Voiko karjalanpaistin tehdä vuoassa?

Voiko karjalanpaistin tehdä edellisenä päivänä?

Karjalanpaisti? Miksei.

• Maku syvenee yön yli.
• Lämpeneminen uunissa tai liedellä.
• Ei ongelmaa.

Mikään ei estä. Aikaa säästyy. Huominen kiittää. Paisti lepää.

Kylmä kypsentäminen – kokeile. Liha muuttuu. Joskus parempaan. Joskus ei. Kohtalo.

Muista, suola on elämä. Tai kuolema. Riippuu määrästä.

Voiko karjalanpaistin jättää yöksi uuniin?

Olen jättänyt karjalanpaistin yöksi uuniin, ja se onnistui hyvin.

• Paikka: Mökillä, joulukuu 2022.
• Uuni: Vanha Rosenlew, ei mitään hienouksia.
• Aika: Noin klo 22 illalla laitoin ja aamulla klo 8 otin pois.

Miksi tein niin? Unohdin koko jutun! Olin juonut vähän liikaa glögiä, ja aamulla muistin vasta. Kauhuissani ryntäsin keittiöön.

Lopputulos: Yllättävän hyvä! Liha oli todella mureaa. Ehkä vähän kuiva, mutta ei paha. Pohjaan oli vähän tarttunut, mutta sen pystyi raaputtamaan pois. Lisäsin vähän lihalientä ja se pelasti homman.

Mitä opin?

• Älä juo liikaa glögiä, jos ruoka on uunissa.
• Karjalanpaisti kestää yllättävän hyvin pitkän kypsennyksen.
• Kannattaa kokeilla, jos on aikaa ja haluaa mureaa lihaa.
• Lämpötila oli tosi alhainen, ehkä 100 astetta. Se on tärkeää!
• En ehkä tekisi sitä joka kerta, mutta vahingosta viisastuu.

Voiko uuni syttyä tuleen?

Joo, uuni voi todellakin syttyä tuleen.

Muistan ikuisesti sen kerran, kun melkein poltin koko keittiön. Olin siis ihan tohkeissani tekemässä joulukinkkua – se oli varmaan 2021 tai 2022, jouluaatto aatonaattona.

• Laitoin kinkun uuniin, folion sisään tietenkin.
• Säädin lämmön varmaan johonkin 175 asteeseen.
• Ajattelin, että kaikki on bueno.

No eipä ollut.

Menin kattoon telkkaria ja unohdin koko kinkun sinne! Jossain vaiheessa alkoi haista ihan palaneelle. Tajusin heti, että nyt on jotain pielessä.

Ryntäsin keittiöön ja sieltähän se savu pöllähti. Uunista löi liekit! Siis ihan oikeasti, liekit! Kinkun ympärillä oleva folio oli ihan musta ja rasva liekehti.

Olin ihan paniikissa.

Onneksi mies oli kotona ja se sammutti sen jotenkin. En muista enää miten, varmaan jollain pyyhkeellä tai vastaavalla. Sen jälkeen haisi palaneelle koko talo varmaan viikon.

Syynä oli ihan selkeesti se, että olin unohtanut koko homman ja kinkku oli päässyt kuivumaan ja rasva syttynyt tuleen.

Ja kinkku meni tietty pilalle. Mutta onneksi ei sentään koko talo. Siitä opin, ettei uunia saa jättää valvomatta, varsinkaan jouluna. Ja että palovaroitin on ihan hyvä juttu.

Lisäksi muistutan itseäni nyt aina näistä:

• Älä koskaan unohda uunia päälle.
• Puhdista uuni säännöllisesti.
• Pidä palovaroitin kunnossa!
• Jos rasva syttyy, älä yritä sammuttaa sitä vedellä!

Missä lämmössä karjalanpaisti on?

Huh, se karjalanpaisti… Muistan sen kerran, joulukuussa 2023, mummon luona. Oli kylmä, ulkona räntäsadetta ja sisällä lämmin, joulutunnelma ja tuo ihana paistiuunin tuoksu. Mummo oli tehnyt sen taas kerran, hänen legendaarinen karjalanpaistinsa. Uuni oli kuumana jo hyvissä ajoin, täsmälleen 220 astetta, kuten aina. Paisti meni uuniin, ja se 30 minuuttia ensimmäistä paahtoa kului kuin siivillä. Sitten lämpötila alas 150 asteeseen, ja pitkä, maltillinen hautuminen alkoi.

Ajattelin tuolloin, kuinka paljon aikaa ja vaivaa mummo laittaa tuohon ruoanlaittoon. Se ei ole vain ruoka, vaan rakkautta, perinnettä. Mutta se odottaminen, se tuoksu… se oli ihan parasta.

Muistan sen jännityksen, kun mummo lopulta otti paistin uunista. Se oli niin täydellinen. Mureaa, mehukasta, täydellisen mausteista.

• Uuni 220 astetta, 30 minuuttia.
• Sitten lämpötila 150 asteeseen, 3-6 tuntia.
• Mitä kauemmin, sitä mureampi.

Se oli ehdottomasti paras karjalanpaisti, mitä olen ikinä maistanut. Ja se joulu, mummon luona, lämmin ja kodikas… Se on yksi niistä muistoista, joita vaalin. Onneksi sain mummon ohjeen talteen, yritän itsekin tehdä samanlaisen joskus. Mutta en usko, että onnistun yhtä hyvin.