Milloin kala pitää suomustaa?

Milloin kala pitää suomustaa?

Kalan suomustaminen on useimmille kotikokkeille arkipäiväistä, mutta milloin oikea hetki on? Yleisesti ottaen kalan suomustaminen tapahtuu ennen perkaamista, mutta vasta sen verestämisen ja jäähdyttämisen jälkeen.

Miksi juuri tässä järjestyksessä?

• Verestämisellä poistetaan kalaa likaavat veret ja veren maku.
• Jäähdyttäminen helpottaa suomustamista, sillä kuollut kala on jäykempi ja suomut irtoavat helpommin.
• Kuolinjäykkyys helpottaa suomustamista entisestään. Jäykkä kala pysyy paremmin paikallaan ja suomujen irtoaminen on helpompaa.

Jos kala on pehmeä, esimerkiksi juuri pyydetty, voi sen perata ensin ja vasta sitten suomustaa. Pehmeää kalaa on helpompi käsitellä, kun sisuskalut on jo poistettu.

Muista, että nämä ovat yleisiä ohjeita. Jotkut kalat, kuten ahvenet ja kuhat, suomustavat helpommin kuumana, kun taas toiset, kuten lohet ja taimenet, on helpompi suomustaa kylmänä.

Onko sinulla muita kysymyksiä kalojen käsittelystä?