Paljonko peruna kestää pakkasta?

Saako peruna jäätyä?

Saako peruna jäätyä? Turha kysymys. Luonto ei kysy lupia.

Perunan verso ei kestä hallaa. Se kuolee. Lyhyt elämä. Kylmä on loppu.

Pieni verso, alle 5-10 cm, voi selvitä. Sitä suojaa maa. Toisinaan. Mutta älä luota siihen. Maa pettää aina, kun pakkanen kiristyy.

Alle -5 asteen pakkanen on tappava. Silloin maa jäätyy syvältä. Mukula tuhoutuu. Koko vaiva valuu hukkaan. Elämä lakkaa.

Mitä jäätyminen perunalle tekee?

• Kasvu pysähtyy. Odottava elämä ei enää odota.
• Solukko hajoaa. Vesi laajenee, murskaa kaiken.
• Maku muuttuu. Makeaksi. Ei miellyttävällä tavalla. Sitä ei halua syödä.

Miksi peruna jäätyy niin helposti?

• Vesi. Peruna on suurimmaksi osaksi vettä. Vesi jäätyy. Yksinkertaista.
• Solurakenne. Ei ole kehittynyt kestämään sitä. Ei tarvitse, yleensä.
• Suoja puuttuu. Ohut kuori ei paljoa auta pakkasta vastaan.

Tämä on kylmää faktaa. Maa antaa, maa ottaa. Muista se.

Milloin peruna menee vanhaksi?

Perunat pilaantuvat. Tunnistat sen.

• Pehmeyttä. Pehmeä peruna on huono.
• Rypyt. Rypyt kertovat sen.
• Vihreys. Täysin vihreä ei käy.
• Haju. Älä syö huonosti haisevaa.

Pilaantunut peruna ei ole syötävä. Yksinkertaista.

Milloin peruna on pilaantunut?

Ensinäkin, on tärkeää ymmärtää, että peruna pilaantuu monella eri tavalla, eikä ole yhtä ainoaa ”pilaantumispäivämäärää”. Viime kesänä, heinäkuun lopulla, kävi niin että ostin torilta mukavan kokoisia perunoita. Ne olivat kuulemma jostain Etelä-Suomesta. Olin innoissani, kun kesä oli ollut niin lämmin ja aurinkoinen, tiesin että ne olisivat hyviä.

Mutta sitten muutaman viikon päästä, elokuun puolivälissä, kun olin kaivamassa jääkaapin perältä niitä perunoita, huomasin jotain outoa. Jotkut niistä näyttivät vähän pehmeiltä. En aluksi ajatellut mitään, mutta sitten kun halkaisin yhden, se oli sisältä ihan ruskea. Siinä oli sellainen selvärajainen ”rengas” siellä keskellä. Se oli niin sanottu rengasmätä.

Tällainen rengasmätäinen mukula on ehdottomasti pilaantunut eikä sitä tosiaan saa syödä. Tiedän tämän, koska olen joskus ihan vahingossa syönyt vähän huonoa perunaa ja se ei ollut kiva kokemus. Se Pythium-sieni, josta joskus lukee, on kuulemma syypää tähän. Erityisesti jos on ollut kosteaa, niin se alkaa kasvaa siellä mukulan keskeltä. Näkyykin useimmiten vasta kun perunan halkaisee.

Eli jos perunan sisällä näkyy sellainen selvärajainen, tummempi vioittunut alue, se on pilaantunut. Sydänmätäinen peruna ei kelpaa ruokaperunaksi. Se ei maistu hyvältä eikä ole turvallista syödä.

