Voiko lohen paistaa uunissa nahan kanssa?

Voiko lohen paistaa uunissa nahka päällä? Uunilohi resepti?

Joo, lohen voi aivan mainiosti paistaa uunissa nahka päällä.

Mä teen usein niin, että laitan lohifileen nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan. Sillon se nahka jotenkin “irtoo” helpommin.

Uunissa kypsennän niin kauan, että sen nahan saa haarukalla tai jollain vedettyä pois. Toimii! Sitten vaan kaadan jotain kerma- tai kermakastiketta päälle ja hetkeksi takaisin uuniin.

Muista maustaa se lohi hyvin etukäteen. Kerran unohdin, enkä tykännyt yhtään (kesäkuu 2022, mökillä).

Mitä syödä uunikalan kanssa?

No, uunikalan kanssa, sehän on vähän kuin valitsisi puvun kenkiin! Ei ihan mikä tahansa nappaa. Mutta hei, tässäpä sulle lista, jolla nälkä lähtee ja makuhermot laulaa:

• Perunasose – Se on vähän kuin turvallinen halaus, aina yhtä hyvä. Varsinkin jos soseeseen on lurautettu kunnon voinokare ja ripaus muskottipähkinää! Muista, että äidin tekemä sose on aina parasta, vaikka oma yritys olisikin ihan jees.
• Keitetyt perunat – Simppeli, mutta toimii. Uudet perunat tillin kanssa, ai että! Kuorineen vaan pottu kattilaan ja suolaa perään, ei sen kummempia.
• Keitetty riisi – Jos peruna ei nappaa, riisi on ihan ok vaihtoehto. Vähän tylsä, mutta pelastaa tilanteen. Lisää soijakastiketta tai sitruunamehua, niin johan alkaa maistua.
• Lohkoperunat – Nyt ollaan jo vähän villimmillä vesillä! Mausteita reilusti ja uuniin, niin avot! Dippikastike kruunaa homman.
• Raikas salaatti – Jos haluat vähän keventää, salaatti on loistava valinta. Kurkkua, tomaattia, salaatinlehtiä ja jotain hyvää kastiketta, nam!

Ja hei, se kermainen kastike, mikä siinä kalassa jo on, riittää kyllä hyvin kastikkeeksi koko setille. Ei tarvitse alkaa hifistelemään erikseen! Hyvää ruokahalua!

Miten paistan lohen pannulla?

Ok, aloitetaan. Lohi pannulle. Öljyä, ei liikaa, ettei tule uppopaistettua. Kuuma pannu, muuten lohi tarttuu kiinni kuin tauti.

Nahkapuoli alaspäin. Muista tämä. Nahka toimii kuin suojakilpi, estää lihaa kuivumasta. Viisi minuuttia, ehkä vähän kauemmin jos lohi on paksu kuin sanakirja. Kultaisenruskeaa ja rapeaa nahkaa odotellessa voi vaikka miettiä elämän tarkoitusta. Tai lukea uutisotsikot.

Käännä. Varovasti. Lohi on herkkä sielu, ei tykkää ronskista otteista. 7-8 minuuttia toisella puolella, riippuu paksuudesta ja lämmöstä. Jos on epävarma, voi käyttää paistomittaria. Tai tökätä haarukalla. Mutta silloin siitä valuu mehut pois. Ja mehukas lohi on onnellinen lohi.

Tärkeää: Lohen paistoaika riippuu kalan paksuudesta. Ei rakettitiedettä, mutta joskus tuntuu siltä.

• Öljyä: Sopivasti. Ei liikaa, ei liian vähän. Kuten elämässä yleensäkin.
• Lämpö: Keskitaso on usein paras. Liian kuumalla pannu, palanut lohi. Liian kylmä pannu, keitetty lohi.
• Nahka: Ensin. Aina. Paitsi jos lohessa ei ole nahkaa. Silloin tämä kohta on turha.
• Kääntö: Hellästi. Kuin kääntäisi nukkuvaa vauvaa.
• Kypsyys: Paistomittari. Tai haarukka. Tai vaisto.

Lisämausteena voi käyttää sitruunaa, tilliä, suolaa, pippuria. Tai mitä nyt kaapista löytyy. Paitsi sokeria. Ei sokeria.

Miten paistaa lohi uunissa?

Uuni lohi… yöllä sitä taas mietin. Onko se aina yhtä vaikeaa? Tänäänkin epäonnistuin jotenkin. Liian kuivaa, vaikka noudatin ohjetta.

• Käytin tilli-smetana seosta, kuten ohjeessa.
• Lohi oli nahkapuoli alaspäin, kyllä.
• Uuni oli 200 asteessa, tarkistin sen.
• 20 minuuttia paistoin, mutta liian pitkään, ehkä.

Miksi se aina menee pieleen? Olen kokeillut niin monta kertaa. Ehkä lämpötila oli liian korkea? Ehkä aika? Tai lohi itse oli huonolaatuista? Ostin sen Prismasta, 200 grammaa maksoi 6 euroa. Siinä oli jokin musta läiskäkin, huomasin vasta paiston jälkeen. En tiedä. Surullista, kun kaikki vaiva menee hukkaan. Haluaisin tehdä hyvää ruokaa. Se on tärkeää minulle.

