Voiko kylmäpuristettua oliiviöljyä käyttää paistamiseen?

Kylmäpuristettu oliiviöljy pannulla – herkku vai härö?

Kylmäpuristettu oliiviöljy on tunnettu herkullisesta aromistaan ja runsaasta ravintoainepitoisuudestaan. Se on monien suosikki salaatinkastikkeissa ja leivän päällä, mutta herää kysymys: sopiiko tämä herkkä öljy myös paistamiseen? Lyhyesti sanottuna: se sopii, mutta siihen liittyy varauksia.

Kylmäpuristetun oliiviöljyn valmistusprosessi on hellävarainen, mikä säilyttää öljyn luonnolliset aromit ja ravintoaineet. Tämä sama hellävaraisuus tekee siitä kuitenkin herkemmän kuumuudelle verrattuna raskaammin prosessoituihin oliiviöljyihin. Kylmäpuristetun oliiviöljyn savupiste on huomattavasti matalampi, yleensä noin 160-190 celsiusastetta, kun taas puhdistetun oliiviöljyn savupiste voi nousta jopa 240 asteeseen.

Miksi matala savupiste on ongelma paistamisessa?

Savupiste tarkoittaa lämpötilaa, jossa öljy alkaa hajota ja savua. Kun öljy savuaa, se ei ainoastaan maistu pahalta vaan myös vapauttaa haitallisia yhdisteitä. Kylmäpuristettua oliiviöljyä käytettäessä on siis tärkeää pitää lämpötila alhaisena, jotta öljy ei pääse savuamaan ja hajoamaan. Tämä rajoittaa sen käyttöä korkeita lämpötiloja vaativissa paistamismenetelmissä, kuten esimerkiksi paistamiseen voimakkaalla lämmöllä tai syvänpaistamiseen.

Milloin kylmäpuristettu oliiviöljy sopii paistamiseen?

Kylmäpuristettu oliiviöljy sopii erinomaisesti paistamiseen, kun lämpötila pysyy matalana. Se on erinomainen valinta esimerkiksi:

• Kevyessä paistamisessa: Munakas, pannukakut tai paistetut sienet onnistuvat mainiosti miedolla lämmöllä.
• Pintakäsittelyssä: Oliiviöljy antaa herkullisen aromin ja kiillon vaikkapa grillattuihin vihanneksiin tai kalaan.
• Paahtamisessa: Vihanneksia voidaan paahtaa uunissa kylmäpuristetussa oliiviöljyssä.

Yhteenvetona:

Kylmäpuristettua oliiviöljyä voi käyttää paistamiseen, mutta sen matalamman savupisteen vuoksi se ei ole paras valinta kaikkiin paistamiseen liittyviin tilanteisiin. Sen herkkä aromi ja maku voivat myös tuhoutua liian korkeassa lämpötilassa. Valitse siis aina öljy paistamiseen sen käyttötarkoituksen mukaan. Jos tarvitset öljyä korkean lämpötilan paistamiseen, valitse puhdistettu oliiviöljy tai jokin muu öljy, jolla on korkea savupiste. Mutta jos haluat antaa ruoallesi maukkaan ja terveellisen lisän miedolla lämmöllä paistaen, kylmäpuristettu oliiviöljy on loistava valinta!