Voiko kanttarellia pakastaa tuoreena?

Kantarellit pakkaseen: Näin onnistut säilyttämään metsän kultaa parhaalla mahdollisella tavalla

Kantarellisesonki on monelle sienestäjälle vuoden kohokohta. Kori täyttyy hetkessä aarteista, mutta pian herää kysymys: miten säilyttää nämä herkulliset sienet parhaalla mahdollisella tavalla talven varalle? Pakastaminen on yksi suosituimmista tavoista, mutta suoraan pussiin heittäminen ei ole paras ratkaisu. Miksi ei, ja miten kantarellit sitten kannattaa pakastaa? Jatka lukemista!

Miksi raaka kantarelli ei ole paras pakastettava?

Vaikka teknisesti ottaen voit pakastaa kantarelleja sellaisenaan, lopputulos ei välttämättä ole toivotunlainen. Kantarellit sisältävät paljon vettä. Pakastuksen aikana tämä vesi muodostaa jääkiteitä, jotka rikkovat sienisolukkoa. Sulatuksen jälkeen kantarellit ovat vetisiä, mauttomia ja niiden rakenne on muuttunut “kuminauhamaisiksi”. Lisäksi raakana pakastetut kantarellit saattavat muuttua kitkeriksi. Tämä johtuu sienissä olevista entsyymeistä, jotka jatkavat toimintaansa pakastuksen aikana, jos niitä ei ensin deaktivoi kuumentamalla.

Esikäsittely on avain onnistumiseen

Paras tapa pakastaa kantarellit on esikäsitellä ne ennen pakastamista. Tämä pidentää säilyvyyttä, säilyttää paremmin maun ja rakenteen sekä estää kitkeröitymistä. Tässä kaksi suosittua ja toimivaa tapaa:

• Ryöppäys: Puhdista kantarellit huolellisesti hiekasta ja muusta roskasta. Pilko suuremmat sienet pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kuiva paistinpannu ja lisää sienet pannulle. Paista keskilämmöllä, kunnes sienistä irtoaa nestettä. Jatka paistamista, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja sienet ovat selvästi kutistuneet. Anna sienien jäähtyä täysin ennen pakastamista.
• Höyryttäminen: Puhdista ja pilko sienet kuten ryöppäyksessäkin. Höyrytä sienet höyrykorissa tai -kattilassa noin 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Jäähdytä sienet nopeasti esimerkiksi levittämällä ne leivinpaperille.

Pakastaminen oikein

Kun kantarellit on esikäsitelty ja jäähdytetty, on aika pakastaa ne.

• Annospussit: Jaa kantarellit sopivan kokoisiin annospusseihin. Mieti, kuinka paljon sieniä tarvitset kerralla ruoanlaittoon.
• Ilmatiivis pakkaus: Varmista, että pussista poistetaan mahdollisimman paljon ilmaa. Voit käyttää apuna esimerkiksi vakuumikoneita tai puristaa ilman pois käsin.
• Merkintä: Merkitse pussiin päivämäärä ja sisältö. Näin tiedät, kuinka kauan sienet ovat olleet pakastimessa.

Säilyvyys ja käyttö

Oikein pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa jopa vuoden. Sulata sienet hitaasti jääkaapissa ennen käyttöä tai käytä ne suoraan pakastimesta esimerkiksi keittoihin ja kastikkeisiin. Muista, että sulatetut kantarellit ovat hieman pehmeämpiä kuin tuoreet, joten niitä ei välttämättä kannata käyttää raakana salaatteihin.

Loppusanat

Kantarellien pakastaminen on helppo tapa nauttia metsän aarteista ympäri vuoden. Muista esikäsittelyn tärkeys, pakkaa sienet oikein ja nauti herkullisista sieniruuista! Hyvää ruokahalua!