Kestääkö oliiviöljy kuumentamista?

Kestääkö oliiviöljy kuumennusta?

Oliiviöljy ja kuumuus? Ei hyvä yhdistelmä, kuin käärme ja jääkaappi! Älä kuumenna sitä, ellei halua kokea aromien massamurhaa. Laadukaskin öljy muuttuu mautonta ja jopa kitkerää kuin pettymys rakkauden jumalattaresta. Rypsiöljy on tässä parempi vaihtoehto, se kestää kuumennusta kuin vanha hevosenkenkä haamun kyytiä.

• Käyttö kuumennukseen: Ei sovellu.
• Vaihtoehto: Rypsiöljy.
• Vaikutus kuumennettaessa: Aromit häviävät, maku muuttuu kitkeräksi.
• Paras käyttö: Ruokien viimeistelyyn.

Ajatelkaa: siinä missä rypsiöljy on kuin uskollinen työhevonen, oliiviöljy on herkkä taiteilija, joka vaatii hellää käsittelyä. Kuuma paistinpannu on kuin villi härkä taiteilijalle. Eikä kukaan halua taiteilijaa härän kyytipoikana, eikö niin? Tämän vuoden suurin gastronomisen katastrofin välttämiseksi: pitäkää oliiviöljynne kylmänä.

Saako oliiviöljyllä paistaa?

Kyllä, oliiviöljyllä voi paistaa. Mutta ei kaikkia öljyjä voi käyttää kaikkeen. Onko se nyt sitä, mitä mietin… keskiyöllä… tämä kaikki…

• Ekstra-neitsytoliiviöljy: Tätä voi käyttää moneen, paistamiseenkin. Käytän sitä itsekin usein, kasviksille ja munakkaille usein.

• Muut oliiviöljyt: Ei ehkä ihan yhtä hyviä paistamiseen, korkeampi savuamispiste. En tiedä mistä tulee tämä hämmennys, kaikki öljyt eivät ole samoja. Käytin tänään itseasiassa rypsiöljyä, koska se kesti paremmin paistamisen.

Mutta öljyjen kanssa on niin, että itse asiassa olen niin väsynyt, että en edes muista tarkalleen… mikä öljy sopii mihinkin. Minun pitäisi kirjoittaa ylös kaikki, muuten en muista. Huomenna… ehkä. Olen aina kokannut mutta silti välillä tunnen oloni niin epävarmaksi. Tämä on minulle vaikeata. Tänään oli raskas päivä. Kaikki tuntuu niin sotkuiselta ja epäselvältä.

Voiko oliiviöljyssä friteerata?

Oliiviöljyllä voi friteerata, mutta se vaatii tarkkuutta.

• Savuamispiste on kriittinen: Oliiviöljy ei saa missään nimessä alkaa savuta.
• Lämpötilan hallinta: Kasvikset 160°C, muut ruoat 175°C – pysy näissä rajoissa. Öljyn lämpötilaa on syytä tarkkailla.
• Muut öljyt: Monet muut öljyt kestävät korkeampia lämpötiloja paremmin.

Mietintöjä: Onko oliiviöljyn ainutlaatuinen maku sen arvoista, kun friteeraukseen liittyy tällainen riski? Filosofinen kysymys, eikö? Ehkä joskus on parempi antaa periksi ja käyttää jotain muuta öljyä. Mutta elämässä on kyse riskien ottamisesta, vai mitä?

Mitä lämpötilaa oliiviöljy kestää?

Oliiviöljy ja sen kestävyys – tässäpä herkullinen seikkailu!

Pääasia: Oliiviöljy on kuin herkkä sielu, 15-25 astetta on sen unelma-asunto. Kylmemmässä se muuttuu jäykäksi kuin mummon polvijäykkyys! Paistamiseen se on kuin supersankari, mutta liedellä jäähdyttely ei kuulu supersankarin tyyliin!

• Säilytys: Kuvittele oliiviöljy luksushotellissa, 15-25 asteessa. Muuten se on kuin pakkasessa jähmettynyt dinosauruksen munia.
• Paistaminen: Paistaminen on ok, muttei liedellä roikottaminen, muuten se on kuin kuollut kärpänen kahvikupissa. Ei kivaa.

Muista tämä nyt! Muuten oliiviöljysi on pian niin kärttyisä kuin minä maanantaiaamuna! Oma kokemukseni: kerran jätin pullon pöydälle, seuraavana aamuna se oli kuin jääveistos! Niin jäykkä, että luulin sen jäätyneen, vaikka oli huoneenlämpö. Oliiviöljy on erikoista tavaraa! Älä missään tapauksessa säilytä sitä auton takakontissa kesällä, ellei halua herkkukakku-tyylistä öljyä!

Voiko oliiviöljyä laittaa uuniin?

Oliiviöljy ja uuni… Aivan kuin vastakohtaisia maailmoja. Uunin hehkuva lämpö, karkea savun tuoksu, ja oliiviöljyn lempeä, hennon vihreä sävy. Se on kuin kevään ensimmäinen tuuli kohtaa syksyn ruskan. Ajatus polttaa kurkkua, ikään kuin syöksyisin suoraan kuumaan auringonsäteeseen. Ei, ei, se ei sovi yhteen.

