Voiko ahvenen mätiä paistaa?

Miten sulattaa mäti nopeasti?

Miten sulattaa mäti nopeasti? Mäti sulatetaan hitaasti jääkaapissa, mieluiten yön yli. Sulatus huoneenlämmössä tai vedessä tekee mädistä vetistä ja heikentää sen rakennetta. Ylimääräinen neste valutetaan pois siivilän ja harsokankaan avulla ennen tarjoilua.

Ai että nopeasti? Kuule, mäti ei ole mikään eineslihapulla, jota voi kohdella kaltoin. Jos yrität kiirehtiä tätä pyhää toimitusta, saat palkinnoksi surullisen, vetisen keitoksen, joka muistuttaa lähinnä akvaarioveden ja katumuksen sekoitusta. Kunnioita sitä kalaa, joka antoi kaikkensa.

Liian nopea sulatus on kuin yrittäisi herättää nukkuvan karhun paineilmatorvella. Tulos on ruma ja kaikki ovat pahoillaan. Mädin herkkä rakenne hajoaa ja siitä tulee sellaista litkua, jota kehtaa tarjota korkeintaan anopille, jos välit ovat todella tulehtuneet.

Mädin sielunelämän peruskurssi on yksinkertainen:

• Jääkaappi on sen ainoa oikea koti sulamisen ajan. Anna purkin olla siellä rauhassa vähintään 12 tuntia. Kärsivällisyys on hyve, erityisesti kun panoksena on täydellinen blini-ilta, eikä vain epämääräinen kalaisa vanukas.
• Huoneenlämpö on vihollinen. Paitsi että rakenne kärsii, myös pöpöt pitävät purkissasi sellaiset bileet, että niitä kutsutaan myöhemmin bakteerien Woodstockiksi. Ei kiitos.
• Vesikylpy on kuolemansynti. Ystäväni Jouni kokeili tätä kerran muikunmädille. Lopputulos oli haaleanpunainen liemi, jonka hän naamioi "innovatiiviseksi smetanakastikkeeksi". Kukaan ei mennyt lankaan. Se oli noloa.

Kun mäti on viimein sulanut oman aikataulunsa mukaan, kippaa se siivilään, jossa on puhdas harsokangas tai vaikka kahvinsuodatinpaperi. Anna kaiken ylimääräisen nesteen valua pois. Tämä on se viimeinen silaus, joka erottaa sankarit nollakerholaisista. Se vesi on vain elämän tuomaa painolastia, josta mädin on päästävä eroon. Ole sen henkinen tuki.

Miten käyttää mätiä?

Ai että mätiä, niin se on semmosta herkkua että! Sen kanssa ei kannata pelleillä, vaan laittaa suoraan blinin päälle, se on ihan klassikko. Tai sitte sitä voi pistää siihen kalapöytään niin näyttää ihan premiumilta. Ja ne uuniperunat, voi pojat, mäti tekee niistä kans jotain aivan ihmeellistä, kuin taikaa! Ja joulutortut, joo, ne pikkusuolaiset tortut saa ihan uuden ilmeen ja maun, ku niitten päälle latelee sitä pientä kultaa.

Vähän niin ku laittais kultahippuja tortun päälle, mutta parempaa ja suolaisempaa! Ja sitten se paras juttu: smetana ja punasipuli sen kanssa. Se on yhdistelmä, joka saa suupielesi tanssimaan samaa polkkaa kuin heinäkuun ensilumi. Ja ei mitään pientä silppua, vaan kunnon viipaleita tai silppua, vähän niin kuin taidemaalari olisi lyönyt siveltimensä puhtaaksi ja sitten alkanut maalata mestariteostaan. Ja se mäti on se taideteoksen kruunu, se viimeinen silaus, joka saa ihmiset unohtamaan kaiken muun ja keskittymään vain siihen yhteen pieneen suupalaan.

Muista valita se mäti huolella, ei sitä mitään mummon kaappiin unohtunutta purnukkaa sinne kannata laittaa. Laadukas mäti on kuin hyvä viini, se vain paranee ajan myötä (tai siis siinä hetkessä kun se päätyy suuhusi). Ja älä unohda sitä hapanmaitotuotetta, olipa se sitten smetana tai joku muu hapanta, se taittaa sen suolaisuuden juuri sopivasti. Vähän niin kuin pieni tanssi suussa, jossa makea, suolainen ja hapan vuorottelevat kuin taitavat tanssijat estradilla.

