Voiko homejuusto homehtua?

Homejuusto ja homehtuminen – Voiko suojaava home pettää?

Homejuustojen pinta on peitetty tarkoin valikoidulla penicillium-homeella, joka antaa juustolle sen ainutlaatuisen maun ja aromin. Mutta voiko tämä suojaava home todella estää juustoa homehtumasta uudelleen?

Yleensä homejuuston pinnalla oleva penicillium-home toimii kuin suojamuurina muille homeille. Sen ansiosta juustoon ei yleensä pääse kasvamaan muita, epämiellyttäviä homelajeja. Kuitenkin on tärkeää muistaa, että homejuusto on luonnollinen tuote, eikä sen homepinta ole täydellinen suoja.

Mikä voi johtaa homehtumiseen?

• Väärä säilytys: Liian korkea lämpötila tai kosteus voivat luoda suotuisan ympäristön muille homelajeille.
• Vaurioitunut pinta: Jos homejuuston pintaan tulee vaurioita, esimerkiksi viilto tai reikä, voivat muiden homeiden itiöt päästä juustoon ja alkaa kasvaa.
• Huono hygienia: Homejuustoon koskettaminen likasilla käsillä voi johtaa uusien homeiden leviämiseen juustoon.

Miten tunnistan, onko homejuusto pilalla?

Jos havaitset homejuuston pinnalla muita homelajeja, joita ei ole sen ominaisuus, kuten mustaa tai vihreää hometta, on parasta hävittää se. Myös jos juusto haisee pahalle tai sen ulkonäkö muuttuu huomattavasti, se on todennäköisesti pilalla.

Muista, että homejuusto on herkkä tuote ja vaatii asianmukaista säilytystä. Huomioi seuraavat vinkit:

• Säilytä homejuustoa jääkaapissa, mieluiten erillisessä rasiassa, jotta se ei imeydy muiden ruokien hajuja.
• Käytä aina puhdasta leikkuulautaa ja veistä homejuuston leikkaamiseen.
• Älä kosketa homejuustoa likasilla käsillä.

Vaikka homejuuston pinnalla oleva home yleensä estää muiden homelajien kasvun, on aina mahdollista, että juusto homehtuu uudelleen. Huomioi säilytysohjeet ja havainnoi juustoa tarkkaan.