Voiko vihertävän perunan syödä?

Vihreä peruna: Ystävä vai vihollinen lautasella?

Oletko koskaan huomannut perunan kuoren alla vihertävää sävyä? Moni on, ja heti herää kysymys: voiko tällaista perunaa syödä vai onko se suoraan sanottuna myrkkyä? Vastaus ei ole aivan yksiselitteinen, mutta se on tärkeä tietää oman terveyden kannalta.

Miksi peruna vihertyy?

Vihreä väri perunassa ei ole merkki pilaantumisesta, vaan se on seurausta valolle altistumisesta. Valo aktivoi klorofyllin tuotannon, mikä on sama vihreä pigmentti, joka tekee kasveista vihreitä. Klorofylli itsessään on vaaratonta, mutta sen muodostuminen kulkee käsi kädessä glykoalkaloidien, erityisesti solaniinin ja kakoniinin, tuotannon kanssa. Nämä aineet ovat perunan luonnollisia puolustusmekanismeja tuholaisia ja taudinaiheuttajia vastaan.

Solaniini ja kakoniini: Pieni määrä ei haittaa, suuri määrä aiheuttaa oireita

Juuri solaniini ja kakoniini ovat syy huoleen vihreiden perunoiden syömisestä. Pieninä määrinä nämä aineet eivät yleensä aiheuta oireita, mutta suuremmat pitoisuudet voivat johtaa myrkytysoireisiin. Oireita voivat olla:

• Pahoinvointi
• Oksentelu
• Ripuli
• Vatsakivut
• Päänsärky
• Huimaus

Äärimmäisissä tapauksissa, erittäin suurten määrien nauttimisen jälkeen, glykoalkaloidit voivat aiheuttaa jopa neurologisia oireita ja hengitysvaikeuksia. Onneksi tällaiset tapaukset ovat harvinaisia.

Kuinka välttää glykoalkaloidimyrkytys?

Onneksi on olemassa keinoja minimoida riski glykoalkaloidimyrkytyksestä:

• Säilytä perunat pimeässä ja viileässä paikassa. Tämä ehkäisee vihreän värin muodostumista.
• Poista vihreät kohdat huolellisesti. Leikkaa pois vihreät alueet kuorineen, sillä suurin osa glykoalkaloideista keskittyy juuri kuoren alle.
• Kuori perunat huolellisesti. Kuoriminen vähentää glykoalkaloidien määrää.
• Vältä vihreitä ja itäneitä perunoita, erityisesti pienille lapsille. Lapset ovat herkempiä glykoalkaloidien vaikutuksille.
• Kypsennys ei tuhoa glykoalkaloideja täysin. Vaikka kypsennys osittain vähentää solaniinin määrää, se ei poista sitä kokonaan.

Erityishuomio varhaisperunoille

On totta, että varhaisperunoissa on luonnostaan enemmän solaniinia kuin myöhäisempien lajikkeiden perunoissa. Tämän vuoksi pienten lasten ei suositella syövän suuria määriä varhaisperunoita, varsinkaan kuorineen.

Yhteenveto

Vihreä peruna ei automaattisesti ole syömäkelvoton, mutta sen kanssa on syytä olla tarkkana. Pienet vihreät kohdat voi poistaa huolellisesti, ja jos perunat on säilytetty oikein, niiden syöminen on yleensä turvallista. Suuret, voimakkaasti vihreät ja itäneet perunat kannattaa kuitenkin jättää syömättä. Muista, että ennaltaehkäisy on aina parempi kuin hoito, joten säilytä perunat oikein ja ole valppaana!