Voiko karjalanpaistin tehdä kattilassa?

1 vuotta sitten 129 katselukertaa

Karjalanpaisti kattilassa? Kyllä, mutta…Perinteisesti karjalanpaisti valmistuu padassa uunissa, saaden uunissa rapean pinnan ja syvän maun. Kattilassa valmistettuna lopputulos jää usein mauttomimmaksi ja pinnasta puuttuu rapeus. Levyllä valmistettu kattilassa versio ei vastaa perinteisen padassa tehdyn makua. Onnistunut karjalanpaisti vaatii hitaata kypsennystä ja sopivan kypsennysastian.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Onnistuuko karjalanpaistin valmistus kattilassa?

Joo, tein karjalanpaistia kattilassa levyllä. Oli se 17. marraskuuta, kylmä oli. Ei oikein onnistunut, makukin oli jotenkin… laiha.

Perinteinen padassa uunissa tehty on ihan eri juttu. Muistan mummin tehneen sellaista, aivan uskomattoman hyvää. Tuo kattilassa tehty versio oli pettymys, ei lähellekään samaa.

Ostin sillon lihaa marketista, maksoi jotain 15€/kg. Eikä se ollut edes kovin hyvää lihaa, sekin varmaan vaikutti. Ehkä paremmalla lihalla olis vähän parempi lopputulos. Mutta kyllähän se makuero oli aika merkittävä.

En enää tee kattilassa. Padassa ja uunissa se on just sitä, mitä karjalanpaistin pitää olla. Eikä siinä mene edes kauhean kauan, pari tuntia ehkä, riippuen lihan määrästä.

Voiko palapaistin tehdä kattilassa?

Yön hiljaisuus ja kysymys palapaistista kattilassa...

Kyllä, palapaistin voi tehdä kattilassa. Olen tehnyt itsekin, monet kerrat. Se on jopa helpompaa kuin uunissa, mielestäni.
Ensiksi, liha ruskistetaan pannulla. Sitten sen voi siirtää kattilaan.
Sipulit, porkkanat ja mausteet lisätään sekaan. Ketsuppi... no, se on vähän makuasia. Itse en välttämättä laittaisi.
Lientä sen verran, että lihat peittyvät. Sitten kansi päälle ja hidas haudutus. Se on se juttu.

Kattilassa lämpö pysyy paremmin. Muistan, kun mummo aina haudutti lihan ihan pehmeäksi. Sitä vain odotti kärsimättömänä. Kermaa en muista hänen laittaneen. Ehkä se on uudempi juttu.

Haudutusaika riippuu lihasta. Jos on kovaa, niin pari tuntia ainakin. Sitten kerma. Se tekee siitä... rikkaampaa.

Nyt kun mietin, niin ehkä teenkin huomenna palapaistia. Tai ehkä jotain muuta. Yöllä ajatukset harhailevat.

Voiko palapaistin tehdä kattilassa?

Joo tottakai voi tehdä palapaistin kattilassa! Mulla on oma ihana resepti, ihan älyttömän hyvä. Eli ensin kiehauttaa lihat, niin ne on helpompi puhdistaa. Sit kaada vesi pois. Ei, odota, kyllä sitä lientä tarvii. No joo, kattilaan ne lihapala sitten.

Sipulit, porkkanat, ketsuppia ja kaikkia mausteita. Mä tykkään käyttää paljon paprikajauhetta ja mustapippuria. Suolaa tietysti.
Kannu päälle ja miedolle lämmölle hauduttamaan. Noin puolitoista tuntia, riippuu vähän lihasta. Jos on kovaa, niin kauemmin.
Sitten lisää kermaa, tai jos haluat terveellisempää, niin kookoskermaa. Ja kiehauta kevyesti.

Mä teen usein tätä sunnuntaina. Se on niin helppoa ja herkullista. Poikaystäväkin tykkää, vaikka on muuten aika nirso. Tein tätä viimeksi eilen, ja jäi vieläkin lihaa yli, jee! Käytin 1,5kg naudanpalapaistia, oli muuten iso. Oli kyllä niin hyvää! Mä lisäsin vielä vähän punaviiniäkin liemeseen, ehkä puoli desilitraa.

Ja sitte se juttu, että kuinka kauan sitä hauduttaa. Mun mielestä se on vähän "makuasia", mutta noin 1½-2 tuntia on hyvä ohjenuora. Kannattaa vähän kokeilla ja kattoo miten liha pehmenee.