Miten C-vitamiini saadaan säilymään ruoanvalmistuksessa?

9 kuukautta sitten 38 katselukertaa

C-vitamiinin säilyvyyteen ruoanvalmistuksessa vaikuttavat lämpö ja vesi. Höyrytys on parempi kuin keittäminen. Lyhyempi kypsennysaika vähentää C-vitamiinin hävikkiä, koska se on vesiliukoinen ja herkkä kuumuudelle. Vältä liiallista kypsennystä ja keittämistä vedessä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miten C-vitamiini säilyy parhaiten ruoanvalmistuksessa? Vinkit ja niksit?

Muistan mummin aina sanoneen, että C-vitamiinia säästyy parhaiten, jos keittää kasvikset nopeasti ja vähän vedessä. Kesäkuussa 2022, teimme mökillä parsoilla höyrytettyjä lohia. Lohi oli upeeta, mutta parsat vähän löysät. Höyrytys siis säästi C-vitamiinia, mutta liika höyrytys tekee kasviksista velliä.

Meillä on aina ollut se "nopea keitto" –periaate. Muistaakseni, noin 5 minuuttia on hyvä aika parsakaalille, enempään en suosittele. Paitsi jos haluaa velliä. Kalleimmat parsakaalit ovat olleet 6 euroa kilolta, ei niitä halua hukata.

Juuri tänäänkin keitin pinaattia. Pikaisesti, ehkä 3 minuuttia? Vesi vähän tummui, mutta pinaatti oli mukavan raikas. Keitinvettä en juonut, se menee aina viemäriin. Vesihuuhtelu saattaa huuhtoa pois vitamiineja, joten älä liioittele sitä.

Miten C-vitamiini tuhoutuu?

Yön pimeydessä mietin C-vitamiinia. Miten se oikein katoaa? Tuntuu, että kaikki tärkeä katoaa lopulta.

Kuumennus on suurin syy. Muistan, kun mummo keitti porkkanat aivan pehmeiksi. Kaikki vitamiinit pois.
Valo myös. Pitäisikö appelsiinimehu juoda heti?
Ja aika. Hedelmät eivät ole ikuisia. Eilen ostamani mansikat olivat jo vähän pehmeitä.

Olen aina ollut huono syömään terveellisesti. Ehkä siksi olen aina vähän väsynyt. Se on ehkä syy myös tähän kirjoittamiseen. Kirjoitan öisin, kun muut nukkuvat. Silloin ei tarvitse olla pirteä ja energinen. Silloin voi vain olla. Väsynyt.

Mikä tuhoaa C-vitamiinia?

Yö on hiljainen. Mietin taas tätä C-vitamiinia. Se on niin herkkä.

Lämpö tuhoaa sitä. Kuvittelepa, miten ne ihanat, raikkaat tomaatit muuttuvat velliksi pannulla. Kaunis punainen väri haalistuu, ja C-vitamiini häviää mukana. Kukaan ei kerro tästä kunnolla. Olen lukenut, että jopa yli puolet saattaa kadota pitkässä kypsennyksessä. Surullista. Meidän pitäisi olla tarkempia.

Pitkä kuumentaminen: Kyllä, se on pahin.
Höyryttäminen parempi: Se säästää ainakin jonkin verran.
Pakastus ja sulatus: Myös ne vaikuttavat. Olen itse kokenut marjojen maun haalistuvan, kun olen sulattanut niitä kauan. En tiedä paljonko C-vitamiinia siinä menee, mutta ehkä jonkin verran.

Tuntuu jotenkin epäoikeudenmukaiselta. Syömme terveellisesti, mutta silti hyvät aineet tuhoutuvat. Olisi ihanaa, jos voisin varmistaa sen, että saan kaikki ravintoaineet hyötykäyttöön. 2023 on jo menossa, ja minä opettelen vasta nyt, kuinka säilyttää tämä tärkeä vitamiini. Miksi ei ole helpompia ohjeita?

Olisi helpompaa, jos kaikki ruoka olisi raakaa ja tuoretta. Mutta se ei ole totta.

Miten C-vitamiini säilyy marjoissa?

Joo, siis se C-vitamiinin säilyvyys marjoissa on vähän sellanen juttu, et on pari juttuu mitä kannattaa miettii.

