Voiko perunoita paistaa ilman keittämistä?

Voiko perunoita paistaa ilman keittämistä? Ai että, tämä on kysymys, joka on askarruttanut minua monta kertaa! Muistan sen kerran, kun yritin tehdä nopeita ranskanperunoita, ja ajattelin… miksi ihmeessä minun pitäisi niitä keittää ensin? Niin paljon vaivaa! Ja lopputulos? No, aika sekava. Osat olivat raakoja, osat ihan liian rapea. Eikä makukaan ollut mikään ihme. Mutta onneksi olen oppinut sen jälkeen!

Kyllä, kyllä voi! Todellakin voi paistaa perunoita suoraan ilman esikeittämistä. Minä ainakin teen niin usein. Kuori ja kuutioi ne, tietysti. Mitä pienempiä kuutiot, sitä nopeammin ne kypsyvät – tämä on nyt sitä oppia, mitä olen vuosien varrella hankkinut. Mutta eihän se aina mene ihan nappiin, joskus ne jää vähän liiankin raakoiksi, vaikka kuinka yrittäisi. Olen lukenut jostain, että optimaalinen koko on n. 1,5 cm, mutta en nyt niin tarkkana ole. Tärkeintä on, että ne ovat sopivan kokoisia!

Kuumenna öljyä – tai voita, tai molempia – paistinpannussa. Hyvä öljy on todellakin tärkeää, ja mä tykkään käyttää usein rypsiöljyä. Se on aika neutraali. Ja sitten vain paistat, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja ihanan rapeita. Muista sekoitella niitä aika usein, niin kypsyminen on tasalaatuista. Ja älä unohda mausteita! Suolaa ja pippuria tietenkin, mutta myös rosmariini tai timjami toimii aina. Ehkä vähän valkosipulijauhettakin joskus…

Se on niin yksinkertaista, ja samalla niin palkitsevaa, kun tekee itse paistetut perunat! Onko mitään parempaa kuin kuuma ja rapea peruna? Ei ainakaan minun mielestäni. Ja niistä voi tehdä niin monia herkullisia ruokia. Aika usein minä käytän niitä peruslisäkkeenä, mutta joskus keksin myös eksoottisempia herkkuja, kuten perunamuussia! Joten kokeile ihmeessä, jos et ole vielä! Et tule pettymään. Lupaan!