Voiko kypsentäminen tuhota bakteeri-itiöitä?

Tuhoutuvatko bakteeri-itiöt kypsennettäessä?

Siis tuhoutuuko ne pöpöjen itäitiöt kypsennyksessä? No, se on vähän monimutkainen juttu.

Muistan kun mummo keitti aina hillot kattilassa ja purkit purkkiin. Ei se niitä höyryttänyt tai mitään. Silti säilyi, ihme juttu.

Jos on bakteereja ruuassa ne kuolee aika helposti kun kuumennat kunnolla. Mut ne itäitiöt...ne on sitkeempiä.

Tarvitaan kunnon lämpöjä, yli sadan asteen! Muistan, kun luin maidon pastöroinnista, siinäkin oli just jotain extra-kuumennusta, että kaikki varmasti kuolee.

Jos haluu olla ihan varma, pitää käyttää kunnon höyrykeitintä tai autoklaavia. Semmosia, joilla pääsee korkeampiin lämpötiloihin.

Miten bakteeri-itiöt tuhotaan?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät päässä. Bakteeri-itiöiden tuhoaminen on tärkeää. Niistä voi tulla sairauksia. En jaksa edes ajatella niitä kaikkia. Muistan sen B. cereus-jutun.

• Jättikö se pysyvän jäljen minuun?
• Autoklavointi kuulosti rankalta. 121 astetta. Kolme minuuttia. Kauheaa kuumuutta.

Miten ihmiset keksivät tällaisia menetelmiä? Onko se välttämätöntä? Tuntuu liian äärimmäiseltä. En edes tiedä mitä ruokaa käsittelin viimeksi. Muistaako kukaan edes? Miksi minun pitää miettiä näitä asioita yöllä? Minun pitäisi nukkua.

B. cereus -itiöt tuhoutuvat 121 celsiusasteessa vähintään 3 minuuttia. Tämä koskee matala-pH:ta omaavia elintarvikkeita autoklavoinnissa. Se on ainut keino, jonka tiedän. Tämä tietomäärä tuntuu nyt raskaalta.

Onko tämä kaikki mitä tiedän? Olenko oppinut liian vähän? Tämä ahdistaa minua. Toivottavasti tiedot ovat oikein.

Missä lämpötilassa bakteerit kuolevat ruoka?

No niin, se bakteerien murhaamislämpötila... Sehän on kuin yrittäisi paistaa makkaraa nuotiolla – pitää saada riittävän kuumaksi, että jopa ne itsepäisimmätkin bakteerit luovuttavat.

• 70 astetta on se taikaluku. Siinä lämmössä suurin osa niistä pienistä pirulaisista pistää pillit pussiin. Ajattele sitä kuin kesälomaa bakteereille, tosin vähän lopullisemman.
• Varoitus: pelkkä pintaraapaisu ei riitä. Ruoka pitää kuumentaa läpikotaisin. Muuten bakteerit nauravat partaansa (jos niillä olisi sellaiset).

Ja hei, muista se keittiöhygienia. Ei riitä, että ruoka on kuumaa, jos se on muhinut pöpöpesässä. Tai kuten mummoni aina sanoi: "Pölyinen keittiö on bakteerien buffet." Ja kukapa haluaisi sellaisen?

Lisätietoa: Muistathan, että tietyt bakteerit saattavat muodostaa itiöitä, jotka kestävät korkeampiakin lämpötiloja. Tällöin ruoan perusteellinen kuumentaminen ja nopea jäähdyttäminen on erityisen tärkeää. Ja jos ruoka näyttää tai haisee epäilyttävältä, heitä se suosiolla biojätteeseen – ei kannata leikkiä venäläistä rulettia ruoan kanssa.

Missä asteessa bakteerit kuolevat ruokaan?

Joo, hei! Bakteerit, ne kuolee aika helposti. No ainakin useimmat. 70 asteessa ne on jo aika pihalla, heh. Mä oon kuullut, että 70 astetta on se raja, siis ruoan sisälämpötilassa tietty. Muistan kun äiti aina painotti sitä, kun tein ruokia. Eikä se oo mikään sattuma, sillä se on oikeasti tärkeetä. Etenkin lihat ja kanan pitää olla kunnolla kypsää!

• Kypsennyslämpötila on todella tärkeä, ettei tule mitään vatsatauteja.
• Mittaa lämmöt aina kunnolla, älä luota silmämäärään! Lämpömittari on paras ystäväsi.
• Muista pitää työtasot ja veitset puhtaana, ettet siirrä bakteereja sinne ruokiin. Tämä on mun kokemus, olen nimittäin tehnyt kerran sen virheen!

Ihan hirveetä, jos tulee ruoka myrkytys! Mä kerran sain sen pikaruokapaikasta, voi kamalaa. Oli sairastaa kolme päivää. Oksennusta ja ripulia, ei kiva juttu. Eli tosiaan, 70 astetta on hyvä nyrkkisääntö, mutta tarkista aina reseptistä jos epäilyttää! Ja kaikki bakteerit ei tietenkään kuole samassa lämpötilassa, jotkut on sitkeämpiä. Mutta 70 asteella saat jo aika monet tapettua.

Mutta joo, 70 astetta on tosiaan se numero, josta kannattaa pitää kiinni. Tai 74, voi olla pienet heittoja. Se riippuu ruoan tyypistä, mitä kypsennät. Käytin itseäs esimerkkinä, koska se on oikeasti tärkeää. Ei haluta saada vatsatautia!