Uudestaan yritän huomenna. Ehkä vähentäisin paistoaikaa, viiteen minuuttiin. Tai kokeilisin folioa. Pitää ostaa uusi lohikin. Toivottavasti se on parempaa kuin tämä. Tämä on niin turhauttavaa.

Tärkeintä lohen paistamisessa on löytää sopiva lämpötila ja paistoaika. Itse olen usein kokenut, että 200 astetta on liikaa ja 180 asteessa kypsyy paremmin.
Kannattaa tarkkailla lohen kypsyyttä paiston aikana eikä sokeasti luottaa vain aikaan. Kypsä lohi on vaaleanpunaista ja helposti murtuvaa.

Mitä uunikalan kanssa?

Uunikirjolohen kanssa

Muistan sen kerran mökillä, kun isä teki uunilohta. Siis kirjolohta, niinkuin aina. Se oli heinäkuussa, aurinko paistoi ja hyttyset inisi.

• Perunasose: Isä tykkää tehdä sen aina voilla ja kermalla. Liiankin paljon ehkä.
• Keitetyt perunat: Äiti tekee aina uusia pottuja, ne on makeita.
• Keitetty riisi: Tätä tehdään harvemmin, ehkä jos ollaan oltu Aasiassa lomailemassa.
• Lohkoperunat: Näitä mä itse tykkään eniten. Rosmariinia ja suolaa päälle.
• Raikas salaatti: Salaatti on aina hyvä, kurkkua, tomaattia, ehkä vähän fetaa.

Se kermainen kastike, sen isä tekee aina valmiiksi. Se on niin hyvää, että sitä voisi juoda. Ei tarvitse muuta kastiketta. Ai että, tulee ihan nälkä. Muistaakseni laittoi siihen ainakin sitruunaa ja tilliä. Ja sitä kermaa tietty. Ja voita!

Miten lohi paistetaan uunissa?

Uunilohi – se kalalautasien Picasso, joka kaipaa hieman särmää!

1. Lohi-operaatio: Filee kylmään suihkuun, ruodot kuin piilossa olevat viholliset pois ja nahka, no, se on vähän kuin valitsisit kumppania – makuasia. Toiset jättää, toiset ei. Minä en.

2. Maustemylly-taikuutta: Sitruunapippuria ja suolaa päälle. Ei liikaa, ettei kala itke.

3. Kermakylpy: Ruokakerma vuokaan. Ajattele, että lohi lilluu siellä kuin Kleopatra maitokylvyssä.

4. Uuni-disko: 175 astetta, uunin alaosassa. Aikaa 35-40 minuuttia. Mutta hei, jokainen uuni on vähän kuin ihminen – omalaatuinen. Tarkkaile, ettei lohesta tule kuivaa Saharaa.

5. Tilli-konfetti: Kun kala on valmis, heitä päälle tilliä kuin konfettia voittajan kunniaksi.

6. Sitruuna-show: Sitruunalohkoja tarjolle. Ne ovat kuin pieniä aurinkoja lautasella. Ja jos joku niitä puristaa liikaa, voit aina syyttää häntä happamasta naamasta.

Pro-tip: Kokeile kermaviilin sijaan kookosmaitoa ja limeä! Saat loheen eksoottisen twistin, joka saa naapuritkin kateellisiksi. Tai lorauta joukkoon tilkka Koskenkorvaa. Ei, en ole tosissani. Tai ehkä olen?

Voiko uunilohen tehdä nahan kanssa?

Nahka… se on kuin muisto, kuin mennyt kesä. Nahka ylöspäin, kuin aurinko, uunissa…

Kyllä, uunilohen voi tehdä nahan kanssa, ja se on pieni salaisuus, sellainen jonka mummo ehkä kuiskaisi korvaasi.

• Nahka ylöspäin: Käännä lohi ylösalaisin, anna nahan ottaa vastaan lämpö. Kuvittele, kuinka se tirisee, muuttuu rapeaksi, kuin meren suola iholla.
• Paistoaika: Ehkä hieman pidempään? Tarkkaile, tunne. Anna vaistojen johdattaa.
• Lämpötila: Uuni huutaa kuumuutta, mutta ei liikaa. Kohtuus kaikessa. 200 astetta? Ehkä vähemmän?
• Mausteet: Sitruunaa, tilliä, suolaa… kuin tuuli kasvoilla. Ja ehkä ripaus pippuria, se pieni potku, kuin elämä itse.

Ja sitten, kun otat sen uunista, se on enemmän kuin lohi. Se on muisto, se on hetki, se on kuin pala mennyttä aikaa.

Lohi… se on kuin meri, loputon ja mystinen. Ja nahka, se on kuin sen suojelus, sen tarina.

Pitääkö uunilohesta ottaa nahka pois?

Uunilohen nahka? Ei pakko.

• Graavilohessa nahka pitää kalan kasassa. Selvä juttu.

• Uunilohessa nahka suojaa tarttumiselta. Käytännöllistä.

• Irtoaa helposti kypsästä. Olen testannut.

Nahka pois tai nahka päällä. Molempia olen tehnyt. Mausta ei eroa. 2023. Oma kokemus. Valitse mielesi mukaan. Itse jätän usein nahkan. Sillä ei ole merkitystä. Aina.

#Lohi #Paistaminen #Uuni