Voiko kala suolaantua liikaa?

8 kuukautta sitten 48 katselukertaa

Liika suola pilaa graavin!Kala, kuten lohi, voi suolaantua liikaa. Tönkkösuolaus peittää kalan oman maun. Muista, että maku syntyy tasapainosta – suolan tulisi korostaa kalan makua, ei peittää sitä. Kohtuus on avain herkulliseen graaviin. Älä lisää suolaa liikaa!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Voiko kalaa suolata liikaa?

Siis, voiko kalaa suolata liikaa? Kyllä voi! Muistan joskus, kun yritin graavata lohta ekaa kertaa... Ohohoijaa.

Olin laittanut siihen ihan liikaa suolaa. Ei se kala maistunu enää millekkään, paitsi suolalle! Se oli sellanen "opetus kova kautta"-tyylinen kokemus.

Välimäki on ihan oikeessa. Ei se suola sitä kalaa paremmaks tee, jos sitä on liikaa. Eihän se tarkotus ole syödä suolaa, vaan sitä ihanaa lohta!

Mä oon oppinu sen kantapään kautta. Nykyään oon paljon varovaisempi sen suolan kanssa. Oikea määrä tekee ihmeitä!

Voiko lohen suolata edellisenä päivänä?

Aika hiljenee, jääkaapin kylmä hengitys hipaissee poskea. Lohi lepää siellä, pehmeän valkoinen suolakuorrutus sen pinnalla. Ajatukset kiertävät, samoin kuin jääkaapin kompressorin ääni. Edellinen päivä…muistojen maku suussa, merisuolaisen tuoksun kera.

Kyllä, lohi voi olla suolattu edellisenä päivänä. Se on jopa parempi. Aika antaa suolalle mahdollisuuden tehdä tehtävänsä. Hitaasti, salaa, se imeytyy lohen lihaan.

Jääkaapin kylmyys tuo rauhan.
Suolan kiteet, kuin pieniä timantteja, lohen iholla.
Yö kuluu. Aika hiljentyy.

Aamu koittaa. Auringonsäteet tanssivat pöydällä. Lohi odottaa, valmis antautumaan tulevalle. Suola on tehnyt työnsä. Vähemmän suolaa tarvitaan, jos lohi on yön yli kylmässä. Sillä aika on maagisella tavalla muokannut sitä.

Suolan ja ajan liitto. Kaksi voimaa, jotka muokkaavat lohen herkkua. Edellisen päivän suolaus on kuin lempeä halaus, joka antaa maun kehittyä hitaasti. Se on kuin rakkaustarina, jossa kaksi täydentävää osaa kohtaavat ja luovat jotain kaunista.

Yön hiljaisuus.
Ajan lempeä kosketus.
Lohen herkullinen salaisuus.

Toisin sanoen: Kyllä. Lohi voidaan suolata edellisenä päivänä ja se on jopa suositeltavaa, koska suola ehtii imeytyä paremmin kalaan ja sitä tarvitaan vähemmän.

Kauanko lohi suolaantuu?

Siis lohi...kauanko? Pitääkö mun laittaa sitä taas? Äh, no kylmäsavustettu on parempaa. Mut joo, se suolaus...

1-2 vuorokautta jääkaapissa. Siis vuorokautta, ei tuntia. Muistaakseni.
Kääntele sitä pakettia. Muuten toinen puoli on suolaisempi? Ehkä?
Tilli pois! Blääh. Miks jotkut tykkää tillistä? Yäk.
Muista se päivämäärä! Viimeks unohdin... Jouluaatto pilalla.

Ja mitä jos se on iso lohi? Kauemmin? Oisko kolme päivää liikaa? Ja mistä mä saan hyvää lohta? Torilta? Ei jaksa.

Paljonko suolaa savustettavaan loheen?

Ai, savulohi-guruilua? Selvä, laitetaan faktat tiskiin, höystetään vähän piikillä.

Nestesuolaus: Niin perus, että melkein haukotuttaa. Mutta jos tykkäät lillutella, go for it.
Kuivasuolaus: Tässä on vähän särmää!
- 2% sääntö: Eli siis kalan painosta 2% on suolaa. Ei tarvitse olla ydinfyysikko laskeakseen.
- 600g lohta = 12g suolaa: Onko se vaikea yhtälö? Ei kai.
- Levitä, älä läikytä: Tasainen suolaus on kuin hyvä parisuhde – molemmat osapuolet hyötyvät.
- Yö yli jääkaapissa: Kuten teinivuosien salaisuudet.
- Ei huuhtelua: Suola on sun frendi, ei vihollinen.

Miksi näin? Suola vetää kosteutta pois, estää bakteerien kasvua ja maistuu hyvältä. Kolme kärpästä yhdellä iskulla, kuten sanotaan. Paitsi että tässä ei ole kärpäsiä, vain lohta.