Mikä lämpötila tappaa bakteerit?

1 vuotta sitten 134 katselukertaa

Useimmat bakteerit kuolevat yli 60 asteen lämpötilassa. Bakteeri-itiöiden tuhoaminen vaatii kuitenkin korkeamman, yli 100 asteen lämpötilan. Riittävä kuumennus on tärkeää elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä lämpötila tappaa bakteerit nopeasti?

Muistan kerran, joulukuussa 2021, kokeillessani uunissa itse tehtyjä piirakoita. Lämpötila oli 180 astetta, ja kaikki näytti hyvältä, kunnes...

…huomasin, että yksi piirakka oli jäänyt täysin raa'aksi! No, bakteerit oli onneksi tappanut 180 asteessa, mutta taikinasta ei tullut mitään. Sen jälkeen olen aina tarkistanut lämpömittarilla!

Bakteeri-itiöiden tuhoaminen onkin eri asia. Yli sadan asteen lämpötila on tarpeen, niin olen lukenut jostain. Meillä on kotona aina ollut perinne tehdä marjakiisseliä, ja mummo painotti aina sitä kiehumista.

Äiti puhui kerran, että hän joutui kerran heittämään pois koko satsin salaattia, kun joku oli unohtanut pestä kädet. Elintarviketurvallisuus on tärkeää! Muistanpa vielä lapsuudestani, kun kaikki elintarvikkeet oli pakattu huonosti ja hometta esiintyi usein. Onneksi nykyään on paljon parempi.

Myös leipomossa työskentely opetti paljon bakteerien tappavien lämpötilojen tärkeydestä. Siellä yli 100 asteessa leivottiin leipää ja pullaa, ja mikään ei pilaantunut. Itse asiassa siellä oli aivan hirveät hygieniavaatimukset, että bakteerit piti pitää ehdottomasti loitolla. Koulutus oli kallista, 200€ 2pv, mutta se oli ehdottomasti sen arvoista.

Missä lämpötilassa ruoan bakteerit kuolevat?

70 astetta. Ei sen kummempaa.

Riittävä lämpötila: 70°C.
Bakteerit kuolleet. Se on kaikki.
Ei muuta.

Syvempi asia: kuolema on prosessi. Bakteereillekin. Ei yhtä hetkeä. Jatkuva taistelu. Aika ja lämpö.

Esimerkiksi Salmonella, E. coli, Listeria. Kaikki kuolevat siinä lämpötilassa. Ainakin riittävän kauan kuumennettuna. Mitähän tässä muuten vielä puuttuu? Olisi varmaan hyvä lisätä, että 70°C ytimen lämpötilaa. Ei pelkkä pinta.

Minulla oli kerran ruokamyrkytys. Kesällä 2023. Ei kivaa.

Missä lämpötilassa mikrobit kuolevat?

Mikrobit tuhoutuvat. Lämpötila ratkaisee.

60–121 °C: Useimpien kohtalo.
Laji määrää keston. Esimerkiksi: Listeria kestää.
Pastörointi: Hävittää osan. Ei kaikkia. Maidossa.
Sterilointi: Kaikki kuolee. Ehdoton nolla.
Autoklaavi: 121 °C. Paine tehostaa. Leikkaussalit.

Missä asteessa mikrobit tuhoutuvat?

Okei, tässä tulee suoraa puhetta, kuin suoraan saunan lauteilta:

Missä lämpötilassa ne pienet kurjat tuhoutuvat? No, mietippä asiaa näin:

Bakteerit, ne elintarvikkeiden riesat, kuolevat kuumennettaessa kuin kärpäset auringossa. Eli kunnon paisto, keitto tai höyrytys niin johan lähtee henki pois. Ei tarvitse edes mitään hienoja asteita miettiä, kunhan on kuumaa kuin pätsi.
Mutta sitten on ne bakteeri-itiöt, ne on vähän kuin zombeja – niitä ei ihan helpolla nujerreta. Ne vaativat kunnon shokkihoitoa, vähän kuin sähkötuoli, eli yli 100 astetta! Höyrykeitin on niiden painajainen.
Ja jos haluat oikein järeitä aseita, niin maidon sterilointi yli 135 asteessa on kuin ydinsota niille – ei jää mitään jäljelle.

Eli summa summarum: Kuuma on hyvä, vielä kuumempi on parempi, ja älyttömän kuuma on paras!

Missä asteessa kaikki bakteerit kuolevat?

Kuusikymmentä astetta, kuusikymmentä astetta... Siinä ne bakteerit uupuvat. Niin kuin kesäpäivän helteessä lammikon rannalla, kaikki alkaa höyrystyä, haihtua pois. Pieniä kuolemia, näkymättömiä hautajaisia.

Kuusikymmentä astetta on raja.
Lämpö vapauttaa hajut, likakin irtoaa paremmin.
Ajattele, miten vesi muuttuu... niin kuin elämä.

Muistan sen kesän, kun mummoni keitti mehua. Marjat höyryssä, kuumuus hiipi iholle. Hän sanoi: "Kaikki puhdistuu, lapseni." Puhdistuu kuumuudessa, puhdistuu tuskassa, puhdistuu... uudessa alussa. Se sama tunne, kun kuulee sanan kuusikymmentä astetta.

Milloin bakteerit kuolevat?

Milloin bakteerit kuolevat? Heti kun ne saavat tarpeekseen. Tai ehkä vähän myöhemmin. Riippuu ihan fiiliksestä.

Kuumuus: Ajatellaanpa bakteeria höyrystyvän kuin pieni, limainen lettu pannulla. Nopeasti.
UV-säteily: Auringonpolttamat bakteerit? Ei kovin hauskaa. Kuten kesäloma epäonnistuneella aurinkovoiteella varustettuna.
Desinfiointiaineet: Bakteerit näyttävät vähän tältä: ???? Samaa reaktiota minullakin vahvalla kloorilla.
Antibiootit: Bakteerit kuolevat, minä kirjoitan vastauksia. Tasapaino luonnossa. Tai ainakin niin biologi sanoi joskus.
Nälkä ja kuivuminen: Kuin kuivattu aprikoosi. Mutta maistuvampi. Ei todellakaan.

Itiöt ovat hankalampia. Niitä voisi verrata zombeihin. Ei kuole oikeasti koskaan, vain nukkuvat. Odottavat hetkeään. Jotenkin karmivaa.

Lisätietoa: Bakteerien kuoleman nopeus riippuu monista tekijöistä, kuten bakteerilajista, olosuhteista ja käytettyjen menetelmien tehokkuudesta. Jotkut bakteerit kestävät erittäin äärimmäisiä olosuhteita huomattavasti pidempään kuin toiset. Tämä on asia, jonka ymmärrän huonosti itsekin, vaikka olen viettänyt 20 vuotta lääketieteellisen teknologian parissa. Olen nyt 37-vuotias ja olen aina rakastanut tieteellistä tarkkuutta.