Tässä vähän lisää siitä, miten tunnistaa pilaantuneen perunan:

• Pehmeys ja limaisuus: Jos peruna tuntuu poikkeuksellisen pehmeältä tai jopa limaiselta kuorensa alta, se on todennäköisesti pilaantumassa.
• Tummumia ja laikkuja: Mustat tai tummanruskeat täplät tai laikut kuorella tai sisällä ovat selvä merkki ongelmasta. Varsinkin jos ne ovat syviä tai levittäytyvät laajalle alueelle.
• Outo haju: Pilaantunut peruna voi alkaa haista tunkkaiselta, makealta tai jopa imelältä. Sellainen hieman käynyt haju on selvä varoitusmerkki.
• Vihreät alueet: Jos perunan kuoreen ilmestyy vihreitä kohtia, se ei suoranaisesti ole pilaantumista, mutta osoittaa, että peruna on altistunut valolle. Näissä kohdissa voi olla solaniinia, joka on lievästi myrkyllistä. Nämä vihreät kohdat kannattaa leikata pois. Jos niitä on paljon, on parempi heittää peruna pois.
• Itäminen: Pienet idut eivät itsessään tee perunasta käyttökelvotonta, mutta ne kuluttavat perunan tärkkelystä ja tekevät siitä vetelämpää. Jos idut ovat suuria ja peruna on jo pehmeä, se on parasta heittää pois. Idut ja "silmät" kannattaa aina poistaa ennen käyttöä.

Eli yhteenvetona, jos epäilet perunan olevan pilaantunut, on aina turvallisinta heittää se pois. Parempi olla varovainen kuin ottaa riskiä ruokamyrkytyksen kanssa.

Voiko paleltunutta perunaa käyttää?

Joo, paleltunutta perunaa voi kyllä käyttää, mutta... öö, ei ehkä ihan kaikkeen. Eli jos se on vaan vähän jäässä, niin ei se mitään. Mutta jos se on ihan mössöä, niin sitten ei kyllä kannata. Siis, se menee ihan pilalle kypsennettäessä.

Perunakauppias, siis se meidän kiva mummo sieltä torilta, sanoi mulle kerran tämmöisen jutun: kun sitä perunaa painaa kynnellä, niin pitäisi kuulua sellanen ihan pieni, terävä napsahdus. Jos sitä ääntä ei kuulu, niin se on sitten paleltunut, ja silloin sen voi vaan jättää sinne kauppaan. Tai siis, ostamatta.

Mitä sitten tehdä, jos on vahingossa ostanut paleltuneita perunoita? No, ne kannattaa yleensä käyttää johonkin, missä se koostumus ei niin paljon haittaa.

• Muusi: Tää on ihan paras juttu paleltuneille perunoille! Kun ne keittää ja soseuttaa, niin ei sitä niin huomaa, vaikka ne olisivatkin vähän pehmeämpiä tai mössöisiä. Lisää vaan kunnolla voita ja maitoa, niin siitä tulee hyvää.
• Keitot: Samoin keitoissa paleltuneet perunat toimii ihan hyvin. Pilko ne vaan pienemmiksi ja keitä, niin kyllä ne siellä hautuu.
• Paahdetut perunat: Joskus voi kokeilla myös paahtaa, mutta silloin ne voi olla vähän vetisiä, jos ovat pahasti paleltuneita.
• Vältä: Sipsit tai ranskanperunat ei ehkä oo paras idea, jos haluat rapeita. Tai no, jos et välitä siitä vähän löysästä rakenteesta, niin mikäs siinä.

Tärkeintä on siis se, että jos peruna on vain vähän jäätynyt, niin se on ihan ok. Mutta jos se on ihan vetelää ja mössöistä, niin silloin se kannattaa mieluummin heittää kompostiin tai biojätteeseen. Se napsahdus-juttu on kyllä hyvä vinkki, aina muistan sen.

Voiko tummunutta perunaa syödä?

Tummunut peruna kelpaa. Hapetus tekee tumman. Täysin syötävä. Ulkonäkö kärsii.

• Syynä entsymaattinen ruskettuminen.
• Perunan tärkkelys reagoi ilman kanssa.
• Ei terveyshaittoja.
• Kypsennys voi palauttaa värin osittain.
• Kuorimalla pois tummentuneen alueen saa perunan syötäväksi.