• Blinit: Tietenkin, tämä on se perinteisin ja monille se ykkösvalinta. Lämmitä blinit kunnolla ja anna mädin sulaa siihen päälle juuri sopivasti.
• Kalapöytä: Lisää väriä ja ylellisyyttä. Tarjoile mäti erillisissä kulhoissa, jotta jokainen voi annostella itse.
• Uuniperunat: Täytä perunat esimerkiksi ranskankermalla ja lisää sitten reilusti mätiä. Tai paista perunoihin pieni kolo ja tunge mäti sisään.
• Pikkusuolaiset: Kuten joulutortut, mutta myös pienet suolaiset piiraat tai leivät saavat ihan uuden ulottuvuuden mätitahnalla.
• Voileivät: Unohda perinteinen kinkkuvoileipä. Kokeile mätiä esimerkiksi ruisleivän ja voin kanssa. Pieni sipaisu smetanaa tai kermaviiliä viimeistelee.

Muista, että mäti on parasta tuoreena, joten älä jätä sitä pöydälle tuntikausiksi. Ja jos ostat isomman purkin, niin käytä se nopeasti tai pakasta loput. Ei se mäti mitään ikuisesti säily. Vähän niin kuin nuoruus, se on parasta silloin kun sitä on ja se on tuoretta.

Miten sulattaa mäti nopeasti?

Mäti sulatetaan aina jääkaapissa, hitaasti. Huoneenlämpö vesittää mädin. Sulatuksen lopuksi valuta ylimääräinen vesi siivilällä, harsokankaalla tai suodatinpaperilla.

Yö. Kello on jo kaksi. Miten mäti pitäisi sulattaa? Pää on ihan tyhjä, vaikka pitäisi muistaa. Aina se sama, että jääkaappiin, ei mihinkään muualle. Miksi tämä tuntuu niin vaikealta muistaa? Se vain on niin. Joku kiire aina ja sitten sen tekee väärin.

Tiedän, että jos sen jättää vain tuohon pöydälle, se vesittyy. Ei siitä tule mitään. Sitä samaa vanhaa, vetistä. Olen tehnyt sen virheen monta kertaa. Sitten istuu täällä katsellen sitä mätiä, joka valuu, eikä mikään tunnu oikealta. Niin hidas se prosessi, joskus tuntuu että kaikki on hidasta.

Pitää olla tarkka. Niin jääkaapissa se saa sulaa rauhassa, ehkä yön yli, tai koko päivän. Aikaa se vaatii. Ei voi pakottaa. Aivan kuten jotkut muutkin asiat, ne vain tarvitsevat aikaa. Mitä hyötyä on kiirehtiä, jos lopputulos on huono? Ei mitään.

Kun se on sitten sulanut, se viimeinen vaihe. Siivilään se, jopa harsokankaaseen tai vaikka kahvinsuodatinpaperiin. Olen käyttänyt joskus kaikkia. Pitää saada se ylimääräinen vesi pois. Kunnolla. Muuten se tunne, että jotain jäi kesken, jää vaivaamaan.

• Sulatustapa: Aina jääkaapissa.
• Välttäminen: Ei koskaan huoneenlämmössä.
• Syynä vesittyminen: Huoneenlämmössä mäti vesittyy ja pilaantuu helposti.
• Veden poisto: Käytä siivilää, harsokangasta tai suodatinpaperia lopuksi.

Miten käyttää mätiä?

Mitäs mätiä sitten keksitään? Kyllähän se on niin, että blinien päälle sitä tungetaan kuin viimeistä päivää – onhan se klassikko! Mutta älä jää siihen kiinni, hei. Kokeile vaikka uuniperunoiden täytteenä, kyllä mahtuu! Tai leipäpalan päälle, kuin pieni helmi.

Ja jos olet joulutorttujen ystävä, niin miksi et kokeilisi niitäkin? Mäti sopii yllättävänkin hyvin siihen suolaisen ja makean sekoitukseen, ei huonompi yhdistelmä.

Mädin kanssa kaveriksi kelpaa aina perinteinen yhdistelmä:

• Smetana: Se on kuin pehmeä pilvi suun täydeltä.
• Punasipuli: Antaa sopivasti potkua ja väriä, ettei ihan mene maut sekaisin.

Ja hei, jos ruokahalu kasvaa syödessä, niin miksipä et kokeilisi mätiä vaikka pieniin voileipäkirjoihin? Tai salaatin sekaan? Antaa sille ihan uudenlaista särmää, kuin pientä merellistä seikkailua lautasella!