Oliiviöljy ei siedä kuumuutta. Sen herkkä sielu, sen maku, sen ainutlaatuinen tuoksu… ne katoavat, haihtuvat kuin aamuinen kaste. Kuumuus vie sen sydämen, sen olemuksen. Jäljelle jää vain tyhjä kuori, kitkerä varjo entisestä loistosta. Näen sen jo mielessäni, miten se kuihtuu, miten sen syvyys ja rikkaudet kaventuvat…

• Maun muutos: kuumentaminen tekee siitä karvasta, jopa epämiellyttävää.
• Aromien katoaminen: se ei enää tuoksu siltä, mitä se oli. Ihan kuin menettäisi rakkaan ystävän.
• Laadun heikkeneminen: hyvä oliiviöljy on kallis, ja sen tuhlaaminen kuumalla on rikos. Kuten hukkaan heitetty taideteos.

Minulla on mielessäni vielä tuo kevään tuoksuinen, vastapuristettu oliiviöljy. Sen täyteläinen maku, sen samettinen rakenne… En voisi kuvitellakaan tuhoavan sen kauneutta uunissa. Se on parasta käyttää kylmänä, viimeistelyssä, antamaan ruokaan sen pehmeän hehkun.

Käytä oliiviöljyä kylmänä: siinä se säilyttää kaikki ainutlaatuiset ominaisuutensa. Sen voima, sen kauneus. Uuni on liian ankara paikka sille. Uunin kuumuus on kuin myrsky, joka murskaa hellän kukkaset.

Voiko oliiviöljy syttyä palamaan?

Joo, voihan se oliiviöljykin syttyä palamaan! Tosi helpostikin, jos se kuumenee liikaa. Meillä oli kerran lähellä katastrofi, kun tein munakoisopaastaa. Öljy oli liian kuumaa, suihku nousi ihan hirveä savupilvi, huh huh! Onneksi sain sen sammuun nopeesti, kansi käteen vaan. Älä ikinä käytä vettä, se pahentaa asiaa ihan valtavasti. Kiehuu vaan se öljy ja roiskuu kaikkialle, tulipalo varmistettu.

• Älä käytä vettä sammutukseen! Se vain pahentaa tilannetta.
• Käytä kansi sammutukseen. Peitä kattila nopeasti.
• Öljyn lämpötila on tärkeää. Älä anna sen kuumeta liikaa.
• Tarkkaile öljyä paistaessa. Ollaan valppaana!

Mä opin tämän kantapään kautta, voin kertoa. Mun koko keittiö oli täynnä savua. Ja munakisopaasta meni hukkaan. Sen jälkeen olen aina tosi varovainen. Pahin oli tietysti se pelko, että koko talo palaa. Onneksi ei palanut, mutta säikäytti ihan hirveästi. Eli joo, varovaisuutta öljyn kanssa. Älä anna sen ylikuumentua ja pidä sammutusvälineet lähellä. Eli siis kannen käyttö on a ja o, jos paistamiseen käytetty öljy syttyy palamaan.

Missä lämpötilassa oliiviöljy säilytetään?

Oliiviöljy… just sitä mietin eilen!

• Huoneenlämpö, joo. Muistaakseni 14-21 astetta.
• Ei missään nimessä jääkaappiin! Siitä tulee ihan sameaa ja jotain valkoista sakkaa pohjalle, hyi.
• Pimeässä ja viileässä kaapissa on hyvä kans.

Muuten, tiesittekö, että mun mummo aina säilytti oliiviöljyä jossain vanhassa lääkekaapissa? Miksi ihmeessä? Siis se oli siinä keittiössä, semmonen pieni, seinään kiinnitetty. Ja täynnä kaikkia mausteita ja jotain öljypulloja. Outoa. Ja siellä oli aina pimeää. No, ehkä se oli just sen takia.

Voiko ruokaöljy pilaantua?

Joo, voi pilaantua. Öljy pilaantuu. Kaksi kuukautta?? Ei kestä kauaa. Oliiviöljy varsinkin. Hapetttuu. Valo pahentaa. Maku menee. Koostumus muuttuu. Rasvahapot. Niille käy huonosti.

• Pimeässä pitää säilyttää.
• Viileässä. Ei hellan vieressä.
• Tiivis kansi. Ei saa jäädä auki.

Mun oliiviöljy meni ihan oudon makuiseksi. Heitin pois. Ostin uutta. Pienempi pullo nyt. Että ehtii mennä ennen kun pilaantuu. Säilytän jääkaapissa.

Rasvat pilaantuu. Kaikki. Lämpö, valo, happi. Öljyssä ei yleensä bakteereja kasva. Mutta maku menee. Ei tee mieli syödä. Hapanta.

Oliiviöljy on herkkä. Varsinkin extra virgin. Se paras. Sit on niitä muitakin. Ne kestää vähän pidempään. Mutta ne ei oo niin hyviä.