Miten bakteeri-itiöt voi tuhota?

Bakteeri-itiöiden tuhoaminen: Miten?

Muistan kerran, taisin olla silloin Barcelonassa, syksyllä 2019, kun tajusin täyslaidallisen hernekeittoa syödessäni, että ne on steriloitu. 120 astetta! Huhhuh.

Bakteeri-itiöt, sitkeet pikku pirulaiset, vaativat sen verran kuumuutta häipyäkseen. Muut itiöt, homeet ja hiivat, lähtevät helpommin.

Olin lukenut jostain tiedelehdestä, että itiöiden kuoren rakenne on avainasemassa. Bakteeri-itiöt, niillä on vahvempi panssari.

Se Barcelonan reissu oli muutenkin opettavainen. Opin paljon ruoan säilönnästä. Söin paljon hernekeittoa.

Hernekeitto maksoi muistaakseni jotain 2 euroa purkki. Halpaa ja hyvää. Steriloitua.

Voiko kypsentäminen tuhota bakteeri-itiöitä?

Ei muuten ihan heti lähde ne bakteeri-itiöt lätkimään, kun niitä yrittää paistaa pannulla! Tavallinen kypsennys on niille kuin lämmin suihku – virkistää vaan.

• Bakteerit: Ne kyllä kuolee, kun antaa kunnolla lämpöä. Niille riittää semmonen peruslämpö, että ne tajuaa, että "oho, täällä on liian kuumaa, pakko painua parempiin maisemiin".
• Bakteeri-itiöt: Ne on sitkeempiä sissejä. Niitä ei saa hengiltä millään normikeinoilla. Niille pitää antaa kunnon kyytiä. Niinku ihan oikeesti KUNNON kyytiä.

Miten ne sitten kuolee? No, pitää olla vähän järeämmät aseet:

• Höyrykeitin: Siellä lämpötila nousee yli sadan asteen. Se on vähän niinku saunoisi niitä hengiltä. Käytetään just säilykkeiden teossa, ettei ne ala siellä kasvamaan.
• Maidon sterilointi: Siinä lämpötila paukkuu yli 135 asteessa. Se on vähän niinku mikrotettäis niitä täysillä tehoilla.

Tämmönen fakta: Muistan kun mummo purkitti aina hernekeittoa. Se painotti aina sitä, että pitää keittää ihan hullun lailla, ettei tuu botulismia. Pelotti ihan hirveesti se botulismi!