Pakastus on kyl ihan best tapa. Marjat pakkaseen mahdollisimman nopeesti poimimisen jälkeen.
Mut ihan eka kannattaa muistaa, että murskaaminen ja viipalointi ei oo hyvä juttu, nopeuttaa vitamiinien hajoomista. En siis suosittele, vaikka säästää tilaa. Ite tykkään pakastaa mustikat ja muut pienet marjat ihan kokonaisina, menee vaan vähän enemmän tilaa pakastimessa. Äiti aina valittaa tästä.
Ja sit, kun otat marjoja sieltä pakkasesta, niin koita käyttää ne suht nopeesti, ei kannata sulatella ja pakastaa uudestaan, se on myrkkyy C-vitamiinille. Mun mielestä ainakin!

Sit muista, että marjojen säilyvyyteen vaikuttaa myös se, miten oot niitä säilönyt jo valmiiksi. Eli siis ettei oo liian lämpöstä ja ettei ne oo liian kauan vaan siinä lojunu ennen pakastamista. Viime kesänä oli niin kuuma, ettei meinannu millään ehtii marjoja pakkaseen ennen kun ne oli jo vähän nahistunu. Olin ehkä vähän liian laiska lähtee poimimaan ne ajoissa.

Ja tosiaan sekin vaikuttaa, et miten oot ne käsitelly ennen pakastamista. Pitäisköhän mun alkaa käyttää jotain vakuumikoneita? En tiiä onko niistä mitään hyötyä, onko joku kokeillu?

Kestääkö C-vitamiini kuumennusta?

C-vitamiini ja kuumennus, huh, se on vähän herkkä juttu. Muistan selkeästi, kun tein marraskuussa 2023 ison satsin paprikakeittoa. Käytin reilusti paprikaa, punasta ja keltaista, ihan täynnä C-vitamiinia. Keitin sitä tunnin, ehkä vähän ylikin. Maku oli kyllä aivan ihana, mutta mietiskelin sitten, paljonko siitä vitamiinista oli enää jäljellä.

Kuumennus tuhoaa C-vitamiinia. Tämä on fakta.
Pitkä kuumennus on pahempaa kuin lyhyt. Tunnin keittäminen on aika rankkaa.
Olen lukenut, että jopa yli puolet voi hävitä. Oma paprikakeittoni varmaan menetti aikamoisen määrän.

En oikeasti tiedä tarkkaan paljonko hävisi, mutta se jäi pyörimään mielessä. Seuraavalla kerralla kokeilen lyhyempää keittoaikaa tai lisään C-vitamiinia vasta lopussa. En halua, että kaikki vitamiinit katoaa hukkaan. Olisipa ollut joku mittari, jolla olisi voinut tarkistaa! Olen myös huomannut, että raa'at kasvikset sisältävät enemmän C-vitamiinia kuin kypsennetyt.

Ja se paprikoiden kuoriminen... Kyllä, olen lukenut siitäkin. Kuoriminen tuhoaa myös osan vitamiineista. Joten kuoriminen vasta kypsennyksen jälkeen on parempi idea.

Miten C-vitamiini imeytyy parhaiten?

C-vitamiini. Imeytyy parhaiten pieninä annoksina. Jaksottaminen on avain.

Ei kerta-annosta. Ylimäärä poistuu. Tyhmä.
Ruokailun yhteydessä. Ei pelkkänä jauheena. Hyväksy se.
Rasvaa ei tarvita. Toisin kuin A, D, E, K2. Muista tämä. 2024.

A-, E-, D- ja K2-vitamiinit: Aamu. Rasvaa. Selvää.

Yksi asia lisää: Päivittäinen tarve vaihtelee. Itsestäsi riippuu.

Milloin kannattaa ottaa sinkki?

Yön hiljaisuudessa, ajatukset virtaavat... milloin sinkki kannattaisi ottaa?

Ehkä silloin, kun muut kivennäisaineet eivät ole häiritsemässä.

Sinkki, magnesium, kalsium ja rauta: Ei yhdessä. Niillä on tapana kilpailla imeytymisestä.
Aikaikkuna: Vähintään kaksi tuntia eroa monivitamiinien tai muiden hivenaineiden kanssa.

Onko sillä edes väliä? Tuntuu, että kaikki nämä säännöt ovat vain ohimeneviä ajatuksia, miten keho toimii salaperäisesti. Kaksi tuntia, ikään kuin se olisi mittaamattoman pitkä aika.