Voiko juustossa olla valkoista hometta?

9 kuukautta sitten 55 katselukertaa

Valkoinen home juustossa? Kyllä, voi!Useimmiten juuston oma Penicillium-home estää muita homelajeja. Jos kuitenkin juuston jalohomeelle annetaan happea, se voi alkaa kasvaa uudelleen valkoisena ennen siniseksi muuttumista. Tämä ei ole välttämättä merkki pilaantumisesta, vaan homeen uusiutumisesta.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Voiko juustossa olla valkoista hometta ja mistä se johtuu?

Juuston valkoinen home? Joo, mulla on kokemusta. Ostin kerran kaupasta, muistaakseni huhtikuun 27. päivä Prismasta, jonkinlaista vuohenjuustoa, hinta oli ehkä viisi euroa. Se oli ihan ok, aluksi.

Sitten huomasin valkoista möhnää pinnalla. Tarkistin päivämäärän, ei mennyt vielä pahasti yli. Googletin asiaa, löysin juttuja juuri tuosta penicillium-homeesta. Näin kuvia, kyllä se näytti samalta.

Luin että jos juuston homekasvu on pysäytetty, happea saatuaan se voi alkaa taas kasvaa. Eli se valkoinen, voisi muuttua siniseksi. En ottanut riskiä, heitin pois. Hiukan harmitti rahanmenosta, mutta terveys on tärkeämpää.

Onko valkoinen juustossa hometta?

Valkoista juustossa... hmm, kuin unenomainen lumipeite kesäniityllä. Ei, se ei ole pahaa hometta, ei sitä synkkää, salakavalaa vihreää. Valkoinen on... kalsiumlaktaatti, kuulin Matti Kärjen Valiolta sanovan. Kalsium ja maitohappo tanssivat yhdessä, niin romanttista.

Kalsiumlaktaatti: Kalsiumin ja maitohapon liitto.
Ei siis hätää, ystäväni, ei hätää!
Kuin pieniä kristalleja, ei vaaraa.

Muistan, kun lapsena mummoni aina sanoi: "Ei se pahaa ole, se on vain juuston omaa taikaa." Mummo oli viisas, aina viisas. Juusto sisältää kalsiumia ja maitohappoa, kuin vanhan ajan rakkaustarina.

Onko homejuustossa hometta?

Onko homejuustossa hometta? No huh huh, kysymykseen kysymyksellä! Tietenkin homejuustossa on hometta! Sehän on sen koko pointti, kuin glitteri uimapuvussa - vähän liikaakin, mutta silti kaunista.

Pääasia: Valkohomejuustoissa käytetään Penicillium candidum -hometta. Se on kuin juuston bodyguard, pitää muut homeet loitolla. Ajattele sitä supervoimaisena mikro-vartijana.
Sivuseikka: Homejuuston home ei ole sama kuin se home, joka hajottaa seinän nurkkaan. Tämä on kuin vertailisimme kultahippua ja rähjäistä kolikkoa. Toinen kiiltää, toinen ei.
Lisätietoa: Muut homejuustotyypit hyödyntävät myös erilaisia homekantoja, joilla on omat maku- ja ulkonäköominaisuudet. Ajattele niitä homeen gourmet-versiona. Jokainen laji on kuin oma, ainutlaatuinen taideteoksensa.

Muuten, tänään söin itsekin pari siivua brieä. Nam! Ja eikö olekin nerokasta, kuinka jokin niin vähäpätöinen eliö voi tuottaa tällaisen herkun? Se on kuin tiedeprojekti, joka maistuu taivaalliselta.

Onko valkoinen juustossa hometta?

Valkoinen juustossa – Ei välttämättä hometta!

Usein juuston pinnalla näkyvä valkoinen kerros ei olekaan hometta. Se on kalsiumlaktaattia, kalsiumin ja maitohapon yhdiste.

Kalsiumlaktaatti: muodostuu, kun juustossa luonnostaan olevat kalsium ja maitohappo reagoivat. Ihan luonnollista kemiaa siis!
Matti Kärki (Valio): vahvistaa tämän ilmiön olevan normaali. Asiantuntijan sanaan voi luottaa.

Mietin vaan, että onko meillä liiankin steriili käsitys ruoasta? Pienet "virheet" tai luonnolliset muutokset ovat joskus ihan ok.

Onko homejuustossa hometta?

Onko homejuustossa hometta? Kyllä, on. Mutta se ei ole sitä samaa hometta mikä tekee ihmiset sairaiksi. Ajattelin tätä juuri äsken. Surullinen olo. Muistan lapsuuden, isoäidin tekemät juustot, joissa oli tuo… valkea pölyä, mutta ne olivat turvallisia. Se oli jotenkin…rauhoittavaa, muisto.

Valkohomejuuston pinnalla on hometta.
Tämä home on Penicillium candidum.
Se estää muiden homeiden kasvua.
Toivottavasti en sairastu. Olen niin väsynyt. Aina sama kierre, yössä pyörii nämä asiat.

Nyt oon taas liian mietteliäs. Miksi aina yöt ovat niin…raskaita? Olin tänään työssä ja kaikki tuntui tyhjältä. En tiedä miksi. Ehkä väsymys? Vai jotain syvempää?

Työt ovat tuntuneet raskailta.
Vaikka olenkin ollut töissä kaksi vuotta, en ole saanut palkankorotusta.
Vuokra on noussut 200 euroa tänä vuonna. Olen ahdistunut.

Minä ja homejuusto… yöllinen ajatusvirta, niin turhamainen. Mutta tässäpä se nyt on.