää on liikaa, anna se naapurille tai tee siitä leipämuhennosta. Se on paljon järkevämpää. Itse olen joskus tehnyt sulaneesta leivästä jopa leipäjuustoa, tosin se oli vähän kokeilunhaluista... Kuten se kerta kun yritin leipoa kakun lumesta ja munasta, jonka kana oli muninut syksyllä. Tulos? Ei niin hyvää. Mutta ainakin hauskaa. Tänä vuonna onneksi leivän ja kananmunien kanssa on mennyt paremmin!