Voiko mustikat pakastaa uudelleen?

Pakastetut mustikat: Kerran sulatettu, ei enää pakkaseen!

Suomalaiset rakastavat mustikoita – joko tuoreina suoraan luonnosta tai talven varalle pakastettuina. Moni meistä kerää ahkerasti marjasatoa ja pakastaa sitä myöhempää käyttöä varten. Mutta mitä tehdä, jos pakastimesta otetaan liikaa mustikoita kerralla? Voiko kerran sulatetut mustikat pakastaa uudelleen? Lyhyt vastaus on: ei kannata.

Kerran sulatetut mustikat menettävät pakastettaessa uudelleen merkittävästi laadustaan. Syynä tähän on jääkiteiden muodostuminen. Pakastusprosessin aikana marjojen sisälle muodostuu pieniä jääkiteitä, jotka rikkovat marjan solurakenteita. Sulatuksen aikana jääkiteet sulavat, mutta uudelleen pakastus johtaa uusien, suurempien jääkiteiden muodostumiseen. Nämä suuret jääkiteet vahingoittavat marjan soluseinämiä entistä pahemmin, jolloin mustikoista tulee vetisiä ja niiden maku sekä rakenne kärsivät huomattavasti. Ne menettävät osan makeudestaan ja aromistaan.

Lisäksi uudelleenpakastaminen lisää bakteerikasvun riskiä. Sulatuksen aikana marjojen pinta lämpenee ja tarjoaa otollisen ympäristön bakteerien lisääntymiselle, vaikka ne olisivat olleet alun perin täysin turvallisia. Uudelleen pakastaminen ei tuhoa näitä bakteereja, ja ne voivat aiheuttaa ruoka myrkytyksen riskin.

Siksi on parasta ottaa pakkasesta vain tarvitsemasi määrä mustikoita kerrallaan. Sulatetut mustikat kannattaa käyttää mahdollisimman pian, esimerkiksi smoothien, leivonnaisten tai muiden herkkujen valmistukseen. Jos sulatettuja mustikoita jää yli, niitä voi hyödyntää esimerkiksi pikakahvissa tai marjapiirakan täytteenä. Älä kuitenkaan pakasta niitä uudelleen. Hyvän maun ja turvallisuuden takaamiseksi, noudattamalla tätä yksinkertaista sääntöä varmistat, että nautit täyteläisistä ja maukkaista mustikoista pitkin talvea.

#Mustikat #Pakastus #Uudelleen