Kumpi on parempi, rypsiöljy vai rapsiöljy?

Mikä on rypsiöljyn ja rapsiöljyn ero?

Pääkohdat:

• Nimet ja kasvit: Rypsiöljy tulee rypsikasvista, rapsiöljy rapsikasvista. Se on perusero, yksinkertaisesti nimetty kasvin mukaan. Ja kyllä, ne ovat kaksi eri kasvia, vaikka näyttävätkin samalta. Tämä on kuin kysyisi omenan ja päärynän eroa – molemmat hedelmiä, mutta eri puusta.

Lisätietoa:

Rypsi ja rapsi ovat molemmat Brassica-suvun kasveja. Historiallisesti rypsiä on käytetty enemmän teknisiin tarkoituksiin sen korkean erukahappopitoisuuden vuoksi. Uudempi "00"-rypsi (double-zero) on jalostettu vähentämään erukahappoa ja glukosinolaatteja, jolloin siitä tuli soveltuva ruokaöljyksi. Tämä jalostus on tehnyt siitä käytännössä samanlaisen kuin rapsiöljy ravintoarvoltaan, mikä onkin se syy, miksi termejä usein käytetään synonyymeina. Tässä piilee se kiinnostava kierteisyys: alun perin eri kasvit, mutta jalostuksen myötä niiden käyttötarkoitus ja ominaisuudet ovat lähentyneet toisiaan huomattavasti. Filosofisesti voisi pohtia, kuinka ihmisen toiminta voi muuttaa luonnon perusrakenteita ja luoda uudenlaisia todellisuuksia, jotka sitten muokkaavat meidän käsityksiämme ja kielenkäyttöämme.

• Kemiallinen koostumus: Erukahappo ja glukosinolaatit ovat avainasemassa.

Lisätietoa:

Perinteisessä rypsiöljyssä oli korkeampi erukahappopitoisuus. Erukahappo on pitkäketjuinen rasvahappo, jota ei pidetä suositeltavana suurina määrinä ihmisravinnoksi. Nykyään markkinoilla oleva ns. "matalaerukahappoinen rypsiöljy" (low erucic acid rapeseed oil, LEAR) on käytännössä sama kuin rapsiöljy. Glukosinolaatit taas ovat yhdisteitä, jotka voivat antaa öljylle kitkerän maun ja häiritä kilpirauhasen toimintaa suurina annoksina. Jalostuksen tavoitteena oli juuri näiden yhdisteiden vähentäminen. On kiehtovaa, kuinka tieteellinen kehitys voi muuttaa ruokamme perusominaisuuksia ilman, että kuluttaja aina edes huomaa sitä. Se on kuin huomaamaton virtajohto, joka mahdollistaa koko laitteiston toiminnan.

• Käyttötarkoitus: Molemmat soveltuvat ruokaöljyksi nykypäivänä.

Lisätietoa:

Kun rypsi- ja rapsiöljyn erukahappo- ja glukosinolaattipitoisuudet on saatu optimoitua jalostuksen avulla, ero niiden välillä ruoanlaitossa on lähes olematon. Molemmat ovat monikäyttöisiä öljyjä, joita voi käyttää paistamiseen, salaatinkastikkeisiin ja leivontaan. Tämä on erinomainen esimerkki siitä, kuinka luonto tarjoaa raakamateriaalin, ja ihminen jalostaa siitä jotain uutta ja hyödyllisempää. Se kertoo myös siitä, kuinka nopeasti teknologia ja tietämys voivat muuttaa vanhoja määritelmiä. Ennen ehkä oli syvempi ero, mutta nyt raja on häivytetty. Mietin joskus, kuinka monet muutkin asiat elämässä ovat muuttuneet huomaamatta, koska joku on viisaasti "jalostanut" niitä paremmiksi.

Onko ruokaöljy ja rypsiöljy sama asia?

Ruokaöljy on vähän kuin yleisnimitys kaikenlaisille keittiössä lorvatteleville rasvoille. Rypsiöljy taas on yksi niistä kasvispohjaisista kavereista, jotka yleensä nököttävät kaupan hyllyllä. Vähän kuin sateenvarjo ja sen alla oleva pisara – ymmärrät kai?

• Ruokaöljy: Laaja kategoria, sisältää kaikki ruoanlaittoon kelpaavat kasviöljyt. Mieti sitä ikään kuin universaalina vitsinä, johon kaikki pienemmät vitsit sopivat.
• Rypsiöljy: Yksi spesifi ruokaöljy. Sama kuin jos joku sanoisi "hauska juttu" ja tarkoittaisi tarkalleen ottaen sitä, kun löysin aamulla avaimet jääkaapista.

Ruokaöljyjä on vaikka kuinka, ja rypsiöljy on vain yksi niistä sankareista sankareiden joukossa. Muita kovia tyyppejä ovat:

• Auringonkukkaöljy: Aurinkoinen, kevyt, sopii salattuihin iloihin.
• Oliiviöljy: Mediterraaninen klassikko, tuo vähän Välimeren tunnelmaa keittiöön, vaikka asuisitkin Sastamalassa.
• Kookosöljy: Trooppinen tuulahdus, sopii vähän kaikkeen, paitsi ehkä suomalaiseen kalakukkoon.
• Palmuöljy: Kierrätysprosessi vähän kuin se, että annat vanhat farkut pikkuveljellesi, joka on kolme senttiä lyhyempi.
• Soijaöljy: Luotettava peruskaveri, vähän kuin vanha t-paita, joka on aina hyvä valinta.
• Kurpitsansiemenöljy: Vähän erikoisempi, tuo väriä ja syvyyttä, kuin salainen ainesosa jossain villissä reseptissä.
• Maissiöljy: Perinteinen valinta, ei ehkä maailman dramaattisin, mutta hoitaa hommansa.
• Pähkinäöljy: Voimakas maku, sopii niille, jotka haluavat makunystyröilleen pientä kivaa.
• Seesamiöljy: Aasialaisen keittiön voimanainen, muuttaa tavallisen nuudeliannoksen joksikin suuremmaksi.

Eli lyhyesti: rypsiöljy on yksi monista ruokaöljyistä. Ei sen kummempaa magiaa, kuin että löydät kaupasta samanlaisen merkin shampoota ja hoitoainetta.